火锅底料做法大全（无保留技术传授） 无渣版底料

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4 ~' z) K5 H1 w6 s0 b  x( ^- t火锅底料做法大全（无保留技术传授）
* B- x/ o" V, W9 _: b# c1 r- n无渣版底料
$ M, i& N. x% p8 T- X" I原料:
干辣椒5千克，郫县豆瓣1千克，永川豆豉750克，花椒1.5千克，黄酒2千克,冰糖750克，老姜2.5千克，蒜瓣1.5千克，菜油12千克。
8 [7 u' M+ Q6 g4 R' m) `& |香料面:
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制法：
9 d8 E' E, q$ Z# t" a! C1、选干辣椒去蒂，去籽，入沸水锅中飞一水，捞出，沥去余水，再放入锅中加清水，水以淹没过辣椒2厘米为宜，大火煮至辣椒吃水时，捞出，投入绞肉机中，用粗孔刀板绞成糍粑辣椒蓉，另将豆豉、豆瓣、老姜分别绞成细蓉。
) a3 n8 K$ D, I2、花椒烘香，用绞拌机打成碎米粒；大蒜拍破；冰糖捣碎；豆豉蓉用黄酒稀释后待用（用黄酒稀释的目的是炒时不容易发苦）。
6 z+ \- W7 u' J3 T/ K* e1 T3、锅内下菜油烧至八成热，熄火，让油温下降到三成热时，取3/4的油放入另外一只锅中，下4/5的糍粑辣椒蓉、全部香料面大火翻炒20分钟，然后下豆瓣蓉小火炒20分钟，当炒至锅内基本无水分、油面起泡、辣香味浓时，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒几分钟，下花椒合炒，起锅即成底料。
* f! Y, M7 ^( t  r! ^4、将余下的油和糍粑辣椒蓉入锅，低油温小火不断推炒至油色红亮时起锅装入盆内，隔夜即成无渣红油。

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唯りōū独尊

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隨風ご

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宿栀

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