经典传统豫菜水煎杂粮丸子

冧九 · 发表于 2017-8-21 08:55:05

经典传统豫菜
水煎杂粮丸子

制作/商河酒店　徐鹏

传统的丸子都是用水煮熟，或是用油炸后烩，今天改良的这款菜品是用电饼铛像煎锅贴一样煎制，效果出众，香而不腻。

原料：精肉馅150克，玉米粒80克。

调料：A料（盐3克，枫叶味精1克，鸡精、芝麻油、香菜末各2克，葱、姜末各5克，鸡蛋3个，淀粉5克，花椒水40克），B料（面粉50克，玉米粉10克，清水250克），色拉油50克。

制作：

1.将肉馅加入A料顺一个方向搅拌均匀上劲。

2.将肉馅挤成重20克左右的丸子。

3.将挤好的丸子中每个均匀放入6粒玉米粒。

4.电饼铛加色拉油，下入装有玉米粒的丸子。

5.将B料调匀成为面汤水。

6.待杂粮丸煎至底部金黄时倒入调好的面汤水微煎。

7.将丸子翻过来继续煎、待煎至底部的面水成饹馇时出锅装盘即可。

点评：此菜设计得非常好，家常味足。吃口玉米香，回味浓，越嚼越有味道，老少皆宜。但是个人感觉如果能在丸子中再多加入一些粗粮面，如玉米面、地瓜面、豆面等，效果更好。

小千千 · 发表于 2017-8-30 17:58:11

学习了，不错，讲的太有道理了

陌璃゛ · 发表于 2017-8-31 21:30:48

我是做卤菜的

荒弥 · 发表于 2017-9-2 07:01:29

好无私的师傅

猫儿帽 · 发表于 2017-9-3 09:42:28

好网站

征棹 · 发表于 2017-9-4 17:33:20

求卤配方

几渡 · 发表于 2017-9-5 11:02:02

冧九帖子写的真好~

短裙萝莉 · 发表于 2017-9-7 15:15:16

路过，学习下

挥手寒暄 · 发表于 2017-9-11 17:55:55

做卤菜的一枚

悲殇入画 · 发表于 2017-9-13 10:46:44

求卤配方

经典传统豫菜 水煎杂粮丸子

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经典传统豫菜水煎杂粮丸子