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经典传统豫菜 2 g) _" x; p6 [9 K5 f: H& I+ S, }: @3 P
水煎杂粮丸子
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6 g5 I+ J, ? L- B" v% R, A制作/商河酒店 徐鹏# A$ h) E, U+ @% Y6 _+ z; `
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3 @# U' c9 @" V传统的丸子都是用水煮熟，或是用油炸后烩，今天改良的这款菜品是用电饼铛像煎锅贴一样煎制，效果出众，香而不腻。3 @9 M+ N; ~9 k3 a9 s q9 `
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1 } S6 R' I5 m# y- \3 b原料：精肉馅150克，玉米粒80克。
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调料：A料（盐3克，枫叶味精1克，鸡精、芝麻油、香菜末各2克，葱、姜末各5克，鸡蛋3个，淀粉5克，花椒水40克），B料（面粉50克，玉米粉10克，清水250克），色拉油50克。
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制作：
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1.将肉馅加入A料顺一个方向搅拌均匀上劲。& z7 c/ a% c% G' M0 ]/ O3 u- e
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. k) P+ q1 h3 ~& v- H2.将肉馅挤成重20克左右的丸子。$ U v+ r) Y- t2 X
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3.将挤好的丸子中每个均匀放入6粒玉米粒。' e/ E1 O& ~! g: W0 B+ y% h1 p3 `
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2 j. E! R, ~- Q, H4 |% \6 a% }8 b4.电饼铛加色拉油，下入装有玉米粒的丸子。
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: @0 T+ F& v V% q$ k" M& f7 D2 e% h5.将B料调匀成为面汤水。3 ?4 ~& o2 L9 M. j4 X& D( @
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+ a, x: b0 t/ m$ m' ^0 t6 h" d6.待杂粮丸煎至底部金黄时倒入调好的面汤水微煎。
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( e! j9 Z8 t4 d' Q& z& N, M7.将丸子翻过来继续煎、待煎至底部的面水成饹馇时出锅装盘即可。
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点评：此菜设计得非常好，家常味足。吃口玉米香，回味浓，越嚼越有味道，老少皆宜。但是个人感觉如果能在丸子中再多加入一些粗粮面，如玉米面、地瓜面、豆面等，效果更好。
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发表于 2017-8-21 08:55:05
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