经典传统豫菜 水煎杂粮丸子

冧九

经典传统豫菜
水煎杂粮丸子

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制作/商河酒店　徐鹏
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传统的丸子都是用水煮熟，或是用油炸后烩，今天改良的这款菜品是用电饼铛像煎锅贴一样煎制，效果出众，香而不腻。
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3 S- L- S: G: W7 V原料：精肉馅150克，玉米粒80克。
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$ B$ ~6 o8 k6 h调料：A料（盐3克，枫叶味精1克，鸡精、芝麻油、香菜末各2克，葱、姜末各5克，鸡蛋3个，淀粉5克，花椒水40克），B料（面粉50克，玉米粉10克，清水250克），色拉油50克。
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9 ^/ k' B9 T! Y+ R2 E制作：


1.将肉馅加入A料顺一个方向搅拌均匀上劲。
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2.将肉馅挤成重20克左右的丸子。
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3.将挤好的丸子中每个均匀放入6粒玉米粒。
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4.电饼铛加色拉油，下入装有玉米粒的丸子。
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8 \- G9 p, s  r  o0 W4 Z! I5.将B料调匀成为面汤水。
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6.待杂粮丸煎至底部金黄时倒入调好的面汤水微煎。
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3 Z8 }2 `3 k9 f7.将丸子翻过来继续煎、待煎至底部的面水成饹馇时出锅装盘即可。


点评：此菜设计得非常好，家常味足。吃口玉米香，回味浓，越嚼越有味道，老少皆宜。但是个人感觉如果能在丸子中再多加入一些粗粮面，如玉米面、地瓜面、豆面等，效果更好。


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