步骤宴席菜品 分 享 锦和路边鸽

孤念旧人

步骤宴席菜品 分 享
锦和路边鸽

原料：顶鸽皇500克，冷卤水（虾米、珧柱和白卤水香料）。
制法：
1、乳鸽去喉管，从尾部开膛处修剪好，保证水分可在鸽体内的流通；
2、以清水浸乳鸽，以微沸的“虾眼水”浸约25分钟，再入冷卤水中浸20分钟至入味；
3、将浸好味的乳鸽吊起风干，切件装盘即可。
点评：
选用肉质紧实的顶鸽皇，浸制时间比白切鸡要更长，因为鸽胸肉厚，纤维粗。吊起风干的原因有二：一是卫生角度；二是干爽的鸽肉口感更好。
冷卤水的制法：
以上等虾米、珧柱和香料包煲制而成，放凉即可。

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