O酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！

你在心上

O酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！

XO酱是一种发源于香港的调味料，约于1980年代在香港的高级酒家出现，并在1990年代普及化，其主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣，成为一种具有香港特色的调味料。
, B9 ^5 R3 x2 s: W. H  ZXO酱的配方有很多，基本上每一帮厨师都会有自己的配方，而根据制作成本的不同，高档食肆和普通酒楼使用的配方也会有所不同，口味也会有一些相差。今天，我们把一位师傅提供的XO酱配方发布于此，以让大家作为参考之用。
# i, p) ^7 H9 `* bXO酱配方与制作

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: K7 v0 f* a. z7 S& k& H. o2 k原料：

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调料：
" t& c5 g  v( s5 b味精200克，白糖1500克，鸡粉250克，辣椒油15斤。
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制作：

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2、锅下少量辣椒油，下瑶柱、虾米略炒香；加辣椒油，下火腿、咸鱼继续炒香；加辣椒油，下大地鱼、蒜茸、干葱茸，小火熬制2—3分钟；加辣椒油，下干辣椒、指天椒继续小火熬制2—3分钟；下调料炒匀，再小火熬制2—3分钟即可装起。

* A3 M" i( j$ s: l( J& K
. p3 }# e3 @! m( |制作图解：
6 U. V# q! I9 _9 G1、瑶柱蒸过后撕成丝。
  v4 V% e8 M7 i& n# n7 k- v% P2、干辣椒剪成丝或切成丝。
1 C# c( ?/ v, y0 j7 |3、干葱肉切碎，蒜头切碎。
$ V5 K* u; `+ n% G# w1 O4、指天椒切碎。
5、大地鱼切成丝或切碎都可以。
6、瑶柱炸干。
7、火腿炸香。
* o' f- k, W0 i" H1 z6 Y8、蒜蓉、干葱蓉炸干。
" A2 f1 ^: O0 e2 e9、炸黄咸鱼，大地鱼
10、指天椒炸的时候，注意油温，不可以时间太长。
3 D9 K& X( F. q3 E11、海米炸香。
12、备好的辣椒油。
2 R  Y7 }9 T/ A6 D13、放入部份原料。
14、刚开始放少点油炒制一下。
' c4 m' H" \- h* L0 F8 a15、炒制的时候逐渐加入辣椒油。
16、不断加入辣椒油和原料。
% X% D: C3 {# E& n, W6 q17、小火炒制2—3分钟。
- B5 F7 @: }" Y; i$ w18、加入味精、糖、鸡粉。
9 b" y% x+ b0 ]  z19、料加齐后小火慢慢炒制2—3分钟。
0 t% J# {/ ~( ~, F4 @, h% w20、这时候就可以盛出来了。
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断桥念雪

配方配方

僵持

期待大师下次作品

纵横家

我是个凑数的。。。

性空山

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期待大师下次作品

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墨晓柒

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