传统旺销菜品 销魂鸭舌

伪情人

传统旺销菜品
销魂鸭舌


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原创思路：
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$ L# K3 ~/ R8 X7 [- j鸭舌备受冷菜师傅喜爱，将其烤制后用自制卤汁卤制入味，正如其名，令人“销魂”。

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: D' n7 A' ~5 C1 {- q原料：
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大鸭舌200克。

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调料：

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: K) y* Y' P; T$ Q7 _" h# xA料（盐、香菜、土芹各5克，小圆葱头、二锅头、香葱、生姜片各10克），秘制川式销魂卤汁1千克。
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/ F% {; N1 F9 ]# m, {7 J+ F$ E秘制川式销魂卤汁配方制作：
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1、熬汤：大骨头1千克，老母鸡1只，猪肉皮、金华火腿各500克，大葱、生姜各50克，色拉油100克入锅慢炒10分钟，加25千克水熬至汤发白（约6小时），控出杂物后留汤。


2、炒料：

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3、调味：

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7 l* Y2 r; A- d8 {, z% W  g4、辅料：加入一改为二的小米辣1500克，香菜、香葱、小圆葱头各50克，姜片、芝麻油各100克煮30分钟即可。
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制作方法：


（1）将特大鸭舌用A料腌制12小时。
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（2）将腌制好的鸭舌整齐摆放在铁盒盘上，小火烤制30分钟至表面微干定形，放入自制川式销魂卤汁里煮1分钟关火，浸泡30分钟捞起，冷却。

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（3）上菜时用秘制制川式销魂卤水5克将鸭舌拌匀，用香茅草捆绑好装盘即可。
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＾你和喵

感谢平台

◇◆懒惰丶

相当不错，感谢无私分享精神！

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学习了。。。。

单车铃声。

愿网站越办越好

▍虐心

好漂亮的摆盘

一桩梦

又来旺菜啦

老情歌

感谢楼主

朴灿烈大帅比!

够档次~

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太感谢厨师网了