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一只鲜兔的吃法 五 香 兔 肉

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一只鲜兔的吃法" Q& d  D! ]2 H7 h4 J
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五 香 兔 肉8 r; b7 E  p1 P. y  Z
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- f  B: |3 v5 q, U1 B! {五香兔肉是开封著名小吃,属于野味。许多外地游客品尝后都会赞不绝口。此菜色泽红亮,肉质软烂,卤制精良,工艺独特,香味扑鼻,无草腥味,咸香发脆留味绵长。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。开封小吃五香兔肉制作时,要先将野兔开膛,剥去内脏,风干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成块,用开水氽后洗净,分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞,再把豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖、花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果等辅料按比例配好,放入圆洞中兑入老汤,用武火烧煮60分钟后,再用文火煮一小时,凉后捞出即成。# X* O+ j7 `3 b7 x2 X, S9 Y5 _

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主要食材
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) N) `  d: {0 [$ ^  X兔肉,冰糖) \7 m- R5 T6 g/ E, n

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色泽红亮,肉质软烂,香味扑鼻3 s+ n5 }8 {) g+ A9 X4 C

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净兔肉1千克,清汤200克,花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量,葱段20克,姜片10克,料酒20克,红酱油10克,麻油10克,色拉油750克(耗75克)。9 |% q& t) a' A  s# D$ D
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( \1 M0 c# q, P" ~& y$ T) }* ^
做法
# z1 y, ^2 E+ Z4 q: K# f. c0 |2 h8 B3 U4 N3 B3 H* d7 Q  Z

: v  o# S9 N3 j& G(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下锅前用红酱油拌匀。8 Y8 \+ D8 L$ L9 {$ R

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+ P) b/ d# @0 i" T0 T3 G; |(2)锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
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" I6 y- A" r, ?- f  \" H1 M6 z

1 w0 K: T2 `5 B7 M# }(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时,加味精,置中火收汁。淋麻油,出锅切成小块装盘即成。
0 W- r2 d: P7 D1 s' ~7 {# y4 O. R- F% u  j! _/ R& }+ a+ p
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发表于 2017-11-16 17:54:05 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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发表于 2017-11-19 22:21:45 | 显示全部楼层
美味得卤菜
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发表于 2017-11-22 13:19:10 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2017-11-26 09:07:00 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 2017-11-27 15:29:17 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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