酱汁｜新 式 口 味 酱 的 做 法 菜例 特色口味鱼

哭戏二期

酱汁｜新 式 口 味 酱 的 做 法
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7 i* C/ Q$ M' G. d原料：

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制作：锅里加入江西茶油烧热，放入李锦记蚝油小火炒1分钟出香，加入其他的调料小火炒2分钟即可。 特点：香辣味浓，茶香浓郁。
; Y# i( V5 ~3 E2 ^适用范围：此酱汁辣味十足，比较适合烹制鱼类和部分海鲜菜肴，例如虾、鳗鱼、泥鳅等。
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菜例 特色口味鱼


+ D' @4 v5 |) q  ?1 b/ Z2 z1 q原料：鲜活鲤鱼一条（约1千克）。
调料：

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制作：
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; ^- y- W% K2 L5 E: Z1、鲤鱼宰杀治净，从背部沿脊骨剖开，鱼的两侧剞瓦楞花刀，加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精，腌渍2小时。
2、白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟，同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。
& [, r' z! L1 H& e5 I6 D3、锅入色拉油烧至五成热，入老姜小火煸香，加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香，添入高汤烧开，入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟。
4、入味精、红椒圈，待其融化后出锅倒入汤碗里，浇入豉油。锅入料油烧至七成热，然后浇在鱼的上面即可上桌。
% |) H! x1 m! z  G! P& r' p; y特点：肉质细嫩，香辣味浓。

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8 l3 y7 S* Y4 u7 _7 }+ Q3 B) [3 R鲜高汤的制作 ：
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吹雨心

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口味鱼制作