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经典传统豫菜
# _. I1 a( s' t% N0 @2 [煎烹韭香虾
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4 z: Q0 I! W" e/ P2 \( G5 @: B鸡蛋虽然用量较大，但成本不高；青虾仁成本虽然很高，但用量不是很大，所以菜品成本就较低。但是加上虾仁后提升了菜的档次，所以虽然售价22元，仍然让人觉得可以接受。/ z9 q1 c: ^& `/ B+ E, U
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原料：韭菜25克，青虾仁60克，鸡蛋5个，胡萝卜10克。
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调料：橄榄油20克，盐：5克，味精3克。0 c0 o0 c6 {' }1 {* F# r) z
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制作：
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$ B$ A$ K4 Z! [1.虾仁解冻，挑去虾线，切丁，焯水，用毛巾吸干水分；韭菜切末；胡萝卜切大米粒。; n! j6 O. d1 }0 B
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8 R0 N, I. P, m" j' h8 G, K: O2 E2.鸡蛋打散，加入虾仁、韭菜、胡萝卜拌匀，放盐、味精调味。
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3.铁板放到煲仔炉上烧热，倒入橄榄油，烧至五成热时，将蛋液倒入，小火慢煎，至蛋液快凝固时从炉上取下，用手铲铲成小块，然后将铁板放到包着锡纸的木板上上桌即可。" U" k" r. _0 b: t
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7 ~" q4 ^/ `1 |点评：鸡蛋中加入虾仁，增加了菜品的鲜味，韭菜的加入提升了菜品的香味，鲜香具备，不得不说作者很用心。制作中还有一点要注意，就是煎鸡蛋时不要煎至全凝固再取下，这样鸡蛋口感“老”，最好煎至快凝固时取下，然后利用铁板余热煎熟。" y% _ D2 B* f% V
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雷达卡
发表于 2017-8-21 08:50:30
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