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* d, U" p0 k* N- z- N$ w酱汁｜新 式 口 味 酱 的 做 法 * n9 P+ Q& w& X2 r. ]5 h
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原料：
: [9 ^0 J* v3 d) g制作：锅里加入江西茶油烧热，放入李锦记蚝油小火炒1分钟出香，加入其他的调料小火炒2分钟即可。 特点：香辣味浓，茶香浓郁。 8 w, g* ~, A7 F) t9 N( w, Z
适用范围：此酱汁辣味十足，比较适合烹制鱼类和部分海鲜菜肴，例如虾、鳗鱼、泥鳅等。 ) {1 ^& R$ z* _
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( i( p+ z- G! K+ D9 O菜例 特色口味鱼
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原料：鲜活鲤鱼一条（约1千克）。 0 r$ ^8 t2 K, r7 v$ e% i$ r
调料：+ l! t/ ~8 [) N) ?
制作：, t8 F# r+ x9 O5 S) t
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1、鲤鱼宰杀治净，从背部沿脊骨剖开，鱼的两侧剞瓦楞花刀，加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精，腌渍2小时。
+ a" z+ Z: p# a8 f! w, A: t- d, J/ K2、白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟，同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。
, i$ n! k: e# E/ ]+ }- Z8 E; c6 C3、锅入色拉油烧至五成热，入老姜小火煸香，加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香，添入高汤烧开，入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟。
0 x# I" r7 k: k$ i& K1 q9 b) A4、入味精、红椒圈，待其融化后出锅倒入汤碗里，浇入豉油。锅入料油烧至七成热，然后浇在鱼的上面即可上桌。 1 @2 |. b/ ^, ^8 P7 }
特点：肉质细嫩，香辣味浓。 : @: I# v2 r/ `( `
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鲜高汤的制作 ：1 a: p$ V, z( D% C, |8 J) m" R" r
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发表于 2017-12-20 19:53:10
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