|
|
经典传统豫菜
! V3 @* Z o1 _/ W8 u8 N水煎杂粮丸子- Z) t* x1 Q& y$ V; }/ x
8 i( o4 T) H$ b; k7 U1 }/ G; U1 B8 t- E" ]- \! P
& ]( X& n6 s R, l2 W9 y
8 v/ g) |5 T) B- U2 r. M
# u6 h! H; i4 `7 O
制作/商河酒店 徐鹏
5 N4 m' _' c" c, b$ Z9 E# `& b1 C# U0 n3 R+ S* a
$ `6 P* e1 N d$ U. B6 y$ @1 p传统的丸子都是用水煮熟，或是用油炸后烩，今天改良的这款菜品是用电饼铛像煎锅贴一样煎制，效果出众，香而不腻。' U& ` y5 _- N2 R. B
# Y& R( X! H0 h& ?
3 V! [) E; |' H/ C3 c! H; k
原料：精肉馅150克，玉米粒80克。7 F5 M0 O% v% M5 w0 F! V
; p, F4 M+ B; |- @ R8 S- ]! T7 U' ~9 ]1 E
调料：A料（盐3克，枫叶味精1克，鸡精、芝麻油、香菜末各2克，葱、姜末各5克，鸡蛋3个，淀粉5克，花椒水40克），B料（面粉50克，玉米粉10克，清水250克），色拉油50克。/ D5 w, U6 G% S: r& S- }# u2 \
( k. N- M6 e% u
4 b" ]* D0 H% _2 s9 O( p* I8 W3 {
制作：: A D# X& _ |- A( b
: S- t8 {9 W* U) D9 {) e
6 C. F I0 W a7 G% x
1.将肉馅加入A料顺一个方向搅拌均匀上劲。9 F7 Z( S0 u3 P% V: x
2 s5 q; D* a4 V
* u1 t! U) } i, k" X2.将肉馅挤成重20克左右的丸子。
( l( U2 ]& V* W' T9 g' _
1 ]6 d. d5 ~, n: d1 _9 ]3 }" u2 x% m0 B; v% u
3.将挤好的丸子中每个均匀放入6粒玉米粒。
! t4 A! R( N. q
' V+ P% W% j$ I( h$ R/ R1 f6 ]( e) ^' U7 k( c) {' m
4.电饼铛加色拉油，下入装有玉米粒的丸子。
) k! ]8 }" u4 ~1 Q1 o4 m
1 p9 c' A5 d* l' `- ~
0 n- p) p% ]( G3 Y5.将B料调匀成为面汤水。; J$ l9 X6 E( D8 U v; f& R
" j* t. p7 v9 H1 P8 Z: Q F& ^; d7 g2 c3 U3 m/ V
6.待杂粮丸煎至底部金黄时倒入调好的面汤水微煎。8 L7 a4 d# M& y2 s
! F. U$ \# q$ A2 h/ k3 ~8 G& V$ Z4 L2 L) k- l
7.将丸子翻过来继续煎、待煎至底部的面水成饹馇时出锅装盘即可。" T7 j, b u' }
: M; ~6 G4 P4 r( d) R( Y- U3 m5 a( ]8 ^
点评：此菜设计得非常好，家常味足。吃口玉米香，回味浓，越嚼越有味道，老少皆宜。但是个人感觉如果能在丸子中再多加入一些粗粮面，如玉米面、地瓜面、豆面等，效果更好。
/ w5 d3 N' b- k; g7 p% N% e3 n& g/ L1 C, x
3 z q( _5 l) _, a; Z5 v! M |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-21 08:55:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜