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经典传统豫菜 - Q) r: h i1 u' m
煎烹韭香虾
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鸡蛋虽然用量较大，但成本不高；青虾仁成本虽然很高，但用量不是很大，所以菜品成本就较低。但是加上虾仁后提升了菜的档次，所以虽然售价22元，仍然让人觉得可以接受。% S- G4 ]6 I% H [* k9 d5 E, D
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原料：韭菜25克，青虾仁60克，鸡蛋5个，胡萝卜10克。
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调料：橄榄油20克，盐：5克，味精3克。
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制作：/ m1 T- a% T7 y1 \. n
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1.虾仁解冻，挑去虾线，切丁，焯水，用毛巾吸干水分；韭菜切末；胡萝卜切大米粒。) U/ w P+ @/ P% i4 x) N
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- W Q, _% d5 a& N5 E2.鸡蛋打散，加入虾仁、韭菜、胡萝卜拌匀，放盐、味精调味。, H. J! a* o3 B$ Y
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( m: A( l5 r( Y/ C! `% b3.铁板放到煲仔炉上烧热，倒入橄榄油，烧至五成热时，将蛋液倒入，小火慢煎，至蛋液快凝固时从炉上取下，用手铲铲成小块，然后将铁板放到包着锡纸的木板上上桌即可。
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( ]4 s2 v, q9 [点评：鸡蛋中加入虾仁，增加了菜品的鲜味，韭菜的加入提升了菜品的香味，鲜香具备，不得不说作者很用心。制作中还有一点要注意，就是煎鸡蛋时不要煎至全凝固再取下，这样鸡蛋口感“老”，最好煎至快凝固时取下，然后利用铁板余热煎熟。/ y( F) p* r3 N L8 C
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发表于 2017-8-21 08:50:30
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