只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 5163|回复: 10
收起左侧

[鸡/鸽] 风干鸡怎么做 新做法口感更筋道

[复制链接]

184

回帖

75

贡献

448

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
251
发表于 2017-9-14 09:17:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
风干鸡怎么做
8 ]: b+ E) |0 z8 i& x新做法口感更筋道
+ I) J1 \/ @1 b" {4 t& \出诊专家  王振庆
% [$ k$ T4 _% o; P7 A 6401HKOSYE3.jpg % j. E3 N* P8 }) r6 W4 |
专家支招  大部分人制作风干鸡的方法都是先腌制,再风干,最后蒸制成菜。我觉得,这样做出来的菜肴口味一般,香味不浓,吃起来嚼劲也不足,所以我改良了风干鸡的制作方法,下面详细介绍一下以供大家参考:/ o% ]  m& v+ j4 n  G
步骤1 腌制    & u/ L7 [1 ^" W% ]! x) q2 K1 V, m
1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味,倒出后放入同仁堂五香粉(药材店有售)30克混合出香味即可,此腌料可以腌制15只鸡。
0 F0 b) h$ [& O+ L8 m; U2.将老鸡(鸡要选择养了一年的母鸡)宰杀制净,放入炒好的五香盐料里外反复搓揉,将盐分渗透到鸡肉中,腌制1.5-2小时,用水冲净附着在鸡身上的盐料,放入冷水中,小火煮沸,撇出浮沫。# _. L3 L( ?5 I) |3 w3 s
步骤2
1 d. x, @8 }2 C调制卤水   
3 v3 ~1 E1 |4 C. m
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
、大姜各150克。' g! v$ ~, D0 g4 X& h; j, P: A
在卤制鸡的过程中,最好用布包将鸡逐一扎好,卤制结束后放凉,再去掉布包。
* x2 y7 q. g# U# T% C步骤3, y3 I- l- N# T/ I8 r- m" k
卤制     将处理好的15只鸡放入卤水中,大火烧开,改小火卤至鸡肉成熟,关火,捞出。
! d4 g0 ?( d: W, }( W- G1 |% X1 |在卤制鸡的过程中,一定要用微火来加热,保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热,否则鸡皮很容易破裂。
! C) o& x/ t2 R' @2 v) I, e步骤4
- X( c8 D" U; L* ~8 w风干   鸡用钩子挂起来,放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热,可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。6 x; a, k: D7 R: b/ p" [! D
步骤5
4 w4 i1 k+ p4 V/ K  w, U4 K熏烤    取一个大铁锅,放入白糖半炒勺,樟茶、花椒各20克,干的香茅草5根,砂仁粉5克,放上铁篦子,放入三只鸡,盖上盖子,小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时,将其撕成小块即可。4 W% I, Q) D) M. R/ ?- I

4 v. P% p# h0 w
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

244

回帖

28

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
234
发表于 2017-9-22 18:46:56 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

37

回帖

213

贡献

586

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
322
发表于 2017-9-25 19:08:54 来自手机 | 显示全部楼层
顶一下学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

235

回帖

34

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
240
发表于 2017-10-1 19:01:45 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

210

回帖

53

贡献

60

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
245
发表于 2017-10-13 09:34:23 | 显示全部楼层
看起来就很好吃
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

224

回帖

28

贡献

60

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
210
发表于 2017-10-19 16:18:20 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

228

回帖

32

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
238
发表于 2017-11-3 13:26:53 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

215

回帖

41

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
217
发表于 2017-11-16 19:28:36 | 显示全部楼层
支持特色美食
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

214

回帖

41

贡献

79

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
225
发表于 2017-11-20 12:05:15 | 显示全部楼层
求带求带大师{:3_63:}
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

152

回帖

32

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
163
发表于 2017-11-20 13:37:27 | 显示全部楼层
忘了爱你加油,喜欢看你的帖子
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-11-26 11:39 , Processed in 0.201402 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表