|
|
这样卤的牛肚超级受欢迎，卤料配方解析
7 b4 [& n9 c/ y7 c2 I3 k4 c配方配比及效果解析: a7 f$ W& I8 m
6 g [% {$ P- @ @. n2 i$ n8 `! f- F; u9 k5 A0 n
3 q/ V* H8 k3 h2 K s白芷25克（增香）/ @/ `# K( d6 N7 Y4 {3 J8 s" ~
3 |. s3 a G/ v, N! o小茴15克（增香，饱满为佳）. K+ g s6 w( f Q8 v
香菜籽8克（增香）
# x+ [7 ?5 O9 a" m ^" r* Z/ j
5 ^" o2 S* m' h) z; Z& u. i
4 |# |9 f+ V2 A' D" {* M1 r花椒（适量）
# }4 k8 w- @1 X无籽红泡椒（适量）
% f5 D/ o( P. V$ j. n* d: t( d9 H辣椒（适量）/ B3 h5 u: Y7 W, h% H; D
糖色适量（上色）
7 t, L$ D0 @% q: x, {4 v0 a6 x
& I9 _& C$ i/ I! c" I# |$ g$ {; q, [) j, i- f1 d
" K+ M: x: f, S. A' {5 d' W& B8 _' h$ X1 K' {
7 R* V1 F1 w0 K& F9 w
2 V X% Q4 i e5 _# b$ @) h {. H二7 k @7 b6 ]6 [2 U. K0 P
加工过程简析
7 a6 r @: B" G) a/ R7 P* x P* s+ r/ [, j S
$ e/ w. Z; x' v2 U' @1 u( l
- I: i8 q; l1 g9 }4 @; j% d& o9 a
9 e% N2 g6 n+ y; l- ?1 y1、将牛肚洗净，不需腌制，焯水至八成熟。1 t: V' H- E E8 x, b7 I/ ^2 w1 D
2、下卤锅卤烂即可。
+ h: u' L, z, E; F7 @3、卤水的麻度、辣度、颜色等要根据具体的当地情况来制定投放花椒、泡椒、辣椒、糖色的比例。' u. E9 ~ {! N0 T: L( ]
2 n4 Q W0 ]* R- ~
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-6 18:22:30
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
