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武汉精武鸭脖做法难寻？这有一款已被验证的精准卤水配方！ , G P+ N4 t2 w
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; T$ ]" E( m4 k7 e0 m) z) j7 f/ _精武路位于汉口新华路长途汽车站附近，这条原本不起眼的小巷子，因为一款卤鸭脖而名扬四方，并由此衍生出了著名的精武卤水。精武鸭脖入口香、肉质有嚼劲，慢慢地开始出辣味，底味醇厚，吃完口齿留香，让人越吃越想吃。武汉精武卤水是如何调制的？下面就吴玉良，来为大家演示这款卤水的制作。: |+ E0 h& ?: V1 e x: }
｜武汉精武卤水 （重辣）｜, P1 H2 r" P0 e/ k$ J
制作/吴玉良' [# Q4 T/ A5 x/ E
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香料包：) ?1 U! \7 V8 k1 k& s+ h$ {$ j
白芷、陈皮、肉桂各30克，八角、小茴香各25克，高良姜20克，木香15克，甘草、山柰各12克，枳壳、荜拨各10克，丁香、山楂、红豆蔻各8克，白豆蔻6克，砂仁5克，草果、肉豆蔻各3个。将以上香料洗净后包入纱布袋。. o# f) H7 C! k, l9 f( S0 I
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老汤的制作： W% Q+ W: ` n
桶内加4克。: {% D5 G) ]" T
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& S8 }: y! W% m" W. e3 ~制作关键：7 H* |- Q4 H% P8 }, f/ y Y; d
1、香料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。
& U/ A- z) f3 P% U& g/ ?$ Z2、熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。 9 i$ I* I$ H5 ]) o
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配料解析：1 x0 v6 l5 k. `$ _- J) w
调制精武卤水时，干辣椒与花椒的比例大约是3∶1，以45千克鲜汤为例，重辣精武卤水需调干辣椒750克、花椒250克，中辣精武卤水约需投入干辣椒500克、花椒160克，这样卤出的鸭脖子辣麻开胃，鲜味极浓。" g2 P3 D7 h! _# u
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-25 13:15:37
提升卡
置顶卡
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喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-9-27 13:34:02
