一只鲜兔的吃法 五 香 兔 肉

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一只鲜兔的吃法

& V+ J/ p- c- B6 P/ T5 X: V五 香 兔 肉

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五香兔肉是开封著名小吃，属于野味。许多外地游客品尝后都会赞不绝口。此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，工艺独特，香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。开封小吃五香兔肉制作时，要先将野兔开膛，剥去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞，再把豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖、花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮60分钟后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。
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主要食材
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兔肉，冰糖
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$ Y8 L- x; k) J" S) c$ P" o7 D色泽红亮，肉质软烂，香味扑鼻


7 J1 w" h) u. x5 B原料
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4 d6 }2 A7 N$ `9 ~1 f净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。
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/ s7 H( q2 M9 `9 x+ o* W( G做法
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(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下锅前用红酱油拌匀。
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$ M+ m: {/ f# A3 I) s: r" ?(2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
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* s9 U- B5 j# a- M(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。
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