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一只鲜兔的吃法
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五 香 兔 肉
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五香兔肉是开封著名小吃,属于野味。许多外地游客品尝后都会赞不绝口。此菜色泽红亮,肉质软烂,卤制精良,工艺独特,香味扑鼻,无草腥味,咸香发脆留味绵长。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。开封小吃五香兔肉制作时,要先将野兔开膛,剥去内脏,风干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成块,用开水氽后洗净,分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞,再把豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖、花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果等辅料按比例配好,放入圆洞中兑入老汤,用武火烧煮60分钟后,再用文火煮一小时,凉后捞出即成。
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主要食材" W! @& o* M( Y1 N8 @* Y3 U+ p
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* ]2 q7 f1 p8 s% p兔肉,冰糖
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3 {. _' c3 q$ U) S. d1 v( q7 p4 H色泽红亮,肉质软烂,香味扑鼻
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" V# R: a4 ^$ q$ M8 j0 R) F原料
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, z3 I/ X. S3 u净兔肉1千克,清汤200克,花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量,葱段20克,姜片10克,料酒20克,红酱油10克,麻油10克,色拉油750克(耗75克)。4 i! b0 z6 z) t" S
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' ?' z! D) \( Q9 D0 m" L(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下锅前用红酱油拌匀。
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(2)锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
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(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时,加味精,置中火收汁。淋麻油,出锅切成小块装盘即成。; v; D, M( m$ Z7 k' L' s' V P
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