O酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！

你在心上

O酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！
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XO酱是一种发源于香港的调味料，约于1980年代在香港的高级酒家出现，并在1990年代普及化，其主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣，成为一种具有香港特色的调味料。
XO酱的配方有很多，基本上每一帮厨师都会有自己的配方，而根据制作成本的不同，高档食肆和普通酒楼使用的配方也会有所不同，口味也会有一些相差。今天，我们把一位师傅提供的XO酱配方发布于此，以让大家作为参考之用。
' N( P5 G! N: Z* ?XO酱配方与制作


' O. ~/ V$ r# ^* P) z' v原料：

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: _7 L- D0 g2 {' N% h调料：
7 _. o6 ~! m0 j9 V! b* W% c味精200克，白糖1500克，鸡粉250克，辣椒油15斤。

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6 X1 E. G7 A! m" J) B& Q制作：
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2、锅下少量辣椒油，下瑶柱、虾米略炒香；加辣椒油，下火腿、咸鱼继续炒香；加辣椒油，下大地鱼、蒜茸、干葱茸，小火熬制2—3分钟；加辣椒油，下干辣椒、指天椒继续小火熬制2—3分钟；下调料炒匀，再小火熬制2—3分钟即可装起。
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! C; C. `9 O( V6 j, k3 T制作图解：
' k" p/ k! z- ]7 A# O$ Z1 u: ^1、瑶柱蒸过后撕成丝。
2、干辣椒剪成丝或切成丝。
3、干葱肉切碎，蒜头切碎。
4、指天椒切碎。
5、大地鱼切成丝或切碎都可以。
6、瑶柱炸干。
7、火腿炸香。
+ Q7 ~; D& ^! z, |8、蒜蓉、干葱蓉炸干。
9、炸黄咸鱼，大地鱼
10、指天椒炸的时候，注意油温，不可以时间太长。
11、海米炸香。
12、备好的辣椒油。
, l  |1 x, t* _# o2 a13、放入部份原料。
14、刚开始放少点油炒制一下。
% k( B/ r7 q, h$ |9 a2 L15、炒制的时候逐渐加入辣椒油。
16、不断加入辣椒油和原料。
, K$ l' A: |1 X17、小火炒制2—3分钟。
! h7 V3 @* e  ?0 M18、加入味精、糖、鸡粉。
$ \( l2 Z0 b% J8 m! ?19、料加齐后小火慢慢炒制2—3分钟。
4 A" J. g1 F% J- {20、这时候就可以盛出来了。
+ d2 b. f7 w  W

断桥念雪

配方配方

僵持

期待大师下次作品

纵横家

我是个凑数的。。。

性空山

支持天下厨师

失拥i

期待大师下次作品

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墨晓柒

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