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武汉精武鸭脖做法难寻？这有一款已被验证的精准卤水配方！
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% v( x1 g2 N8 F1 W" z7 D精武路位于汉口新华路长途汽车站附近，这条原本不起眼的小巷子，因为一款卤鸭脖而名扬四方，并由此衍生出了著名的精武卤水。精武鸭脖入口香、肉质有嚼劲，慢慢地开始出辣味，底味醇厚，吃完口齿留香，让人越吃越想吃。武汉精武卤水是如何调制的？下面就吴玉良，来为大家演示这款卤水的制作。: _# s# U4 D/ T1 n
｜武汉精武卤水 （重辣）｜5 w- O: I# _1 A. O8 ?
制作/吴玉良
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香料包：% @* o" | ? Y- V% \$ f" U
白芷、陈皮、肉桂各30克，八角、小茴香各25克，高良姜20克，木香15克，甘草、山柰各12克，枳壳、荜拨各10克，丁香、山楂、红豆蔻各8克，白豆蔻6克，砂仁5克，草果、肉豆蔻各3个。将以上香料洗净后包入纱布袋。: ]& M! U% J" x! a
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5 ?, b! |) A& U/ j; w) a老汤的制作：
( q# {4 U/ t4 K桶内加4克。6 O, D; B% |0 @$ g! K+ L5 f
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% P% {, O9 i. ?; B7 F制作关键：
L$ g2 w: l, s; W6 }1、香料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。3 p8 h. \) P! j$ r% m
2、熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。 4 S* D) v" m; N( H2 v
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配料解析：, `6 u9 M3 @% Z0 ^
调制精武卤水时，干辣椒与花椒的比例大约是3∶1，以45千克鲜汤为例，重辣精武卤水需调干辣椒750克、花椒250克，中辣精武卤水约需投入干辣椒500克、花椒160克，这样卤出的鸭脖子辣麻开胃，鲜味极浓。& n- N5 ^' I0 E) B- M. o) A; q% i: g6 c
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-25 13:15:37
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-9-27 13:34:02
