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经典传统豫菜 5 Y, X1 z) j6 H! R" N' a
炸八块9 u; C- A* |& f. G) P
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W; C8 S0 U+ G" f1 V) n响堂报菜，多出妙语。河南酒楼堂倌“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，及其爽口。此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一，作家姚雪垠有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。. E) W! \3 M& W! O
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原料：仔公鸡; A% h. U7 S/ e; l
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调料：葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、椒盐、辣酱油
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制作方法：
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1、仔公鸡去脖子、爪子及翅中翅尖，洗净，两腿斩为四块，鸡脯斩为四块，将腿骨和翅骨拉出翘起，用刀尖将鸡肉刺几刀，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、酱油腌渍30分钟。% C9 W! l9 e' v7 y1 @9 j* x
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2、锅内倒色拉油，油热6成时将鸡块下入，改小火将鸡块浸熟，捞出，待油温继续升至7成热时，将鸡块下入复炸之色泽红润，捞出装盘，食用时配辣酱油和椒盐。0 x8 T' t0 l& C+ H. i0 U2 P& j5 F
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小贴士：
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1、要选用仔鸡制作，老鸡不宜炸熟。8 W3 n7 w# @5 ?$ a g0 G( K
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! ~, r! c* k' H/ E" t% s* j) ]2、油炸时要掌握好油温，第一次下锅后要随即转小火，用温油将鸡块浸熟后再复炸，这样才能保证成品外脆里嫩。
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雷达卡
发表于 2017-8-21 08:58:28
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