一只鲜兔的吃法 金牌烤全兔制作方法

伪情人

一只鲜兔的吃法
金牌烤全兔制作方法
  E  W2 }% o& D, o



: q+ g' V. b& {( ?. i  ~
' W  E/ m, r' k撕开兔子肉，一股香喷喷的热气扑鼻而来，尝尝味道，没有一丝兔肉的腥味，而且表皮酥脆，肉内软烂细嫩到了极点。由于经过了长时间的卤制，连兔子骨都软烂能食。


& Y" I9 O3 u. a原料：宰杀干净的去皮兔子20只(每只重约1250克)，老母鸡1只(重约1500克)，老鸭1只(重约1500克)，猪棒子骨5千克，香菜根500克，洋葱500克，生姜(放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟)400克，鲜尖椒(放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟)500克。
5 t  b0 S9 O+ C5 N9 h6 L
' E; w! N/ \$ |
调料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

+ o  P* \2 f! c- j, ~& W  G

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作：

, m! J  Y' {: q( M2 R! A, n
1、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时，去掉血水;香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净，用纱布包裹。
5 U0 Q6 }7 o4 k* @5 n

4 |8 M: R2 t& z: q# S" B  g2、将浸泡干净的兔子分别用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水。


3、老母鸡、老鸭宰杀治净，切重约200克的块，洗净血液后入沸水中大火汆3分钟，捞出控水;棒子骨入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。
: Z7 y) L# l$ A; P7 M6 a+ }

$ V+ S% s% W: W4、锅内放入猪大油，烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟，出锅备用。
. ~+ ]9 V* L; K! ?# k
0 @" C2 w/ u' k5 X
5、不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬12小时成高汤，放入香料包、炸香的猪大油、香菜根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、盐、鸡精粉中火烧开，用味精调味，入包入纱布中的兔子小火卤2.5小时，捞出控水去掉纱布。

* x/ Z5 I8 x' f- Y- W1 h
) K/ p8 B( [; |+ ]) \! J6、锅内放入色拉油，烧至八成热时，将卤好的兔子放入笊篱内(背朝笊篱底)，将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆，捞出反扣在盘中，上面撒香菜，配淮盐、孜然面上桌。食用时配戴一次性手套，由服务员撕碎分给客人。
8 C) {3 ?& |% c
- Y6 Z% D: }0 _. c( [
8 ~7 J. ^+ }+ R9 d1 c  [* W& p" j特点：香酥软烂，此卤水卤出来的兔子没有腥味。
9 J  @1 z4 ?* @  g" P+ Y

制作关键：1、兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物，需要反复洗。

3 a: U0 W4 ?* i# n5 }3 n# @
2、兔子一定要纱布包起来，否则卤制2.5小时后肉质太烂不容易取出。
) r$ H# o( V0 Y8 q. Q/ m9 K

" X7 s& v+ ~( d3 d, z% |3、将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且必须用淋炸的方法。
0 n  t& D" x7 ?! d' v- Q3 g/ A
) `0 }3 x& G8 Z# N5 W4 t( r& x
/ X9 @4 v# E' D4 L备注：


1、大批量制作：平时可以一锅卤50只，放晾后连同纱布一起捞出，放入冰箱内冷藏。如果放置的时间太长导致兔子变凉，可以放入蒸锅内大火蒸15分钟左右，或者放入微波炉内中火加热5分钟，取出纱布，油炸即可。


2、由于兔子没有肥肉，所以烹调后肉质都比较柴，一定要用大油来烹调。


6 T% m# A, P2 O* M8 X  r2 U3、卤水可以重复使用，按照普通卤水的处理方法处理即可。

南笙

伪情人多分享些好

婉若清风

求烧烤腌制

心怠

终于找到方法了

陌影

看帖回帖是美德！

妥活

速度收藏

⊙ω⊙小猪

伪情人你的分享正好我需要

岸北

伪情人支持你

查无此人

学习啦~

虚言^

路过，支持一下啦