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特色牛肉菜品都说好
\6 W+ C$ I; X; k w干锅酸汤牛肉 3 t. D4 S& U4 O/ }; [) ~
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8 {# A* f; f4 f' D菜品心得:此菜不同于传统的番茄牛腩,颜色更加红润,加之山药等食材,汤汁自然粘稠,味道微酸,又伴以胡椒粉的香气,成菜既有好卖相又有好味道。 5 ]: u& G4 Q7 m- w, V5 H! c$ K7 }
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做法:
/ W$ O0 Y9 v4 [1.用清水将牛肋肉500克冲洗干净,入沸水锅中焯水。
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; T) o1 T- f7 L$ }, M' B) R2.锅内入色拉油20克,煸香八角2个,花椒、桂皮各3克,香叶2克,喷淋料酒15克,下入焯水后的牛肋肉,加水2千克煮熟,捞出改刀成小方块。 ( q& |$ x$ D- |- T" ?3 `
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% }) r- U c* z* J6 G3.西红柿300克去皮,切丁;铁棍山药100克去皮切滚刀块;胡萝卜100克切小块;圆葱100克切丁。 4 Y# u9 p# V4 e7 W$ q$ [2 O0 A
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山药精选料。除了要选择高品质的牛肋肉,此菜的另一食材—山药要选择当地产的铁棍山药,其液汁较浓,煮食后口感甜香,入口觉得“面而甜”。 ; ]3 x8 k0 j8 U1 l7 t/ `8 ~
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番茄酱+西红柿。汤汁的红润色泽来自于番茄酱与西红柿丁的共同作用。番茄酱的作用主要是使菜品颜色更加红、番茄的味道更浓、增加汤汁的浓稠度;西红柿丁的作用是使菜品带有西红柿本身的香气、增加酸味。两者共同配合,达到味道与色泽上的“双赢”。 . ^: r* b1 P! d8 b9 R
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牛肉2次熟制。牛肋肉需要2次熟制,首先断生,其次才是入味。经过2次熟制的牛肉肉质较软烂,入味较好,鲜香气味浓郁,若直接成熟,则牛肉的肉质达不到最好的效果且血水会影响菜品的口味。
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