厨艺 120 专家来答疑求红烧菜专用酱做法

距离感。 · 发表于 2017-10-5 08:48:04

厨艺 120 专家来答疑
求红烧菜专用酱做法
出诊专家刘宏
专家支招传统方法制作红烧菜，选择的都是酱油、糖色、老抽等常规调料，现在的厨师多是将很多酱料混合使用，形成了味道非常融合，既有酱香味又有浓郁的鲜味和少量辣味的复合红烧酱料。我提供一个配方给大家试用。
红烧专用酱制作方法：

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出诊专家丁家柱

专家支招我的红烧酱配方跟刘师傅的非常相似，推荐给大家也试做一下。具体做法：

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调匀即可。

编辑回复除了以上两位师傅的分享以外，我们还刊登过一款川式红烧酱，推荐给大家试做。具体做法：净锅上火，下入花生油200克，中火烧至四成成热，下入泡椒末300克、泡姜末200克、泡蒜末100克，小火炒制5分钟，下入郫县豆瓣酱1千克，味精80克，鸡粉45克，白糖10克，美极鲜酱油50克，陈醋15克，料酒、八角粉各20克，再炒制4分钟-6分钟，离火出锅即可。

一身傲气 · 发表于 2017-10-9 08:51:20

不错不错，楼主您辛苦了。。。

小世界。 · 发表于 2017-10-9 16:19:02

配方配方

猫哥 · 发表于 2017-10-12 16:54:32

路过，学习下

┈┾☆殇● · 发表于 2017-10-15 20:56:46

愿网站越来越好

成枷锁 · 发表于 2017-10-24 10:04:12

秘方秘法

焦躁 · 发表于 2017-11-5 15:13:33

必须表示感谢

孤千羽 · 发表于 2017-11-10 11:07:07

师傅你太好了

忘初衷 · 发表于 2017-11-10 19:34:33

找了好久~~~

缄默的泪 · 发表于 2017-11-14 09:02:47

距离感。支持你

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