一只鲜兔的吃法
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3 f+ ]3 b! w7 B- @* L 五 香 兔 肉
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五香兔肉是开封著名小吃,属于野味。许多外地游客品尝后都会赞不绝口。此菜色泽红亮,肉质软烂,卤制精良,工艺独特,香味扑鼻,无草腥味,咸香发脆留味绵长。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。开封小吃五香兔肉制作时,要先将野兔开膛,剥去内脏,风干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成块,用开水氽后洗净,分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞,再把豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖、花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果等辅料按比例配好,放入圆洞中兑入老汤,用武火烧煮60分钟后,再用文火煮一小时,凉后捞出即成。 ) C" s- [' a2 `
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主要食材 # J1 F" w' L/ S6 P" U" w
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兔肉,冰糖 2 X. o' v9 Q. s( s
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0 S( z' D+ p; Z 色泽红亮,肉质软烂,香味扑鼻 C! Y: E- l9 {7 a9 s% F
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原料 , |1 p3 S: {& `3 P9 H$ X/ o
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' j5 N8 l, K, S! J0 d1 c& d 净兔肉1千克,清汤200克,花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量,葱段20克,姜片10克,料酒20克,红酱油10克,麻油10克,色拉油750克(耗75克)。
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做法
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(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下锅前用红酱油拌匀。 0 }8 K w5 ~9 ]+ K+ K' U% z3 j
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6 c5 [6 R5 c/ u6 o (2)锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。 . R! _9 L8 Q( u
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2 }% \7 ~1 x1 B8 U) d, R7 T5 a (3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时,加味精,置中火收汁。淋麻油,出锅切成小块装盘即成。 ; x9 R! X4 Z) L+ r! d& A7 y7 {
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