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[鸡/鸽] 风干鸡怎么做 新做法口感更筋道

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发表于 2017-9-14 09:17:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
风干鸡怎么做  m9 e. I6 S' ~# I5 d
新做法口感更筋道
# s$ |/ m0 V2 z5 @" t- G( O" c9 P$ I出诊专家  王振庆4 v( g7 E$ ~) a: s  N9 b4 |
6401HKOSYE3.jpg
5 U% }( m- W5 i) f专家支招  大部分人制作风干鸡的方法都是先腌制,再风干,最后蒸制成菜。我觉得,这样做出来的菜肴口味一般,香味不浓,吃起来嚼劲也不足,所以我改良了风干鸡的制作方法,下面详细介绍一下以供大家参考:0 y, L2 G7 r# D$ }8 C
步骤1 腌制   
% M7 }( c6 v  n, {4 s5 ?1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味,倒出后放入同仁堂五香粉(药材店有售)30克混合出香味即可,此腌料可以腌制15只鸡。
) p3 P1 {4 Q! k$ _& W2.将老鸡(鸡要选择养了一年的母鸡)宰杀制净,放入炒好的五香盐料里外反复搓揉,将盐分渗透到鸡肉中,腌制1.5-2小时,用水冲净附着在鸡身上的盐料,放入冷水中,小火煮沸,撇出浮沫。3 i1 B8 U4 N  @3 e" Q! O; ?
步骤2 % ]2 E. A' J( v! k- z
调制卤水   
+ s! Z/ k% `$ M5 [
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、大姜各150克。. X, S! _* X- v
在卤制鸡的过程中,最好用布包将鸡逐一扎好,卤制结束后放凉,再去掉布包。
5 L3 o4 Q, J$ E; w  z. A步骤3
$ @2 W. P/ @& E2 c+ {, j 卤制     将处理好的15只鸡放入卤水中,大火烧开,改小火卤至鸡肉成熟,关火,捞出。
2 w8 Z: q# W2 ]1 }& {( t在卤制鸡的过程中,一定要用微火来加热,保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热,否则鸡皮很容易破裂。
. g& \, b9 X' P8 z# P9 V- \步骤4
5 p; e# s" X2 G* b风干   鸡用钩子挂起来,放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热,可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。# j# |+ x3 J! W  N- s
步骤5
  e# \5 l# P4 M; f0 D  C8 ]9 h熏烤    取一个大铁锅,放入白糖半炒勺,樟茶、花椒各20克,干的香茅草5根,砂仁粉5克,放上铁篦子,放入三只鸡,盖上盖子,小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时,将其撕成小块即可。
8 j! C+ U  S. s  d% _  [" ~  L$ @3 r9 z. Q0 {' G1 S) b7 J, t
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发表于 2017-9-22 18:46:56 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2017-9-25 19:08:54 来自手机 | 显示全部楼层
顶一下学习
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发表于 2017-10-1 19:01:45 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2017-10-13 09:34:23 | 显示全部楼层
看起来就很好吃
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发表于 2017-10-19 16:18:20 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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发表于 2017-11-3 13:26:53 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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发表于 2017-11-16 19:28:36 | 显示全部楼层
支持特色美食
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发表于 2017-11-20 12:05:15 | 显示全部楼层
求带求带大师{:3_63:}
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发表于 2017-11-20 13:37:27 | 显示全部楼层
忘了爱你加油,喜欢看你的帖子
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