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武汉精武鸭脖做法难寻？这有一款已被验证的精准卤水配方！
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6 z/ F# e! f. a2 X& H* d- D' p精武路位于汉口新华路长途汽车站附近，这条原本不起眼的小巷子，因为一款卤鸭脖而名扬四方，并由此衍生出了著名的精武卤水。精武鸭脖入口香、肉质有嚼劲，慢慢地开始出辣味，底味醇厚，吃完口齿留香，让人越吃越想吃。武汉精武卤水是如何调制的？下面就吴玉良，来为大家演示这款卤水的制作。
0 A2 `6 I$ [! I' K｜武汉精武卤水 （重辣）｜
$ j: n" Q( B% H制作/吴玉良) Z1 _+ T5 b( Q" E; x
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" i, Q7 ~% {; m& G! S香料包：$ W/ \' q+ g# B6 |0 x6 V7 H4 H: ]2 w
白芷、陈皮、肉桂各30克，八角、小茴香各25克，高良姜20克，木香15克，甘草、山柰各12克，枳壳、荜拨各10克，丁香、山楂、红豆蔻各8克，白豆蔻6克，砂仁5克，草果、肉豆蔻各3个。将以上香料洗净后包入纱布袋。
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" F9 V' E$ I8 y1 R$ R; I老汤的制作：
/ f$ p% m1 K' r; ?) g6 q桶内加4克。& V: l; V( I, u y" i% t
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% Y( Y. \. N# ]/ `# _. L3 i5 J: v& ~- @制作关键：7 M# N% A+ t* s- o6 f: S# H' ^
1、香料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。; T J" M% K# n
2、熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。 % k* H1 c5 H' C( P7 f' j& r
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配料解析：! d/ E6 F5 |8 Q `. G8 ?% h! \
调制精武卤水时，干辣椒与花椒的比例大约是3∶1，以45千克鲜汤为例，重辣精武卤水需调干辣椒750克、花椒250克，中辣精武卤水约需投入干辣椒500克、花椒160克，这样卤出的鸭脖子辣麻开胃，鲜味极浓。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-25 13:15:37
提升卡
置顶卡
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喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-9-27 13:34:02
