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1 m C4 a1 Q0 S) q酱汁｜新 式 口 味 酱 的 做 法 1 s" d# }, r: r# O6 f, n
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原料：
: ^9 f( W3 o* v* q% F( \8 D8 I制作：锅里加入江西茶油烧热，放入李锦记蚝油小火炒1分钟出香，加入其他的调料小火炒2分钟即可。 特点：香辣味浓，茶香浓郁。 6 b" E) g. [4 R# D S
适用范围：此酱汁辣味十足，比较适合烹制鱼类和部分海鲜菜肴，例如虾、鳗鱼、泥鳅等。 6 K$ j& S+ b9 I. V& ]5 b+ q
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菜例 特色口味鱼
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原料：鲜活鲤鱼一条（约1千克）。 . P" P: |/ Z+ N q
调料：" J- T& Y$ P" Z. _; o4 h
制作：
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1、鲤鱼宰杀治净，从背部沿脊骨剖开，鱼的两侧剞瓦楞花刀，加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精，腌渍2小时。
$ u+ O2 C- a9 N2、白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟，同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。
; d9 G) c1 B, D; V0 [* d3、锅入色拉油烧至五成热，入老姜小火煸香，加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香，添入高汤烧开，入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟。
5 m. J9 j- F1 ?4、入味精、红椒圈，待其融化后出锅倒入汤碗里，浇入豉油。锅入料油烧至七成热，然后浇在鱼的上面即可上桌。 ! V1 m0 t! z# Y4 T
特点：肉质细嫩，香辣味浓。 / Z, v$ O- z7 z1 @: C; p/ G
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" M( Z E9 H2 u2 U8 a! X鲜高汤的制作 ：
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雷达卡
发表于 2017-12-20 19:53:10
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