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经典传统豫菜
! l: t/ L2 q3 ?3 o- {$ H0 c: X炸八块 E5 o. }# H, j2 S3 e
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, ^# ?0 y( z+ {% V2 @1 W响堂报菜，多出妙语。河南酒楼堂倌“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，及其爽口。此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一，作家姚雪垠有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。( {& B7 f: M' b" X' Y5 W7 J. x
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- |6 D1 R3 X$ i2 i' Q) m" r. P5 [原料：仔公鸡! ^% m: k) S: I: ]8 O# K
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% c- F" u6 V: J调料：葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、椒盐、辣酱油: x, D" N6 p) w. A
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制作方法：
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- d" Z0 S% `, a7 h1、仔公鸡去脖子、爪子及翅中翅尖，洗净，两腿斩为四块，鸡脯斩为四块，将腿骨和翅骨拉出翘起，用刀尖将鸡肉刺几刀，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、酱油腌渍30分钟。
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" P- Q( X# J- n2、锅内倒色拉油，油热6成时将鸡块下入，改小火将鸡块浸熟，捞出，待油温继续升至7成热时，将鸡块下入复炸之色泽红润，捞出装盘，食用时配辣酱油和椒盐。
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小贴士：
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1、要选用仔鸡制作，老鸡不宜炸熟。0 z s& O* h E
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+ L, ?: y& s7 F2、油炸时要掌握好油温，第一次下锅后要随即转小火，用温油将鸡块浸熟后再复炸，这样才能保证成品外脆里嫩。$ x% z: V+ H2 E2 x9 T
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-21 08:58:28
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