O酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！

你在心上 · 发表于 2017-12-2 20:12:50

O酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！

XO酱是一种发源于香港的调味料，约于1980年代在香港的高级酒家出现，并在1990年代普及化，其主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣，成为一种具有香港特色的调味料。
XO酱的配方有很多，基本上每一帮厨师都会有自己的配方，而根据制作成本的不同，高档食肆和普通酒楼使用的配方也会有所不同，口味也会有一些相差。今天，我们把一位师傅提供的XO酱配方发布于此，以让大家作为参考之用。
XO酱配方与制作

原料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

调料：
味精200克，白糖1500克，鸡粉250克，辣椒油15斤。

制作：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2、锅下少量辣椒油，下瑶柱、虾米略炒香；加辣椒油，下火腿、咸鱼继续炒香；加辣椒油，下大地鱼、蒜茸、干葱茸，小火熬制2—3分钟；加辣椒油，下干辣椒、指天椒继续小火熬制2—3分钟；下调料炒匀，再小火熬制2—3分钟即可装起。

制作图解：
1、瑶柱蒸过后撕成丝。
2、干辣椒剪成丝或切成丝。
3、干葱肉切碎，蒜头切碎。
4、指天椒切碎。
5、大地鱼切成丝或切碎都可以。
6、瑶柱炸干。
7、火腿炸香。
8、蒜蓉、干葱蓉炸干。
9、炸黄咸鱼，大地鱼
10、指天椒炸的时候，注意油温，不可以时间太长。
11、海米炸香。
12、备好的辣椒油。
13、放入部份原料。
14、刚开始放少点油炒制一下。
15、炒制的时候逐渐加入辣椒油。
16、不断加入辣椒油和原料。
17、小火炒制2—3分钟。
18、加入味精、糖、鸡粉。
19、料加齐后小火慢慢炒制2—3分钟。
20、这时候就可以盛出来了。

断桥念雪 · 发表于 2017-12-25 09:46:31

配方配方

僵持 · 发表于 2017-12-25 16:38:07

期待大师下次作品

纵横家 · 发表于 2017-12-28 14:41:38

我是个凑数的。。。

性空山 · 发表于 2017-12-31 15:51:11

支持天下厨师

失拥i · 发表于 2018-1-7 18:54:34

期待大师下次作品

垂下眼 · 发表于 2018-1-10 11:28:42

你在心上支持你

墨晓柒 · 发表于 2018-1-16 18:33:24

看帖回帖是美德！

沙砾r · 发表于 2018-1-26 16:41:42

非常感谢平台

是我唯一 · 发表于 2018-1-29 13:02:03

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

O酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！

发表回复