风干鸡怎么做 新做法口感更筋道

忘了爱你

风干鸡怎么做
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# v9 S! Y% ~8 B9 s0 A! x& d出诊专家  王振庆
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专家支招  大部分人制作风干鸡的方法都是先腌制，再风干，最后蒸制成菜。我觉得，这样做出来的菜肴口味一般，香味不浓，吃起来嚼劲也不足，所以我改良了风干鸡的制作方法，下面详细介绍一下以供大家参考：
步骤1 腌制   
1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入同仁堂五香粉（药材店有售）30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只鸡。
8 |( o1 x) l. t. x: [2.将老鸡（鸡要选择养了一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉中，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。
- q$ ?, v; Q1 v- C步骤2
调制卤水   

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、大姜各150克。
在卤制鸡的过程中，最好用布包将鸡逐一扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包。
步骤3
卤制     将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤至鸡肉成熟，关火，捞出。
; a9 }* j) y; g: h6 B在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。
步骤4
! k: p) [/ B8 t! R$ k; |5 l2 `% G9 _1 s风干   鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。
步骤5
; t0 k: e; ^2 k3 L- ?3 w+ T# P熏烤    取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上铁篦子，放入三只鸡，盖上盖子，小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时，将其撕成小块即可。
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爱上她我会发光

谢谢楼主，共同发展

宋鸿超123456

顶一下学习

促膝

帮你顶下哈！！

和风

看起来就很好吃

浮森

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

青雉

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

懒人

支持特色美食

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求带求带大师{:3_63:}

厌遇

忘了爱你加油，喜欢看你的帖子