武汉精武鸭脖做法难寻？这有一款已被验证的精准卤水配方！

伪情人

武汉精武鸭脖做法难寻？这有一款已被验证的精准卤水配方！
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3 |2 \, P6 W  k' @精武路位于汉口新华路长途汽车站附近，这条原本不起眼的小巷子，因为一款卤鸭脖而名扬四方，并由此衍生出了著名的精武卤水。精武鸭脖入口香、肉质有嚼劲，慢慢地开始出辣味，底味醇厚，吃完口齿留香，让人越吃越想吃。武汉精武卤水是如何调制的？下面就吴玉良，来为大家演示这款卤水的制作。
｜武汉精武卤水 （重辣）｜
制作/吴玉良
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* L% W% z) `3 t香料包：
' x1 c5 h% m0 g' N白芷、陈皮、肉桂各30克，八角、小茴香各25克，高良姜20克，木香15克，甘草、山柰各12克，枳壳、荜拨各10克，丁香、山楂、红豆蔻各8克，白豆蔻6克，砂仁5克，草果、肉豆蔻各3个。将以上香料洗净后包入纱布袋。
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老汤的制作：
桶内加4

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克。


制作关键：
1、香料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。
2、熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。


* K' D  I+ x9 R  v; A配料解析：
调制精武卤水时，干辣椒与花椒的比例大约是3∶1，以45千克鲜汤为例，重辣精武卤水需调干辣椒750克、花椒250克，中辣精武卤水约需投入干辣椒500克、花椒160克，这样卤出的鸭脖子辣麻开胃，鲜味极浓。

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旧予

强帖，感谢楼楼的无私

后来呢

做卤菜的

麓凡

谢谢楼主，共同发展

心盲

向师傅表示感谢

散青丝

支持名厨笔记

抠脚小仙女儿

应该还不错

遇づ

支持支持~