O酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！

你在心上

O酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！

XO酱是一种发源于香港的调味料，约于1980年代在香港的高级酒家出现，并在1990年代普及化，其主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣，成为一种具有香港特色的调味料。
XO酱的配方有很多，基本上每一帮厨师都会有自己的配方，而根据制作成本的不同，高档食肆和普通酒楼使用的配方也会有所不同，口味也会有一些相差。今天，我们把一位师傅提供的XO酱配方发布于此，以让大家作为参考之用。
XO酱配方与制作


原料：

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, H% r  H; Z1 b0 N4 S# o+ ?  ^调料：
7 j2 O6 y" M- ?( x. ~味精200克，白糖1500克，鸡粉250克，辣椒油15斤。
4 X: _3 N& I8 Q# v2 S6 ?9 {
) L' V% c$ q9 B* ^& d. A
6 a3 f& a' w, Q1 \制作：
. x+ }0 v: T: B! p' M$ z$ Y

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- L, \. \& @, A' S2、锅下少量辣椒油，下瑶柱、虾米略炒香；加辣椒油，下火腿、咸鱼继续炒香；加辣椒油，下大地鱼、蒜茸、干葱茸，小火熬制2—3分钟；加辣椒油，下干辣椒、指天椒继续小火熬制2—3分钟；下调料炒匀，再小火熬制2—3分钟即可装起。


制作图解：
' j( b% |' c5 o% M, j1、瑶柱蒸过后撕成丝。
: j2 n9 f( J9 \6 G+ j2、干辣椒剪成丝或切成丝。
$ \3 @0 s) R5 ]+ N3、干葱肉切碎，蒜头切碎。
4、指天椒切碎。
5、大地鱼切成丝或切碎都可以。
% k6 c8 p$ E3 d; M* k$ O2 M6、瑶柱炸干。
+ X5 f6 Q4 T: V: `! K7、火腿炸香。
% x, E6 _! q( I$ _  @8、蒜蓉、干葱蓉炸干。
! n& w2 z( d3 x( {- l; z9、炸黄咸鱼，大地鱼
# S. f, r( q3 X- A  m8 L/ ?- V+ ?10、指天椒炸的时候，注意油温，不可以时间太长。
/ G2 L$ t) j/ l1 @6 N11、海米炸香。
12、备好的辣椒油。
13、放入部份原料。
* f; d6 E& K1 D14、刚开始放少点油炒制一下。
3 B& W# ^( \' K2 b4 Y1 _15、炒制的时候逐渐加入辣椒油。
16、不断加入辣椒油和原料。
  t$ ^# O; y4 E% `) o5 S! u17、小火炒制2—3分钟。
18、加入味精、糖、鸡粉。
# x5 |# x# [6 K4 q, C* ^19、料加齐后小火慢慢炒制2—3分钟。
20、这时候就可以盛出来了。

6 d/ w+ ^# o( {' j# @8 u
/ ^1 C" I# L3 y" p" K

断桥念雪

配方配方

僵持

期待大师下次作品

纵横家

我是个凑数的。。。

性空山

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墨晓柒

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