传统旺销菜品 销魂鸭舌

伪情人

传统旺销菜品
销魂鸭舌
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原创思路：
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! U. O. W) T. i; [; m: M鸭舌备受冷菜师傅喜爱，将其烤制后用自制卤汁卤制入味，正如其名，令人“销魂”。
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3 ^- y9 m2 r. \9 c/ V  ^8 I原料：
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1 G" ], O, q. N% x4 k, _大鸭舌200克。

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" `0 H+ ^6 c# Q9 o0 d* w1 G调料：


A料（盐、香菜、土芹各5克，小圆葱头、二锅头、香葱、生姜片各10克），秘制川式销魂卤汁1千克。


秘制川式销魂卤汁配方制作：
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1、熬汤：大骨头1千克，老母鸡1只，猪肉皮、金华火腿各500克，大葱、生姜各50克，色拉油100克入锅慢炒10分钟，加25千克水熬至汤发白（约6小时），控出杂物后留汤。
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2、炒料：

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3、调味：

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2 g  M+ j% I* _; W4、辅料：加入一改为二的小米辣1500克，香菜、香葱、小圆葱头各50克，姜片、芝麻油各100克煮30分钟即可。


制作方法：

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（1）将特大鸭舌用A料腌制12小时。


- D7 [8 [2 {' E. c# E& y（2）将腌制好的鸭舌整齐摆放在铁盒盘上，小火烤制30分钟至表面微干定形，放入自制川式销魂卤汁里煮1分钟关火，浸泡30分钟捞起，冷却。


（3）上菜时用秘制制川式销魂卤水5克将鸭舌拌匀，用香茅草捆绑好装盘即可。
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＾你和喵

感谢平台

◇◆懒惰丶

相当不错，感谢无私分享精神！

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学习了。。。。

单车铃声。

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▍虐心

好漂亮的摆盘

一桩梦

又来旺菜啦

老情歌

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朴灿烈大帅比!

够档次~

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太感谢厨师网了