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一只鲜兔的吃法
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5 m1 S# {/ w* w- v5 ^% {" o8 g五 香 兔 肉
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% a0 j8 D- @3 p0 ^; ~五香兔肉是开封著名小吃，属于野味。许多外地游客品尝后都会赞不绝口。此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，工艺独特，香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。开封小吃五香兔肉制作时，要先将野兔开膛，剥去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞，再把豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖、花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮60分钟后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。
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主要食材0 i% u" J4 E* j3 }! y
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兔肉，冰糖0 A# ?2 i1 B2 p
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5 a1 Q; H; A' }% S+ r( v: o4 @0 C色泽红亮，肉质软烂，香味扑鼻: ~/ `' z1 y; @' i
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$ ?. y( ]" ~2 U7 ~4 s- r/ j原料
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% m$ p1 S, ?+ ?净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。9 K8 |1 O% p, i+ T+ f" T4 v- _/ G
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! w q2 @) j X3 V" T; {做法
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! v8 r8 C/ ]4 A(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下锅前用红酱油拌匀。+ I- y+ ]9 B3 ]4 [, B
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(2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
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; U$ T1 q( |4 d' B d(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。) L& |7 c7 _. T+ M1 o% T4 V
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发表于 2017-11-5 04:42:31
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