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经典传统豫菜
$ l1 m0 s, q8 g8 e0 E4 b水煎杂粮丸子
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制作/商河酒店 徐鹏 W$ `. {' k! G, S( I4 ^' r: G
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传统的丸子都是用水煮熟，或是用油炸后烩，今天改良的这款菜品是用电饼铛像煎锅贴一样煎制，效果出众，香而不腻。
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原料：精肉馅150克，玉米粒80克。3 g8 ~1 ]8 w! \$ o/ ~
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9 S+ I+ r% X& K; m调料：A料（盐3克，枫叶味精1克，鸡精、芝麻油、香菜末各2克，葱、姜末各5克，鸡蛋3个，淀粉5克，花椒水40克），B料（面粉50克，玉米粉10克，清水250克），色拉油50克。% v+ C. T3 Y& Z1 M
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( a& N7 o, L4 T l! G! j制作：
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1.将肉馅加入A料顺一个方向搅拌均匀上劲。5 a( D; r; V) |7 ]1 f
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2.将肉馅挤成重20克左右的丸子。
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0 c6 P5 M! z0 M3.将挤好的丸子中每个均匀放入6粒玉米粒。
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4.电饼铛加色拉油，下入装有玉米粒的丸子。
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2 m+ }6 C6 D. k5.将B料调匀成为面汤水。; }. S3 q5 S) ~& c9 R
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b Q5 u/ p& O5 [) B' F4 H8 o6.待杂粮丸煎至底部金黄时倒入调好的面汤水微煎。- G) ?4 l2 W7 G1 z0 n8 o
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( I3 E$ D$ P8 O3 p0 Q7.将丸子翻过来继续煎、待煎至底部的面水成饹馇时出锅装盘即可。% ~7 C& V' S! w, L3 B
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% A- f5 I! Z6 ~$ U1 z0 w点评：此菜设计得非常好，家常味足。吃口玉米香，回味浓，越嚼越有味道，老少皆宜。但是个人感觉如果能在丸子中再多加入一些粗粮面，如玉米面、地瓜面、豆面等，效果更好。) L) ?& l1 J4 j- g/ s
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发表于 2017-8-21 08:55:05
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