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5 I" p9 i4 ]! `6 ?; d酱汁｜新 式 口 味 酱 的 做 法
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) g1 C% c% R0 t原料：' {7 k" t+ o7 j+ U" b
制作：锅里加入江西茶油烧热，放入李锦记蚝油小火炒1分钟出香，加入其他的调料小火炒2分钟即可。 特点：香辣味浓，茶香浓郁。
- ~2 [; e4 q" [) |: r适用范围：此酱汁辣味十足，比较适合烹制鱼类和部分海鲜菜肴，例如虾、鳗鱼、泥鳅等。
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菜例 特色口味鱼
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原料：鲜活鲤鱼一条（约1千克）。
5 F% L2 F( l7 c调料：
$ a9 n$ b) o F1 G5 m制作：) _ L) Y0 T* H# V) L8 `6 _
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7 s7 t" C& r$ _* M1、鲤鱼宰杀治净，从背部沿脊骨剖开，鱼的两侧剞瓦楞花刀，加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精，腌渍2小时。
+ @6 ?7 c) }/ w7 L( F2、白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟，同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。; d8 O. Q/ k/ b6 Z* U
3、锅入色拉油烧至五成热，入老姜小火煸香，加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香，添入高汤烧开，入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟。# R! D' \- J1 F' y* V' @9 v' E
4、入味精、红椒圈，待其融化后出锅倒入汤碗里，浇入豉油。锅入料油烧至七成热，然后浇在鱼的上面即可上桌。
$ p9 Q7 ?' X6 s. D( z$ j2 P, v& c特点：肉质细嫩，香辣味浓。 9 J9 D$ E/ E3 Q% r
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鲜高汤的制作 ：
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-20 19:53:10
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