厨艺 120 专家来答疑 求红烧菜专用酱做法

距离感。

厨艺 120 专家来答疑
求红烧菜专用酱做法
出诊专家 刘宏
+ x5 l! H+ ]8 u- \1 l8 P$ N 专家支招   传统方法制作红烧菜，选择的都是酱油、糖色、老抽等常规调料，现在的厨师多是将很多酱料混合使用，形成了味道非常融合，既有酱香味又有浓郁的鲜味和少量辣味的复合红烧酱料。我提供一个配方给大家试用。
红烧专用酱制作方法：

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出诊专家 丁家柱
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1 D, \1 C) s' ^8 D- y# \" M专家支招   我的红烧酱配方跟刘师傅的非常相似，推荐给大家也试做一下。具体做法：

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调匀即可。
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! U5 F! |3 p/ H1 _' E1 |6 b 编辑回复   除了以上两位师傅的分享以外，我们还刊登过一款川式红烧酱，推荐给大家试做。具体做法：净锅上火，下入花生油200克，中火烧至四成成热，下入泡椒末300克、泡姜末200克、泡蒜末100克，小火炒制5分钟，下入郫县豆瓣酱1千克，味精80克，鸡粉45克，白糖10克，美极鲜酱油50克，陈醋15克，料酒、八角粉各20克，再炒制4分钟-6分钟，离火出锅即可。

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一身傲气

不错不错，楼主您辛苦了。。。

小世界。

配方配方

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