O酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！

你在心上

O酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！

XO酱是一种发源于香港的调味料，约于1980年代在香港的高级酒家出现，并在1990年代普及化，其主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣，成为一种具有香港特色的调味料。
XO酱的配方有很多，基本上每一帮厨师都会有自己的配方，而根据制作成本的不同，高档食肆和普通酒楼使用的配方也会有所不同，口味也会有一些相差。今天，我们把一位师傅提供的XO酱配方发布于此，以让大家作为参考之用。
/ C- k2 v5 K4 H8 P: mXO酱配方与制作
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& H: @& c0 Y$ W) c5 C$ M原料：

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调料：
味精200克，白糖1500克，鸡粉250克，辣椒油15斤。


) N% P; N% H" Q  _. ^- }. T7 N制作：
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& m  K- d9 ]  `, M) C' Z% D2、锅下少量辣椒油，下瑶柱、虾米略炒香；加辣椒油，下火腿、咸鱼继续炒香；加辣椒油，下大地鱼、蒜茸、干葱茸，小火熬制2—3分钟；加辣椒油，下干辣椒、指天椒继续小火熬制2—3分钟；下调料炒匀，再小火熬制2—3分钟即可装起。


制作图解：
1、瑶柱蒸过后撕成丝。
) g$ f+ ^+ w; @4 O& _$ r& b! K( |2、干辣椒剪成丝或切成丝。
3、干葱肉切碎，蒜头切碎。
4、指天椒切碎。
5、大地鱼切成丝或切碎都可以。
9 e/ z% R7 i& `1 @/ s+ J2 L6、瑶柱炸干。
7、火腿炸香。
/ b" I* _- I) d8、蒜蓉、干葱蓉炸干。
9、炸黄咸鱼，大地鱼
; z5 E- R, ?5 A: D10、指天椒炸的时候，注意油温，不可以时间太长。
11、海米炸香。
12、备好的辣椒油。
13、放入部份原料。
14、刚开始放少点油炒制一下。
15、炒制的时候逐渐加入辣椒油。
+ w! d8 o/ y1 n/ ?4 j16、不断加入辣椒油和原料。
17、小火炒制2—3分钟。
18、加入味精、糖、鸡粉。
, q0 Y! R4 S0 ?3 S! z3 |19、料加齐后小火慢慢炒制2—3分钟。
20、这时候就可以盛出来了。
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断桥念雪

配方配方

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期待大师下次作品

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我是个凑数的。。。

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