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这样卤的牛肚超级受欢迎,卤料配方解析
. e" l+ D8 @' E1 c% ]. z配方配比及效果解析5 V0 I0 `2 S5 n: b
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白芷25克(增香)
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+ g0 T' g* W7 F6 N小茴15克(增香,饱满为佳)% v, E* U+ R* Z) d& Z
香菜籽8克(增香)
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& l1 x+ r& t; N, W花椒(适量)- t: ~6 [( ]7 Y+ Z2 v
无籽红泡椒(适量)
5 ]/ v3 [% e1 W$ t2 [. ~& p辣椒(适量)
1 q/ r7 a3 C" c8 _, b糖色适量(上色)
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加工过程简析
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1、将牛肚洗净,不需腌制,焯水至八成熟。' l. f9 t! f9 G# W0 ^: |
2、下卤锅卤烂即可。
0 w+ Q# Q1 t+ v8 ^. r3、卤水的麻度、辣度、颜色等要根据具体的当地情况来制定投放花椒、泡椒、辣椒、糖色的比例。' Y4 a' q: ]% W% m( I. Z6 d
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