只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 4771|回复: 19
收起左侧

一只鲜兔的吃法 五 香 兔 肉

[复制链接]

231

回帖

606

贡献

3454

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1236
发表于 2017-11-5 04:42:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
一只鲜兔的吃法# e, S( ^, c% d" H: Z, m
2 ~) \7 N. b5 \
五 香 兔 肉
# Z5 |6 p' H+ B. j1 k' m2 r! _8 m# R. Z/ ?- V: ]
3 y& k6 u9 _$ p- Q
640WMTTX3X1.jpg ' E4 H) e/ q9 b! J4 t4 p

6 I0 L! Q  ^; t% _0 v
6 u! O" u$ o* H! h
五香兔肉是开封著名小吃,属于野味。许多外地游客品尝后都会赞不绝口。此菜色泽红亮,肉质软烂,卤制精良,工艺独特,香味扑鼻,无草腥味,咸香发脆留味绵长。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。开封小吃五香兔肉制作时,要先将野兔开膛,剥去内脏,风干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成块,用开水氽后洗净,分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞,再把豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖、花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果等辅料按比例配好,放入圆洞中兑入老汤,用武火烧煮60分钟后,再用文火煮一小时,凉后捞出即成。  f- K& w) {8 L* \2 p

- X" V( N/ y+ a& A
3 Y  r  s- Y" H  e7 ?% O$ @
主要食材, G. n9 R# H5 d4 X8 h# M
, a7 {- e+ D* t6 B) \2 B0 @

0 h3 U! s" d  `/ O/ Z兔肉,冰糖
6 ^0 ?4 ~( k. \/ d* b$ U: k( `- @. ^/ l4 C: P* h

" R- c1 \8 T6 m" t1 h' P" O色泽红亮,肉质软烂,香味扑鼻  d) {1 z. A5 ^. W* t
8 T" W. T; E; C% X6 d3 z
8 x; M1 X4 r3 ^# V: |3 m7 \
原料
8 n  C* l  d0 L. W, I+ K! P
4 U1 D: P; u. K+ u' u) M9 k

* l  i( r+ E* a6 H净兔肉1千克,清汤200克,花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量,葱段20克,姜片10克,料酒20克,红酱油10克,麻油10克,色拉油750克(耗75克)。
6 ?( c' H: N! @0 B
! P6 B: k8 j- X% n& b
. o! q, M$ X( ~  ?! E5 M2 P/ u
做法0 ?8 F( J6 w% _$ g: F; H
0 {4 [- M! N6 Z4 E
5 _% }4 J: S! }3 z% W7 R
(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下锅前用红酱油拌匀。" `4 A5 G5 y( m, x# a
) j3 m3 e" P* I5 Z, q/ S

3 z3 T9 j0 i, x! _2 O9 d% |/ j+ E(2)锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。' l. ?/ q. N6 |5 d/ [
5 s# y2 }9 A( h

, t+ ]$ @, x- f(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时,加味精,置中火收汁。淋麻油,出锅切成小块装盘即成。: \7 p4 H; F0 N- @

# M: M: t, R( ~2 d! ~1 R( Q
) Z" a" e7 O7 c5 d6 _# X
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

242

回帖

38

贡献

152

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
285
发表于 2017-11-12 17:40:19 | 显示全部楼层
过来看看的
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

210

回帖

28

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
212
发表于 2017-11-16 11:00:44 | 显示全部楼层
和网站一起成长
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

222

回帖

34

贡献

79

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
222
发表于 2017-11-16 17:54:05 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

207

回帖

29

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
204
发表于 2017-11-19 08:58:19 | 显示全部楼层
回帖就能看
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

207

回帖

27

贡献

118

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
243
发表于 2017-11-19 22:21:45 | 显示全部楼层
美味得卤菜
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

181

回帖

22

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
165
发表于 2017-11-22 13:19:10 | 显示全部楼层
支持天下厨师
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

191

回帖

21

贡献

80

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
198
发表于 2017-11-26 09:07:00 | 显示全部楼层
写的真的很不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

202

回帖

28

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
197
发表于 2017-11-27 07:27:45 | 显示全部楼层
必须支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

264

回帖

42

贡献

78

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
274
发表于 2017-11-27 15:29:17 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-11-26 11:00 , Processed in 0.226334 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表