传统旺销菜品 销魂鸭舌

伪情人

传统旺销菜品
3 g  w0 n4 D! B( u$ L# A' b; g! s+ g销魂鸭舌
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) Z3 B4 v8 N! S( W* V7 \/ |原创思路：
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鸭舌备受冷菜师傅喜爱，将其烤制后用自制卤汁卤制入味，正如其名，令人“销魂”。

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2 G# k7 n3 i( t- x原料：
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* f) E+ @6 `1 I/ y' G大鸭舌200克。
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调料：

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) `+ B3 @. K. F  ]  IA料（盐、香菜、土芹各5克，小圆葱头、二锅头、香葱、生姜片各10克），秘制川式销魂卤汁1千克。
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秘制川式销魂卤汁配方制作：

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1、熬汤：大骨头1千克，老母鸡1只，猪肉皮、金华火腿各500克，大葱、生姜各50克，色拉油100克入锅慢炒10分钟，加25千克水熬至汤发白（约6小时），控出杂物后留汤。
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) C; K# N+ {. C% Q2、炒料：

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3、调味：

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4、辅料：加入一改为二的小米辣1500克，香菜、香葱、小圆葱头各50克，姜片、芝麻油各100克煮30分钟即可。

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* R3 F) M/ |0 h4 G! @制作方法：


5 k4 A9 b. B2 s2 ~' c, Y  k（1）将特大鸭舌用A料腌制12小时。

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: I$ T' ~" e* Q& s! m' i, H  @（2）将腌制好的鸭舌整齐摆放在铁盒盘上，小火烤制30分钟至表面微干定形，放入自制川式销魂卤汁里煮1分钟关火，浸泡30分钟捞起，冷却。

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（3）上菜时用秘制制川式销魂卤水5克将鸭舌拌匀，用香茅草捆绑好装盘即可。

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＾你和喵

感谢平台

◇◆懒惰丶

相当不错，感谢无私分享精神！

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学习了。。。。

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▍虐心

好漂亮的摆盘

一桩梦

又来旺菜啦

老情歌

感谢楼主

朴灿烈大帅比!

够档次~

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太感谢厨师网了