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一只鲜兔的吃法# e, S( ^, c% d" H: Z, m
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五 香 兔 肉
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五香兔肉是开封著名小吃，属于野味。许多外地游客品尝后都会赞不绝口。此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，工艺独特，香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。开封小吃五香兔肉制作时，要先将野兔开膛，剥去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞，再把豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖、花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮60分钟后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。 f- K& w) {8 L* \2 p
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主要食材, G. n9 R# H5 d4 X8 h# M
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0 h3 U! s" d `/ O/ Z兔肉，冰糖
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" R- c1 \8 T6 m" t1 h' P" O色泽红亮，肉质软烂，香味扑鼻 d) {1 z. A5 ^. W* t
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原料
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* l i( r+ E* a6 H净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。
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做法0 ?8 F( J6 w% _$ g: F; H
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(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下锅前用红酱油拌匀。" `4 A5 G5 y( m, x# a
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3 z3 T9 j0 i, x! _2 O9 d% |/ j+ E(2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。' l. ?/ q. N6 |5 d/ [
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, t+ ]$ @, x- f(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。: \7 p4 H; F0 N- @
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雷达卡
发表于 2017-11-5 04:42:31
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