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一只鲜兔的吃法
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五 香 兔 肉
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0 K* t& W' F% M- `* S) [五香兔肉是开封著名小吃，属于野味。许多外地游客品尝后都会赞不绝口。此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，工艺独特，香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。开封小吃五香兔肉制作时，要先将野兔开膛，剥去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞，再把豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖、花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮60分钟后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。 j" F$ h" j8 O1 E. r! | |$ ?, U7 l
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主要食材
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兔肉，冰糖
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+ l$ P( ?& u( A色泽红亮，肉质软烂，香味扑鼻6 d' E) Y) h6 h% x. G- o
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1 e! w! m+ E# E& r. B0 @原料: V1 W3 V' g) t, R' j( q
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净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。, Q- d: q4 I# U1 y3 |& g( `: p
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) n" E% M% e. u; G+ V2 a做法
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(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下锅前用红酱油拌匀。8 q4 b9 L, b) i9 e6 E4 e: y3 i; w
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! C5 }) V& P; a+ D) |% V! E(2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。( t: G c+ b6 Q* R2 z. r! J( e
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(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。0 w0 Z8 {, K! h" n$ h6 n! j! O9 N) v
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发表于 2017-11-5 04:42:31
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