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这样卤的牛肚超级受欢迎，卤料配方解析
/ W6 c; o! K, @& Z% E7 Y9 i配方配比及效果解析: [$ \2 L5 z2 b, i2 U8 r3 ]7 }! }
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+ l2 S6 y3 J9 t- R1 c4 o
& j0 ~3 e6 K0 N, }" M6 z; |白芷25克（增香）
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% Q, L* w9 t/ @6 k小茴15克（增香，饱满为佳）
/ R2 ?& j) B" i0 ]. u" V香菜籽8克（增香）
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- x% ?3 X' n+ m" a0 |- p5 p8 b( R1 h$ Q; s% ^
花椒（适量）# `6 J( F2 l+ S/ x
无籽红泡椒（适量）8 Z( @# W% w( F( G4 H5 f ]
辣椒（适量）
: f6 E' T" a1 q; e, p* {糖色适量（上色）$ P6 s9 w& E; E e' ?: H4 |3 F" V) M
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二
7 V0 F" O& B6 C; g/ t$ J加工过程简析
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1、将牛肚洗净，不需腌制，焯水至八成熟。
9 N% V! Q- |$ I' H2、下卤锅卤烂即可。 u. E2 d8 @, F% l' R' K/ P1 d4 d
3、卤水的麻度、辣度、颜色等要根据具体的当地情况来制定投放花椒、泡椒、辣椒、糖色的比例。
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雷达卡
发表于 2017-12-6 18:22:30
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