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经典传统豫菜
5 O1 V% h& J# O# v% B炸八块' Y# o1 \6 v/ y
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响堂报菜，多出妙语。河南酒楼堂倌“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，及其爽口。此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一，作家姚雪垠有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。
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" @" ]1 z" C( L1 z原料：仔公鸡 ^) U+ ?! z: w
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* `0 q2 c' j/ S8 `9 t调料：葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、椒盐、辣酱油- h8 K) W4 r/ W/ ]% q
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制作方法：
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1 y! G2 q7 X+ L% ]* L# s1、仔公鸡去脖子、爪子及翅中翅尖，洗净，两腿斩为四块，鸡脯斩为四块，将腿骨和翅骨拉出翘起，用刀尖将鸡肉刺几刀，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、酱油腌渍30分钟。; f3 a5 ^. w! G" S: }5 V
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" P; n3 y* \. z$ S6 ^. A& b2、锅内倒色拉油，油热6成时将鸡块下入，改小火将鸡块浸熟，捞出，待油温继续升至7成热时，将鸡块下入复炸之色泽红润，捞出装盘，食用时配辣酱油和椒盐。2 J$ N d& B) m# F ^
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: x* }- ?( Z0 U, b. _- M小贴士：) \5 _ F: G2 F# c4 |4 ?3 R
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: Q& l. x& V- F$ |+ q1、要选用仔鸡制作，老鸡不宜炸熟。, k6 K* F2 ^& g9 ] h) d3 ], ?
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0 L" j( f( \" L9 ^, ^2、油炸时要掌握好油温，第一次下锅后要随即转小火，用温油将鸡块浸熟后再复炸，这样才能保证成品外脆里嫩。0 s& ~6 A! O' q2 d" D( f
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发表于 2017-8-21 08:58:28
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