风干鸡怎么做 新做法口感更筋道

忘了爱你

风干鸡怎么做
新做法口感更筋道
# s$ |/ m0 V2 z5 @" t- G( O" c9 P$ I出诊专家  王振庆

5 U% }( m- W5 i) f专家支招  大部分人制作风干鸡的方法都是先腌制，再风干，最后蒸制成菜。我觉得，这样做出来的菜肴口味一般，香味不浓，吃起来嚼劲也不足，所以我改良了风干鸡的制作方法，下面详细介绍一下以供大家参考：
步骤1 腌制   
% M7 }( c6 v  n, {4 s5 ?1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入同仁堂五香粉（药材店有售）30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只鸡。
) p3 P1 {4 Q! k$ _& W2.将老鸡（鸡要选择养了一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉中，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。
步骤2
调制卤水   
+ s! Z/ k% `$ M5 [

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

、大姜各150克。
在卤制鸡的过程中，最好用布包将鸡逐一扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包。
5 L3 o4 Q, J$ E; w  z. A步骤3
$ @2 W. P/ @& E2 c+ {, j 卤制     将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤至鸡肉成熟，关火，捞出。
2 w8 Z: q# W2 ]1 }& {( t在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。
. g& \, b9 X' P8 z# P9 V- \步骤4
5 p; e# s" X2 G* b风干   鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。
步骤5
  e# \5 l# P4 M; f0 D  C8 ]9 h熏烤    取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上铁篦子，放入三只鸡，盖上盖子，小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时，将其撕成小块即可。
8 j! C+ U  S. s  d% _  [" ~  L$ @3 r

爱上她我会发光

谢谢楼主，共同发展

宋鸿超123456

顶一下学习

促膝

帮你顶下哈！！

和风

看起来就很好吃

浮森

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

青雉

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

懒人

支持特色美食

呶呶不休

求带求带大师{:3_63:}

厌遇

忘了爱你加油，喜欢看你的帖子