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经典传统豫菜 8 B' ^1 W0 `) F5 ], \3 W0 r3 g
铁棍山药烧甲鱼
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原料:黄河湾甲鱼1只铁棍山药400克葱段20克姜片10克蒜瓣10克香葱花5克盐、蚝油、生抽、鲜汤、鸡精、色拉油各适量- r0 V$ Z0 i( R' @4 {
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制法:3 [) \- ^' m! {) D
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( a- g/ Y# i( Z2 w* M1.把已经宰杀治净的甲鱼放开水锅里焯水,捞出来撕去表皮上的黑膜后,再剁成大块;另把铁棍山药洗净,然后切成6厘米长的段,均待用。3 h. b$ v/ x* l2 q& u7 ]
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j& _" y% {! r& i7 c2.锅里放色拉油烧热,先下葱姜蒜爆香,等到把甲鱼块放进去煸干水汽后,才加入蚝油和生抽炒匀。接着往锅里掺入鲜汤烧开,调入盐和鸡精并把山药段放进去,烧入味待用。
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3.等到有客人来点菜时,取甲鱼块、山药和少许汤汁盛砂锅里,上火加热5分钟,撒些香葱花便可上桌。2 Q3 i" S7 @) A% \
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