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风干鸡怎么做( h# Z0 y$ g7 i$ q
新做法口感更筋道; T7 K& r! ]& Y, H" ]1 }
出诊专家 王振庆+ s: z: ]. U5 L% R$ Y* ]2 x; I
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专家支招 大部分人制作风干鸡的方法都是先腌制，再风干，最后蒸制成菜。我觉得，这样做出来的菜肴口味一般，香味不浓，吃起来嚼劲也不足，所以我改良了风干鸡的制作方法，下面详细介绍一下以供大家参考：
6 f; S5 [% O: P7 i- @+ W步骤1 腌制 ( }; K% Q4 a9 `4 a
1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入同仁堂五香粉（药材店有售）30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只鸡。0 g" t7 T8 W% g+ I' _' l1 L; Q
2.将老鸡（鸡要选择养了一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉中，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。
- i1 Y% P2 H0 h: l% ]8 u3 t步骤2
) _7 c% k0 p# {7 |调制卤水 ' {8 c. E- B! N
、大姜各150克。
5 `2 r0 T% q/ d6 r9 T( B在卤制鸡的过程中，最好用布包将鸡逐一扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包。& Z8 A! M" x4 q5 U* |: \ B
步骤36 E9 L. t% c% H
卤制 将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤至鸡肉成熟，关火，捞出。! A; b: n( F& J: @3 }) a
在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。
& p- v O- M) H步骤4
# @+ a& j! P! ?! s4 o风干 鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。0 J E6 N; _" h. [9 [
步骤5
' z1 E/ q9 o; p( \' T熏烤 取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上铁篦子，放入三只鸡，盖上盖子，小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时，将其撕成小块即可。6 M$ m; u$ u# j# R* i& s
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发表于 2017-9-14 09:17:53
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