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一只鲜兔的吃法- ^0 s+ L" y/ I
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五 香 兔 肉/ [! {0 I* O* m" R$ K( S
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五香兔肉是开封著名小吃，属于野味。许多外地游客品尝后都会赞不绝口。此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，工艺独特，香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。开封小吃五香兔肉制作时，要先将野兔开膛，剥去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞，再把豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖、花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮60分钟后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。3 @6 |: L1 l/ h4 Q. A$ ~* ^0 h7 V
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主要食材
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兔肉，冰糖- v; k, m% T6 \& r$ @5 h
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色泽红亮，肉质软烂，香味扑鼻
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% i+ r1 Q6 \; O, X+ @4 [$ H" ]2 k7 {3 n原料
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* z! V0 l9 p4 _: d) c9 z净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。. @2 r6 t0 a1 O/ C2 O
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做法2 ?! L4 A$ V ]5 E3 L
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(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下锅前用红酱油拌匀。1 w! ^$ d9 c- Q2 `6 Q
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(2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。+ z6 e) I* z) D1 m7 v
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$ }( Q; Z* s# N) z4 t(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。9 X! ^" H8 O# p7 Q. h1 f
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发表于 2017-11-5 04:42:31
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