武汉精武鸭脖做法难寻？这有一款已被验证的精准卤水配方！

伪情人

武汉精武鸭脖做法难寻？这有一款已被验证的精准卤水配方！
7 v0 s) Z* w. y* S# M6 r
$ K$ Q/ u7 F5 |0 @) `- M( }$ f  U
4 |, J+ K# W. Q" L8 [  t精武路位于汉口新华路长途汽车站附近，这条原本不起眼的小巷子，因为一款卤鸭脖而名扬四方，并由此衍生出了著名的精武卤水。精武鸭脖入口香、肉质有嚼劲，慢慢地开始出辣味，底味醇厚，吃完口齿留香，让人越吃越想吃。武汉精武卤水是如何调制的？下面就吴玉良，来为大家演示这款卤水的制作。
｜武汉精武卤水 （重辣）｜
制作/吴玉良
▼
' T# r* K7 B) O0 G* M

3 X1 [; H1 q1 n6 P, b2 X
香料包：
( z3 l, t' s5 `( r白芷、陈皮、肉桂各30克，八角、小茴香各25克，高良姜20克，木香15克，甘草、山柰各12克，枳壳、荜拨各10克，丁香、山楂、红豆蔻各8克，白豆蔻6克，砂仁5克，草果、肉豆蔻各3个。将以上香料洗净后包入纱布袋。
; ^' m$ S1 D5 D% n4 \5 R9 e, z! s
  V" i1 \" _5 U4 p% S
: a9 q5 U4 v6 L/ i! G老汤的制作：
6 G  Z: G) M) L1 n桶内加4

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

克。

. [6 o8 n! h! q5 `. D, ~# \# p! _
" S2 g0 J+ o- M3 [( ~制作关键：
& e/ ]" a; v# g# d& A9 w( \) u( K1、香料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。
4 R; S- t5 ~. V) x' F4 Y- Q. {2、熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。
: F3 p* q, J/ e: @' {; ~

  A: F: r: l& f7 j; d$ s2 [, z配料解析：
调制精武卤水时，干辣椒与花椒的比例大约是3∶1，以45千克鲜汤为例，重辣精武卤水需调干辣椒750克、花椒250克，中辣精武卤水约需投入干辣椒500克、花椒160克，这样卤出的鸭脖子辣麻开胃，鲜味极浓。

% `& d+ I8 |: x% |% Z) K- K

旧予

强帖，感谢楼楼的无私

后来呢

做卤菜的

麓凡

谢谢楼主，共同发展

心盲

向师傅表示感谢

散青丝

支持名厨笔记

抠脚小仙女儿

应该还不错

遇づ

支持支持~