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一只鲜兔的吃法" Q& d D! ]2 H7 h4 J
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五 香 兔 肉8 r; b7 E p1 P. y Z
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- f B: |3 v5 q, U1 B! {五香兔肉是开封著名小吃，属于野味。许多外地游客品尝后都会赞不绝口。此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，工艺独特，香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。开封小吃五香兔肉制作时，要先将野兔开膛，剥去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞，再把豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖、花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮60分钟后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。# X* O+ j7 `3 b7 x2 X, S9 Y5 _
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主要食材
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) N) ` d: {0 [$ ^ X兔肉，冰糖) \7 m- R5 T6 g/ E, n
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色泽红亮，肉质软烂，香味扑鼻3 s+ n5 }8 {) g+ A9 X4 C
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净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。9 |% q& t) a' A s# D$ D
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做法
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: v o# S9 N3 j& G(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下锅前用红酱油拌匀。8 Y8 \+ D8 L$ L9 {$ R
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+ P) b/ d# @0 i" T0 T3 G; |(2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
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1 w0 K: T2 `5 B7 M# }(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。
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发表于 2017-11-5 04:42:31
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