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这样卤的牛肚超级受欢迎，卤料配方解析 2 A6 ~, x( A6 n" ^- W; i6 ~# G3 X
配方配比及效果解析
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白芷25克（增香）$ m+ S4 |6 ~2 p/ A0 o0 M
# |: @$ \$ E0 v% C小茴15克（增香，饱满为佳）0 h# K; A$ F6 N
香菜籽8克（增香）
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花椒（适量）
! w4 f! I2 l: N* {) U- N无籽红泡椒（适量）8 ~7 b3 V* u6 S+ F/ r
辣椒（适量）. p' V! ^5 _( Z7 z) _
糖色适量（上色）* A2 r: \" w3 N3 b; U$ y5 ]
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% r' B4 p2 V6 U. _5 M) ~' \, E
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二
; G' S, E1 |) D加工过程简析
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% L) {% O5 P- o! M: A0 P( n# p' I3 W2 G7 w+ i% }2 C4 V
( Q5 ~5 h7 a- t, r# ~- C- q
. N+ ~' y! w+ V7 T: v3 d7 r4 m1、将牛肚洗净，不需腌制，焯水至八成熟。! e5 n$ b8 t. O& ]$ B: g v$ M( C
2、下卤锅卤烂即可。
! i6 P- m4 G3 G1 x- M" k3、卤水的麻度、辣度、颜色等要根据具体的当地情况来制定投放花椒、泡椒、辣椒、糖色的比例。
+ v' C: E/ U$ d6 c3 ^' d
8 i" y) P1 p! G& [0 e" f |
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发表于 2017-12-6 18:22:30
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