O酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！

你在心上

O酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！
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1 x; Q. G1 M. n$ r6 i& _XO酱是一种发源于香港的调味料，约于1980年代在香港的高级酒家出现，并在1990年代普及化，其主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣，成为一种具有香港特色的调味料。
XO酱的配方有很多，基本上每一帮厨师都会有自己的配方，而根据制作成本的不同，高档食肆和普通酒楼使用的配方也会有所不同，口味也会有一些相差。今天，我们把一位师傅提供的XO酱配方发布于此，以让大家作为参考之用。
XO酱配方与制作
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原料：
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. V6 @8 O8 y5 j- F7 f4 `" N调料：
' ?# `3 M; m6 G6 S) N. ^味精200克，白糖1500克，鸡粉250克，辣椒油15斤。

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制作：

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' s+ b) h% y  @9 r8 l2、锅下少量辣椒油，下瑶柱、虾米略炒香；加辣椒油，下火腿、咸鱼继续炒香；加辣椒油，下大地鱼、蒜茸、干葱茸，小火熬制2—3分钟；加辣椒油，下干辣椒、指天椒继续小火熬制2—3分钟；下调料炒匀，再小火熬制2—3分钟即可装起。


制作图解：
4 _- w* \* a& |) S; g1、瑶柱蒸过后撕成丝。
: D/ b7 V- \2 V$ F: v2、干辣椒剪成丝或切成丝。
. ^/ ~" y4 Z8 `; ^* ]. M* t3 u) s3、干葱肉切碎，蒜头切碎。
4、指天椒切碎。
5、大地鱼切成丝或切碎都可以。
6、瑶柱炸干。
- z% E9 ]" O& j7、火腿炸香。
. [7 `0 u1 E& D2 o0 _( v9 r: \! M- i8、蒜蓉、干葱蓉炸干。
5 f+ B4 v4 T5 z, S9 k9、炸黄咸鱼，大地鱼
0 n2 g8 H+ o; R$ y) v8 C( |6 v& L10、指天椒炸的时候，注意油温，不可以时间太长。
2 h- Q+ Y! k$ C11、海米炸香。
. N3 s3 m& T% x+ F12、备好的辣椒油。
13、放入部份原料。
14、刚开始放少点油炒制一下。
3 i9 m9 \) `; `, l. M( M15、炒制的时候逐渐加入辣椒油。
( `/ Q5 A& ]8 V% u% T16、不断加入辣椒油和原料。
17、小火炒制2—3分钟。
18、加入味精、糖、鸡粉。
6 r/ a, p+ S/ b$ ^19、料加齐后小火慢慢炒制2—3分钟。
, d3 M! L+ u2 `8 y0 G2 \20、这时候就可以盛出来了。
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断桥念雪

配方配方

僵持

期待大师下次作品

纵横家

我是个凑数的。。。

性空山

支持天下厨师

失拥i

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垂下眼

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墨晓柒

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沙砾r

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