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经典传统豫菜
( l- o$ K9 Y6 d9 A煎烹韭香虾* P; Y/ u5 n) T6 Q/ Y
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o. n1 w, g2 p" \& x7 D4 N鸡蛋虽然用量较大，但成本不高；青虾仁成本虽然很高，但用量不是很大，所以菜品成本就较低。但是加上虾仁后提升了菜的档次，所以虽然售价22元，仍然让人觉得可以接受。
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7 [# Y. Y: ]4 i( R" t原料：韭菜25克，青虾仁60克，鸡蛋5个，胡萝卜10克。3 p/ {% o; G+ M3 a5 ^
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# C$ G$ k5 a, S/ O. `% }调料：橄榄油20克，盐：5克，味精3克。
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- t8 u4 J% O( B4 k制作： e+ c# o& @0 p1 g* T) Q9 [4 a
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9 j$ _; }. J% l& f: z) K# Y3 e1.虾仁解冻，挑去虾线，切丁，焯水，用毛巾吸干水分；韭菜切末；胡萝卜切大米粒。2 {$ Y9 O3 B+ ^9 |% F9 z; w! A0 ~* t
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5 X5 k, k- A: ^# e( s' O1 l1 Q2.鸡蛋打散，加入虾仁、韭菜、胡萝卜拌匀，放盐、味精调味。
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3.铁板放到煲仔炉上烧热，倒入橄榄油，烧至五成热时，将蛋液倒入，小火慢煎，至蛋液快凝固时从炉上取下，用手铲铲成小块，然后将铁板放到包着锡纸的木板上上桌即可。$ _8 a+ Y" D2 D; Q- P9 `. L/ q
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点评：鸡蛋中加入虾仁，增加了菜品的鲜味，韭菜的加入提升了菜品的香味，鲜香具备，不得不说作者很用心。制作中还有一点要注意，就是煎鸡蛋时不要煎至全凝固再取下，这样鸡蛋口感“老”，最好煎至快凝固时取下，然后利用铁板余热煎熟。5 l' w9 \" ~+ M) X7 \2 N4 ?
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雷达卡
发表于 2017-8-21 08:50:30
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