特制橘皮油增鲜效果佳 橘香手撕鸭

孤念旧人

特制橘皮油增鲜效果佳
橘香手撕鸭
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制作/赵伟峰
利由 鸭子做菜很常见，这道菜用特制的橘香油烹调出与众不同的新式鸭子菜，新奇的口味让菜肴有了新的卖点。
原料 土鸭1只（净重1500克），鲜橘皮丝15克。
调料

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) ^! s0 O2 S9 u+ R& g& _0 }制作 1.土鸭宰杀治净，切成重25-30克的大块，冲水30分钟，加入腌料腌渍30分钟，焯水。2.将鸭块放入卤水中，大火烧开，改小火卤10分钟，离火浸泡5分钟，捞出控汤。3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸭块，小火浸炸至色泽金黄，取出控油。4.锅内放入橘香油，烧至五成热时，放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香，下入鸭块、辣鲜露、芝麻，大火翻拌均匀，出锅装盘即可。
& V% S9 V5 s& N2 F3 H' N6 m8 f5 O8 j橘香油  色拉油250克烧至三四成热，放入鲜橘皮50克，葱段、姜片各25克，浸泡5分钟，过滤取油。

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