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酱汁｜新 式 口 味 酱 的 做 法
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5 t/ \5 ^# m! J+ \! d原料：: |7 f% d' \8 R; e: U9 q4 W4 ]
制作：锅里加入江西茶油烧热，放入李锦记蚝油小火炒1分钟出香，加入其他的调料小火炒2分钟即可。 特点：香辣味浓，茶香浓郁。
0 [7 k! g- T& O- k J" {" i+ i6 R适用范围：此酱汁辣味十足，比较适合烹制鱼类和部分海鲜菜肴，例如虾、鳗鱼、泥鳅等。
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5 T1 R' j1 ^0 j8 |4 }菜例 特色口味鱼
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原料：鲜活鲤鱼一条（约1千克）。
2 Z7 M1 d( o; U! E调料：5 Z, w4 c1 x2 K/ w; A }
制作：
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1、鲤鱼宰杀治净，从背部沿脊骨剖开，鱼的两侧剞瓦楞花刀，加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精，腌渍2小时。
8 B- g( p( K6 f9 x- D; C& o2、白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟，同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。6 Q9 z9 R+ K. O9 a$ k4 Y
3、锅入色拉油烧至五成热，入老姜小火煸香，加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香，添入高汤烧开，入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟。+ J& m* Y" O n4 ?
4、入味精、红椒圈，待其融化后出锅倒入汤碗里，浇入豉油。锅入料油烧至七成热，然后浇在鱼的上面即可上桌。 7 r) e# M; i, K- ~ m
特点：肉质细嫩，香辣味浓。
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+ v8 d& w* Y) Q z: d9 n* ~6 ?鲜高汤的制作 ：
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发表于 2017-12-20 19:53:10
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