经典传统豫菜 . P+ m! @# {) \ 水煎杂粮丸子 & F3 m9 E- p* D1 ?/ d* \ 3 o4 X X+ r! k: K ~% Y+ l1 V6 V0 M 8 r; u9 G5 x# W9 p; N6 J ; ^: C) `5 K: t4 I u, }8 I 3 S( L; Z# ]7 A5 W% k0 `; i" \ : k& L& u) u: Z; O7 N. I3 d0 M 制作/商河酒店 徐鹏 * d7 X5 A9 O& j- W, v 9 h: }( a& W1 T, M % O8 G- b) R- P/ O3 ~$ {. m2 N 传统的丸子都是用水煮熟，或是用油炸后烩，今天改良的这款菜品是用电饼铛像煎锅贴一样煎制，效果出众，香而不腻。 % m0 \, M& {; B' q, @7 } R % u( t8 Q1 j, m) v+ b. q 0 E ]9 |2 g( i) L$ c0 n 原料：精肉馅150克，玉米粒80克。 * D2 M' t0 ]! {$ v- y ' h8 O1 u s* j; l, I" [5 k 0 c/ N. [7 h2 J% F+ B- q: R 调料：A料（盐3克，枫叶味精1克，鸡精、芝麻油、香菜末各2克，葱、姜末各5克，鸡蛋3个，淀粉5克，花椒水40克），B料（面粉50克，玉米粉10克，清水250克），色拉油50克。 % b1 v0 |) h# g; \9 g2 a- ] 3 ?% n8 ~" z5 Q % D8 G$ t9 G A6 O 制作： 1 J) L( \: [' t0 j$ A& S& J ! o8 S2 U' i6 i7 t3 f! u 3 v# o0 H0 L! c4 y" e! j 1.将肉馅加入A料顺一个方向搅拌均匀上劲。 2 Y; ^1 L g2 E z $ [5 }' g+ U2 s: \0 X, T . j& U# w* o y 2.将肉馅挤成重20克左右的丸子。 - p; ]+ [4 R( o' E 3 N9 Z( l+ w2 P w ; X" y! \6 k# g; E. n |3 z8 `/ i9 U 3.将挤好的丸子中每个均匀放入6粒玉米粒。 8 t! v6 z: |5 p3 t; R% Z. V$ B 4 p0 y2 I5 s+ ` g4 j; F . x5 t( s( J! K' b8 K4 t; b* z 4.电饼铛加色拉油，下入装有玉米粒的丸子。 / u1 O! y- l! t- c3 j # J( V# `9 X- c. @ - e! C4 F' }0 d! ~$ {! w 5.将B料调匀成为面汤水。 3 J: i" g( b7 x. ^9 ^ 3 A6 t( b+ U2 k `2 i @- Z2 ^" F) b" b 6.待杂粮丸煎至底部金黄时倒入调好的面汤水微煎。 " r* z& l5 r; I1 c $ @* t* n% L6 k7 @8 K; L : p& K; g) u+ n3 H0 z2 F q 7.将丸子翻过来继续煎、待煎至底部的面水成饹馇时出锅装盘即可。 5 r; ]6 r, S6 v1 l# o' H+ X" B& g " q/ {) \4 q( v7 L6 \" E& f" `* _* a i 8 x/ p" w+ w' c 点评：此菜设计得非常好，家常味足。吃口玉米香，回味浓，越嚼越有味道，老少皆宜。但是个人感觉如果能在丸子中再多加入一些粗粮面，如玉米面、地瓜面、豆面等，效果更好。 9 z0 y2 t0 f8 C7 Y; o7 h: A% K * m) m/ l6 n- P6 {' i+ v 4 ^3 I' A7 X! m
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发表于 2017-8-21 08:55:05
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