O酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！

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O酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！

XO酱是一种发源于香港的调味料，约于1980年代在香港的高级酒家出现，并在1990年代普及化，其主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣，成为一种具有香港特色的调味料。
XO酱的配方有很多，基本上每一帮厨师都会有自己的配方，而根据制作成本的不同，高档食肆和普通酒楼使用的配方也会有所不同，口味也会有一些相差。今天，我们把一位师傅提供的XO酱配方发布于此，以让大家作为参考之用。
5 n1 I* r5 e, c6 X; U0 Q" q# hXO酱配方与制作


原料：

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调料：
味精200克，白糖1500克，鸡粉250克，辣椒油15斤。
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制作：

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2、锅下少量辣椒油，下瑶柱、虾米略炒香；加辣椒油，下火腿、咸鱼继续炒香；加辣椒油，下大地鱼、蒜茸、干葱茸，小火熬制2—3分钟；加辣椒油，下干辣椒、指天椒继续小火熬制2—3分钟；下调料炒匀，再小火熬制2—3分钟即可装起。


制作图解：
7 }* V+ E6 m* f' S6 _/ _( a! N1、瑶柱蒸过后撕成丝。
2、干辣椒剪成丝或切成丝。
3、干葱肉切碎，蒜头切碎。
) z/ `  T! y. B* p4、指天椒切碎。
7 {* E6 ]* K) i8 I0 e# g! V3 p5、大地鱼切成丝或切碎都可以。
6、瑶柱炸干。
7、火腿炸香。
* k# \. P2 j6 Q/ e8、蒜蓉、干葱蓉炸干。
9、炸黄咸鱼，大地鱼
10、指天椒炸的时候，注意油温，不可以时间太长。
8 u* I6 R  p9 e  A/ `3 E11、海米炸香。
12、备好的辣椒油。
13、放入部份原料。
14、刚开始放少点油炒制一下。
0 N1 I: ?; J( X% Q7 P5 P0 L' m! e15、炒制的时候逐渐加入辣椒油。
16、不断加入辣椒油和原料。
17、小火炒制2—3分钟。
18、加入味精、糖、鸡粉。
! X+ n/ Q0 G7 J7 m/ S19、料加齐后小火慢慢炒制2—3分钟。
! E4 m3 X  }& i/ h; n% Q: `20、这时候就可以盛出来了。
. M7 Q7 ?1 n& G. q, R  \

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断桥念雪

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