火锅底料做法大全（无保留技术传授） 飘香毛肚版底料

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# \" ?" D4 c: g- q. o# h' ]火锅底料做法大全（无保留技术传授）
飘香毛肚版底料
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: ?& {3 ~4 ^* d初加工：
菜籽油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
' V* A$ x+ T, E9 }% S炒底料：
. p+ J) l7 o) }1、炒锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣炒干、辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用，随即下入用酒泡过的香料小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
调汤底:
& e( K" F* c' C1 D锅入菜籽油，入干辣椒150克，花椒25克炒香备用。另起锅放入炒好的火锅底料100克，倒入鲜汤2500克，调入鸡精、味精，撒上炒香的干辣椒和花椒，倒入火锅专用锅中即可。
技术关键：
. i5 m& R- O- \$ ]8 f7 ~1、郫县豆瓣和糍粑辣椒要慢慢炒干水汽。
2、加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用，而加入醪糟汁，则能促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分溶入油中，并能除去某些香料中苦涩味。
2 |$ Z0 F' o6 `6 Z( U" C3、火锅底料炒好后，上面有一层浮油，可将其打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用。

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卟见.卟念

好东西啊

在我身边

好详细~学习啦

浪美

师傅能在分享些么

▍夏殇

求带求带大师{:3_51:}

尛晴天

听我说帖子写的真好~

呆呆熊

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凉生ㄨ

美味的火锅

久忆

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情场浪女

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