厨艺 120 专家来答疑求酱肘子汤料的做法

距离感。 · 发表于 2017-10-5 08:50:12

厨艺 120 专家来答疑
求酱肘子汤料的做法

出诊专家柳尧成

专家支招我给大家分享一款酱肘子的酱汤的制作方法：

汤料鸡架子2千克，猪大骨5千克，姜块300克。

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蔬菜料

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熬制方法 1.熬汤：取鸡架子、猪大骨分别斩成大块，大火焯水后清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克、姜块，用旺火烧沸后撇出浮沫，改用小火熬制4小时，此时汤呈现乳白色，过滤料渣。2.调味：取熬好的高汤20千克放入不锈钢桶内，倒入A料、蔬菜料和香料大火烧开，改小火熬制1小时，放入味精、鸡粉调味，离火，过滤料渣即可。

歆笙 · 发表于 2017-10-31 07:38:13

距离感。你的分享正好我需要

听风 · 发表于 2017-11-4 16:26:11

强大感谢~

一人留 · 发表于 2017-11-12 10:43:52

真是收益匪浅

亦独醒 · 发表于 2017-12-3 19:59:51

距离感。的分享必须精华

拾旧好 · 发表于 2017-12-11 17:05:28

有道理。。。

stone · 发表于 2018-1-28 02:26:53

感谢分享，受教了

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