传统旺销菜品 销魂鸭舌

伪情人

传统旺销菜品
# M& C, U% h" K' u/ T" N2 h2 e/ t销魂鸭舌

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* W7 Q! @  w- B4 d6 O, t8 y原创思路：

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3 d" y4 p4 O6 q6 y) V+ h鸭舌备受冷菜师傅喜爱，将其烤制后用自制卤汁卤制入味，正如其名，令人“销魂”。


! @* y3 Z) x0 \' T9 B原料：
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  i& W3 q, k! P大鸭舌200克。
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调料：
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A料（盐、香菜、土芹各5克，小圆葱头、二锅头、香葱、生姜片各10克），秘制川式销魂卤汁1千克。
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秘制川式销魂卤汁配方制作：

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1、熬汤：大骨头1千克，老母鸡1只，猪肉皮、金华火腿各500克，大葱、生姜各50克，色拉油100克入锅慢炒10分钟，加25千克水熬至汤发白（约6小时），控出杂物后留汤。
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4 `' v4 e  L, Z' r" V! T6 r/ A2、炒料：

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3 \7 o: @1 R) o! W. D3、调味：

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4、辅料：加入一改为二的小米辣1500克，香菜、香葱、小圆葱头各50克，姜片、芝麻油各100克煮30分钟即可。
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, d. E7 n  K8 S+ e" A. U制作方法：


（1）将特大鸭舌用A料腌制12小时。
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& }4 U5 X$ A$ l0 c0 C6 v, g（2）将腌制好的鸭舌整齐摆放在铁盒盘上，小火烤制30分钟至表面微干定形，放入自制川式销魂卤汁里煮1分钟关火，浸泡30分钟捞起，冷却。
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9 Q7 C  h' ~7 s/ K# ^& l& o（3）上菜时用秘制制川式销魂卤水5克将鸭舌拌匀，用香茅草捆绑好装盘即可。

＾你和喵

感谢平台

◇◆懒惰丶

相当不错，感谢无私分享精神！

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学习了。。。。

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愿网站越办越好

▍虐心

好漂亮的摆盘

一桩梦

又来旺菜啦

老情歌

感谢楼主

朴灿烈大帅比!

够档次~

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太感谢厨师网了