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一只鲜兔的吃法
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五 香 兔 肉
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五香兔肉是开封著名小吃，属于野味。许多外地游客品尝后都会赞不绝口。此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，工艺独特，香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。开封小吃五香兔肉制作时，要先将野兔开膛，剥去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞，再把豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖、花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮60分钟后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。
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主要食材2 {; I/ y( v6 D3 d
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1 O; g0 B) e Q+ N$ s1 Z& }0 o兔肉，冰糖
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# [1 ?/ {" u: R( y. \7 O& B+ L. A- ?/ A色泽红亮，肉质软烂，香味扑鼻& B: N5 j S3 R5 g. @" _. U5 V
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3 I1 y& ?3 y! X9 i7 l2 R原料) p; @, W& H$ b+ O9 `- |% [* |
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8 G( D& @% }7 I. ^6 E# d净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。& _. N3 b+ Z5 A# [' p9 l* u! \
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做法
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(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下锅前用红酱油拌匀。
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(2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。- d f4 W* C9 e
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% {3 p. i! t1 y$ J ] }" B2 d& \4 C(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。" p s; A4 l7 s5 V E! |
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发表于 2017-11-5 04:42:31
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