风干鸡怎么做新做法口感更筋道

忘了爱你 · 发表于 2017-9-14 09:17:53

风干鸡怎么做
新做法口感更筋道
出诊专家王振庆

专家支招大部分人制作风干鸡的方法都是先腌制，再风干，最后蒸制成菜。我觉得，这样做出来的菜肴口味一般，香味不浓，吃起来嚼劲也不足，所以我改良了风干鸡的制作方法，下面详细介绍一下以供大家参考：
步骤1 腌制
1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入同仁堂五香粉（药材店有售）30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只鸡。
2.将老鸡（鸡要选择养了一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉中，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。
步骤2
调制卤水

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、大姜各150克。
在卤制鸡的过程中，最好用布包将鸡逐一扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包。
步骤3
卤制将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤至鸡肉成熟，关火，捞出。
在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。
步骤4
风干鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。
步骤5
熏烤取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上铁篦子，放入三只鸡，盖上盖子，小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时，将其撕成小块即可。

爱上她我会发光 · 发表于 2017-9-22 18:46:56

谢谢楼主，共同发展

宋鸿超123456 · 发表于 2017-9-25 19:08:54

顶一下学习

促膝 · 发表于 2017-10-1 19:01:45

帮你顶下哈！！

和风 · 发表于 2017-10-13 09:34:23

看起来就很好吃

浮森 · 发表于 2017-10-19 16:18:20

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

青雉 · 发表于 2017-11-3 13:26:53

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

懒人 · 发表于 2017-11-16 19:28:36

支持特色美食

呶呶不休 · 发表于 2017-11-20 12:05:15

求带求带大师{:3_63:}

厌遇 · 发表于 2017-11-20 13:37:27

忘了爱你加油，喜欢看你的帖子

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