经典传统豫菜 炸八块

冧九

经典传统豫菜
* L: U4 K2 T/ Q% o6 ^, D炸八块


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响堂报菜，多出妙语。河南酒楼堂倌“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，及其爽口。此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一，作家姚雪垠有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。


原料：仔公鸡


3 h: Z$ f& X$ T# Y. C) e调料：葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、椒盐、辣酱油
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" z. u8 z$ i. x& h制作方法：

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8 Q1 o( X/ x- {( d- a' A- C0 h1、仔公鸡去脖子、爪子及翅中翅尖，洗净，两腿斩为四块，鸡脯斩为四块，将腿骨和翅骨拉出翘起，用刀尖将鸡肉刺几刀，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、酱油腌渍30分钟。

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% m. N* u4 [$ l* x8 q2、锅内倒色拉油，油热6成时将鸡块下入，改小火将鸡块浸熟，捞出，待油温继续升至7成热时，将鸡块下入复炸之色泽红润，捞出装盘，食用时配辣酱油和椒盐。


/ a, \* M. G1 h4 W* x+ \小贴士：


! f) E+ m& w$ g1、要选用仔鸡制作，老鸡不宜炸熟。
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3 O  c% g" |$ y/ S2、油炸时要掌握好油温，第一次下锅后要随即转小火，用温油将鸡块浸熟后再复炸，这样才能保证成品外脆里嫩。

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