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一只鲜兔的吃法
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3 D, g$ U, o, q五 香 兔 肉
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五香兔肉是开封著名小吃,属于野味。许多外地游客品尝后都会赞不绝口。此菜色泽红亮,肉质软烂,卤制精良,工艺独特,香味扑鼻,无草腥味,咸香发脆留味绵长。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。开封小吃五香兔肉制作时,要先将野兔开膛,剥去内脏,风干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成块,用开水氽后洗净,分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞,再把豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖、花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果等辅料按比例配好,放入圆洞中兑入老汤,用武火烧煮60分钟后,再用文火煮一小时,凉后捞出即成。! G. I1 e5 X0 _9 g$ Y
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$ e% G8 m p' T) V. G: \9 q3 e5 q主要食材
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兔肉,冰糖
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色泽红亮,肉质软烂,香味扑鼻
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% T0 g2 K* L; K- \) ?% z; j' [原料8 {6 m+ W9 Y0 ~/ D8 g; w) C
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净兔肉1千克,清汤200克,花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量,葱段20克,姜片10克,料酒20克,红酱油10克,麻油10克,色拉油750克(耗75克)。' X( \0 d! J5 H5 o" n) z" K
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5 o: R* J2 `/ m, L$ N0 S8 o做法
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(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下锅前用红酱油拌匀。
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) r3 K. `4 C o9 [( `- T& T& ^: W(2)锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
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(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时,加味精,置中火收汁。淋麻油,出锅切成小块装盘即成。; i( L l' J0 ` K$ S9 A. Q! u3 C
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