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经典传统豫菜 % G$ { O O+ E( y `) M
水煎杂粮丸子7 a1 x% n- f1 b* [% R1 C3 W3 O5 N( Z
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5 [. b: r# z) Y* i制作/商河酒店 徐鹏
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" b5 Q# E# O1 ]) q7 K5 ?传统的丸子都是用水煮熟，或是用油炸后烩，今天改良的这款菜品是用电饼铛像煎锅贴一样煎制，效果出众，香而不腻。/ f5 D; z/ L% p6 N X1 S! v
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) }* c5 j0 m6 B5 n. v, M8 G6 c: ]原料：精肉馅150克，玉米粒80克。
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+ R! h* j! F! U3 _5 C& _调料：A料（盐3克，枫叶味精1克，鸡精、芝麻油、香菜末各2克，葱、姜末各5克，鸡蛋3个，淀粉5克，花椒水40克），B料（面粉50克，玉米粉10克，清水250克），色拉油50克。
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制作：. s+ P0 Q# r- b5 ^3 F" j) Z/ ?
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! d- |( V- s6 L7 P' Z1.将肉馅加入A料顺一个方向搅拌均匀上劲。
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2.将肉馅挤成重20克左右的丸子。8 L1 y" G' q+ n0 a* C) p
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: Q* M- h9 M! d3.将挤好的丸子中每个均匀放入6粒玉米粒。
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* R3 @3 B8 r( P5 c, I, g4.电饼铛加色拉油，下入装有玉米粒的丸子。8 s) O$ @. j- p* }! j
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5.将B料调匀成为面汤水。
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6.待杂粮丸煎至底部金黄时倒入调好的面汤水微煎。
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7.将丸子翻过来继续煎、待煎至底部的面水成饹馇时出锅装盘即可。5 U8 U2 t( p; Z! \ a w# P, C
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点评：此菜设计得非常好，家常味足。吃口玉米香，回味浓，越嚼越有味道，老少皆宜。但是个人感觉如果能在丸子中再多加入一些粗粮面，如玉米面、地瓜面、豆面等，效果更好。! s* w2 \8 c+ S
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发表于 2017-8-21 08:55:05
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