那些火到爆棚的特色菜式醉香鴨

冧九 · 发表于 2017-9-20 12:59:56

那些火到爆棚的特色菜式
醉香鴨

原料：淨老麻鴨1千克，生菜葉50克。
調料：雞精3克，北京二鍋頭、沙拉油各20克，蔥、薑末各10克，鹽2克，味精5克，鹵水3千克，高湯200克。
製作：
1、老鴨治淨，入煮沸的鹵湯中，小火鹵至剛熟取出，切8釐米長、1釐米寬、0.8釐米厚的條。
2、鍋入沙拉油，燒至五成熱，放蔥、薑末，小火煸香，加高湯、北京二鍋頭燒沸，放入鴨條，中火收汁約5分鐘，加鹽、味精、雞精，至無湯汁時出鍋即可。
要領：鹵水鴨子很簡單，但此菜鹵出來的鴨子不直接食用，而是通過煸炒，繼續給鴨子上色增香，味道濃香，回味又有鹵香。經營中為提高出菜速度，可以先將鴨子鹵好，先入冰箱中保存，不要全部斬件，客人點菜時再改刀，進行二次烹飪。
鹵水：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

与风相拥 · 发表于 2017-9-22 18:20:42

好好学习了确实不错

逝愛 · 发表于 2017-9-25 15:42:40

谢谢楼主，共同发展

无妻徒刑 · 发表于 2017-9-29 16:57:02

真是收益匪浅

爆炸頭 · 发表于 2017-10-4 18:53:31

终于找到方法了

冷巷 · 发表于 2017-10-9 12:52:23

学习了，谢谢分享、、、

漫不经心 · 发表于 2017-10-13 13:11:34

必须表示感谢

相思入骨 · 发表于 2017-10-13 22:13:33

好东西！！！！

相爱又怎样 · 发表于 2017-10-16 17:45:10

冒泡看帖

匹诺曹 · 发表于 2017-10-18 19:20:38

看帖回帖是美德！

那些火到爆棚的特色菜式 醉香鴨

发表回复

那些火到爆棚的特色菜式醉香鴨