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武汉精武鸭脖做法难寻？这有一款已被验证的精准卤水配方！
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精武路位于汉口新华路长途汽车站附近，这条原本不起眼的小巷子，因为一款卤鸭脖而名扬四方，并由此衍生出了著名的精武卤水。精武鸭脖入口香、肉质有嚼劲，慢慢地开始出辣味，底味醇厚，吃完口齿留香，让人越吃越想吃。武汉精武卤水是如何调制的？下面就吴玉良，来为大家演示这款卤水的制作。; R6 {1 r" ^8 ]+ {4 X9 k
｜武汉精武卤水 （重辣）｜+ \7 }; ^8 e# O x
制作/吴玉良+ e. u. H2 j) j3 G6 d6 }' n4 H
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: B# n K, o* U* H香料包：
$ ^( ?. a% h) r: v白芷、陈皮、肉桂各30克，八角、小茴香各25克，高良姜20克，木香15克，甘草、山柰各12克，枳壳、荜拨各10克，丁香、山楂、红豆蔻各8克，白豆蔻6克，砂仁5克，草果、肉豆蔻各3个。将以上香料洗净后包入纱布袋。* U8 s0 h: O U0 M6 |
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老汤的制作：
) e( [% P" i% P2 B. ~/ s桶内加4克。
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5 T( u( X: v5 N# B2 o- Q2 d制作关键：
& h3 o6 @ @8 p" q* F+ E1、香料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。3 `+ L6 \! Z1 W5 K
2、熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。
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配料解析：
+ c7 h- v, y5 S, v" Y调制精武卤水时，干辣椒与花椒的比例大约是3∶1，以45千克鲜汤为例，重辣精武卤水需调干辣椒750克、花椒250克，中辣精武卤水约需投入干辣椒500克、花椒160克，这样卤出的鸭脖子辣麻开胃，鲜味极浓。
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发表于 2017-9-25 13:15:37
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