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武汉精武鸭脖做法难寻？这有一款已被验证的精准卤水配方！ 9 M- G# g+ c+ }! E" K* V
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4 C$ h/ ~% a$ U6 U3 U精武路位于汉口新华路长途汽车站附近，这条原本不起眼的小巷子，因为一款卤鸭脖而名扬四方，并由此衍生出了著名的精武卤水。精武鸭脖入口香、肉质有嚼劲，慢慢地开始出辣味，底味醇厚，吃完口齿留香，让人越吃越想吃。武汉精武卤水是如何调制的？下面就吴玉良，来为大家演示这款卤水的制作。8 i1 X, K6 A2 D! Z" b" ^9 p8 P
｜武汉精武卤水 （重辣）｜9 x( h4 n2 ~0 [4 m7 K% r
制作/吴玉良
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香料包：
8 V. b5 J1 e/ f: c' S白芷、陈皮、肉桂各30克，八角、小茴香各25克，高良姜20克，木香15克，甘草、山柰各12克，枳壳、荜拨各10克，丁香、山楂、红豆蔻各8克，白豆蔻6克，砂仁5克，草果、肉豆蔻各3个。将以上香料洗净后包入纱布袋。$ n0 \8 I# E6 d4 ~; B! N2 K
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老汤的制作：
S6 v# o/ y1 f P: k/ ^) |桶内加4克。5 a& d; @! e' Y3 ]: M) `5 z
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! h& J* E* w4 a' i4 L$ Z }制作关键：4 f5 V3 T, d' i {6 j
1、香料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。
2 }) ]6 @! y, ]2、熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。 $ Z4 v4 F# i3 m' x6 M5 D
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配料解析：% L5 E( ]1 G' F# x; J; U5 H/ f
调制精武卤水时，干辣椒与花椒的比例大约是3∶1，以45千克鲜汤为例，重辣精武卤水需调干辣椒750克、花椒250克，中辣精武卤水约需投入干辣椒500克、花椒160克，这样卤出的鸭脖子辣麻开胃，鲜味极浓。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-25 13:15:37
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-9-27 13:34:02
