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风干鸡怎么做
8 ]: b+ E) |0 z8 i& x新做法口感更筋道
+ I) J1 \/ @1 b" {4 t& \出诊专家 王振庆
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专家支招 大部分人制作风干鸡的方法都是先腌制，再风干，最后蒸制成菜。我觉得，这样做出来的菜肴口味一般，香味不浓，吃起来嚼劲也不足，所以我改良了风干鸡的制作方法，下面详细介绍一下以供大家参考：/ o% ] m& v+ j4 n G
步骤1 腌制 & u/ L7 [1 ^" W% ]! x) q2 K1 V, m
1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入同仁堂五香粉（药材店有售）30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只鸡。
0 F0 b) h$ [& O+ L8 m; U2.将老鸡（鸡要选择养了一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉中，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。# _. L3 L( ?5 I) |3 w3 s
步骤2
1 d. x, @8 }2 C调制卤水
3 v3 ~1 E1 |4 C. m、大姜各150克。' g! v$ ~, D0 g4 X& h; j, P: A
在卤制鸡的过程中，最好用布包将鸡逐一扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包。
* x2 y7 q. g# U# T% C步骤3, y3 I- l- N# T/ I8 r- m" k
卤制 将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤至鸡肉成熟，关火，捞出。
! d4 g0 ?( d: W, }( W- G1 |% X1 |在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。
! C) o& x/ t2 R' @2 v) I, e步骤4
- X( c8 D" U; L* ~8 w风干 鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。6 x; a, k: D7 R: b/ p" [! D
步骤5
4 w4 i1 k+ p4 V/ K w, U4 K熏烤 取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上铁篦子，放入三只鸡，盖上盖子，小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时，将其撕成小块即可。4 W% I, Q) D) M. R/ ?- I
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发表于 2017-9-14 09:17:53
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