经典传统豫菜 炸八块

冧九

经典传统豫菜
4 U# c/ z' g- U. W炸八块
: q) @: H+ ], F; N* Y) w: u


; E9 H$ s4 X7 {% x/ o
* Z$ s2 q5 [/ }+ _5 N3 {
9 V- o/ m* [, T) V0 k响堂报菜，多出妙语。河南酒楼堂倌“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，及其爽口。此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一，作家姚雪垠有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。
. @# @# j) J. v5 J( I# M' Y8 c

原料：仔公鸡
5 T& b9 n" h" O+ b
: y+ e! s9 {( t
调料：葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、椒盐、辣酱油
# z; U" [1 L/ Q+ T

制作方法：
- f8 Z3 T3 A& t- ?$ O7 N" m

( O" b& A% X" w& m, A% E; o* W1、仔公鸡去脖子、爪子及翅中翅尖，洗净，两腿斩为四块，鸡脯斩为四块，将腿骨和翅骨拉出翘起，用刀尖将鸡肉刺几刀，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、酱油腌渍30分钟。
) X  x% C( Y2 X: Y* b2 z5 `

2、锅内倒色拉油，油热6成时将鸡块下入，改小火将鸡块浸熟，捞出，待油温继续升至7成热时，将鸡块下入复炸之色泽红润，捞出装盘，食用时配辣酱油和椒盐。
, t2 o% g" e. x7 v6 v, E% X
- l) Y; `# E! J+ x6 X$ e
/ S' H' b/ `/ ^小贴士：

, H) m2 j4 p& L0 p) `
& k7 P% ^* t6 T/ ^1、要选用仔鸡制作，老鸡不宜炸熟。
) J+ `* n6 Z2 x

2、油炸时要掌握好油温，第一次下锅后要随即转小火，用温油将鸡块浸熟后再复炸，这样才能保证成品外脆里嫩。
: V6 U% P# x: q; X# G
% e7 V4 t6 p; e. d
1 g- I9 l9 b: Z# l9 w. B7 B: Z6 u  w

逆光之处是暖伤

美味得卤菜

壊壊

先收藏啦

黑白年代

这个菜学会啦{:3_56:}

凉心。

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

誹蕒榀

师傅能在分享些么

冬寂。

沙发！沙发!

苹果味

做卤菜的

安若兮

强大的卤料

罪纱

好棒~~~~