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经典传统豫菜
$ W2 C3 e/ F0 N& V) i% b/ N水煎杂粮丸子
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制作/商河酒店 徐鹏
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传统的丸子都是用水煮熟，或是用油炸后烩，今天改良的这款菜品是用电饼铛像煎锅贴一样煎制，效果出众，香而不腻。6 |2 c* d, W# O- H
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原料：精肉馅150克，玉米粒80克。/ v' w- Y$ Z' o6 |+ l
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调料：A料（盐3克，枫叶味精1克，鸡精、芝麻油、香菜末各2克，葱、姜末各5克，鸡蛋3个，淀粉5克，花椒水40克），B料（面粉50克，玉米粉10克，清水250克），色拉油50克。
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& |" N3 ^; V& K# J' g! Z% @制作：
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1.将肉馅加入A料顺一个方向搅拌均匀上劲。
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( I4 x/ e9 {$ A6 E9 ?+ P2.将肉馅挤成重20克左右的丸子。
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. |4 t' a5 ~' i2 R+ F; F3.将挤好的丸子中每个均匀放入6粒玉米粒。. b0 i& V8 P, n6 W% q* V6 X
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# k1 O4 r# P% w* \. U) F4 i5 L. x1 s4.电饼铛加色拉油，下入装有玉米粒的丸子。
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5.将B料调匀成为面汤水。
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8 P. a& p# s2 S6 g" `$ W& l( `+ a6.待杂粮丸煎至底部金黄时倒入调好的面汤水微煎。; S* W# f9 q9 Q6 u* ?
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! t: U3 ?: l7 Q6 a, q7.将丸子翻过来继续煎、待煎至底部的面水成饹馇时出锅装盘即可。- W' p S, }2 _& }
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' w1 p' N* D- {! y% a" V点评：此菜设计得非常好，家常味足。吃口玉米香，回味浓，越嚼越有味道，老少皆宜。但是个人感觉如果能在丸子中再多加入一些粗粮面，如玉米面、地瓜面、豆面等，效果更好。
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雷达卡
发表于 2017-8-21 08:55:05
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