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一只鲜兔的吃法 五 香 兔 肉

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厨艺豆

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发表于 2017-11-5 04:42:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
一只鲜兔的吃法
; F& W( S8 G% H/ I1 v+ w: G! [& H& t& V" L$ Z1 [: a) \
五 香 兔 肉
; I+ U& f: z8 }  l' Y+ R& T4 C- m, f- c7 b; L9 J, ]
1 [( f$ e2 g; {2 s) x, \
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4 ~1 H( E! D- w1 L8 b: v
$ `* [6 {# o1 C7 n3 b
五香兔肉是开封著名小吃,属于野味。许多外地游客品尝后都会赞不绝口。此菜色泽红亮,肉质软烂,卤制精良,工艺独特,香味扑鼻,无草腥味,咸香发脆留味绵长。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。开封小吃五香兔肉制作时,要先将野兔开膛,剥去内脏,风干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成块,用开水氽后洗净,分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞,再把豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖、花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果等辅料按比例配好,放入圆洞中兑入老汤,用武火烧煮60分钟后,再用文火煮一小时,凉后捞出即成。
1 V: y/ x1 u+ x. G; I* i: A8 [1 U; Q* B# j; y
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主要食材" W! @& o* M( Y1 N8 @* Y3 U+ p
  u! _: M4 j' y8 x

* ]2 q7 f1 p8 s% p兔肉,冰糖
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3 {. _' c3 q$ U) S. d1 v( q7 p4 H色泽红亮,肉质软烂,香味扑鼻
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" V# R: a4 ^$ q$ M8 j0 R) F原料
3 _& V* k8 a$ q+ D* z
8 r5 @6 J" o2 ]; m" o& p

, z3 I/ X. S3 u净兔肉1千克,清汤200克,花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量,葱段20克,姜片10克,料酒20克,红酱油10克,麻油10克,色拉油750克(耗75克)。4 i! b0 z6 z) t" S
$ y& _% J  [9 e8 C8 d% q, h

7 j. ?. U6 s) u9 J; ~. n做法& c  K- e3 _( Y  @( ^; V) s
7 u3 a7 u+ d/ \( s0 k

' ?' z! D) \( Q9 D0 m" L(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下锅前用红酱油拌匀。
2 O- p! N4 D$ d/ s. L( n" J9 G- z1 {. g, |1 y
  V% V% \! r9 {/ x# z8 A5 j; m
(2)锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
! n$ d/ ]/ y" l1 G1 e% p
2 _/ L& B# F  J9 q. g# ]7 d1 ?
3 j/ ?# w) I, B$ V. ]8 D3 S( h
(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时,加味精,置中火收汁。淋麻油,出锅切成小块装盘即成。; v; D, M( m$ Z7 k' L' s' V  P
/ V/ \' a3 ]3 i' P; S3 s! T
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发表于 2017-11-16 17:54:05 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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发表于 2017-11-19 22:21:45 | 显示全部楼层
美味得卤菜
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发表于 2017-11-22 13:19:10 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2017-11-26 09:07:00 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 2017-11-27 07:27:45 | 显示全部楼层
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发表于 2017-11-27 15:29:17 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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