东北炖菜，冬季餐厅最旺销 得莫利炖鱼

不说再见

东北炖菜，冬季餐厅最旺销
得莫利炖鱼





原料：


草鱼、青鱼或鲤鱼一尾，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜、五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一个。


配料：


青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头。


调料：


盐、料酒、糖、酱油、花椒、八角、桂皮各适量。


做法：


1、过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。


2，调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。


3、炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。


4、加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。