火锅底料做法大全（无保留技术传授） 川味麻辣火锅底料的炒制方法

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火锅底料做法大全（无保留技术传授）
川味麻辣火锅底料的炒制方法
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1 N. s( W7 z  z: L红

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做法：
1、将菜籽油1000克放入锅中烧热，待菜籽油烧熟，香味溢出时盛出。
2、将烧热的菜籽油放入容器中，放入生姜片、香葱、洋葱片一起炸出葱香味。
3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出，装入容器中。
4 H5 z3 `3 k! q1 o& c1 u2 z4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中搅拌均匀，做成混料，待用。
& K* h4 o% z! i- \5、将洋葱片、香茅草放入盛出的鸡油、牛油中油炸。
6 D: r- J6 e6 m9 _$ l1 k6、把第2步中的葱香油放入锅中加热，放入红尊红豆瓣酱翻炒出香味。
7、放入半炒勺辣椒面，放入100克姜末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、干辣椒75克，不断翻炒。
: A; r  T4 p1 {1 I' f3 W( J8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克，均匀翻炒出香味，即可出锅。

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