一只鲜兔的吃法 五 香 兔 肉

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一只鲜兔的吃法
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五 香 兔 肉
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五香兔肉是开封著名小吃，属于野味。许多外地游客品尝后都会赞不绝口。此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，工艺独特，香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。开封小吃五香兔肉制作时，要先将野兔开膛，剥去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞，再把豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖、花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮60分钟后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。
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主要食材


* ]2 q7 f1 p8 s% p兔肉，冰糖
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3 {. _' c3 q$ U) S. d1 v( q7 p4 H色泽红亮，肉质软烂，香味扑鼻
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" V# R: a4 ^$ q$ M8 j0 R) F原料
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, z3 I/ X. S3 u净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。


7 j. ?. U6 s) u9 J; ~. n做法


' ?' z! D) \( Q9 D0 m" L(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下锅前用红酱油拌匀。
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(2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
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(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。

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