火锅底料做法大全（无保留技术传授）四川版底料

听我说 · 发表于 2018-2-7 16:47:41

火锅底料做法大全（无保留技术传授）
四川版底料
油料：
牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味），猪油2千克，菜籽油3千克。
主料：
糍粑辣椒7.5千克（

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香料：
八角40克

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炒制：
1、菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。
2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出，接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉，继续用小火炒20-30分钟至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。

月落西窗 · 发表于 2018-3-5 12:41:44

求火锅蘸碟

［悔龙] · 发表于 2018-3-6 14:10:02

有道理。。。

他的她i · 发表于 2018-3-13 18:13:46

楼主真的很无私

凉玉玉 · 发表于 2018-3-18 16:18:30

您的分享很有用

短叹 · 发表于 2018-3-31 15:19:03

师傅你太好了

心残 · 发表于 2018-4-19 15:44:49

学习了，谢谢分享、、、

病态浪痞 · 发表于 2018-4-19 22:34:54

真是收益匪浅

哽咽笑 · 发表于 2018-4-20 09:18:30

有道理。。。

自己想 · 发表于 2018-4-21 08:24:36

谢谢啊

火锅底料做法大全（无保留技术传授） 四川版底料

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