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特色牛肉菜品都说好
( M1 v/ J* U6 V( \9 L: Y干锅酸汤牛肉 ) U' c. [; g/ v, H8 A& U
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菜品心得：此菜不同于传统的番茄牛腩，颜色更加红润，加之山药等食材，汤汁自然粘稠，味道微酸，又伴以胡椒粉的香气，成菜既有好卖相又有好味道。 , P* b4 r! l0 P- L9 F
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做法：* f+ ?) P% @: ^
1.用清水将牛肋肉500克冲洗干净，入沸水锅中焯水。 $ \' E1 ]2 Y6 X4 V9 S1 K5 R
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" K8 t) r9 W# y* F: Z$ |7 e9 M" p+ P+ ^2.锅内入色拉油20克，煸香八角2个，花椒、桂皮各3克，香叶2克，喷淋料酒15克，下入焯水后的牛肋肉，加水2千克煮熟，捞出改刀成小方块。
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) o2 b, \: B9 ]& a, s3.西红柿300克去皮，切丁；铁棍山药100克去皮切滚刀块；胡萝卜100克切小块；圆葱100克切丁。 ( _6 v6 Z, l2 c, `8 ?8 I' h$ ^9 N' K
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山药精选料。除了要选择高品质的牛肋肉，此菜的另一食材—山药要选择当地产的铁棍山药，其液汁较浓，煮食后口感甜香，入口觉得“面而甜”。 - @& u) [/ C* p R" m
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关键2
0 a- |9 f& k% t8 i) }7 c6 ^7 J+ ]8 I) y6 }番茄酱+西红柿。汤汁的红润色泽来自于番茄酱与西红柿丁的共同作用。番茄酱的作用主要是使菜品颜色更加红、番茄的味道更浓、增加汤汁的浓稠度；西红柿丁的作用是使菜品带有西红柿本身的香气、增加酸味。两者共同配合，达到味道与色泽上的“双赢”。
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关键3' t! e6 B- g; w& m6 a( K# b
牛肉2次熟制。牛肋肉需要2次熟制，首先断生，其次才是入味。经过2次熟制的牛肉肉质较软烂，入味较好，鲜香气味浓郁，若直接成熟，则牛肉的肉质达不到最好的效果且血水会影响菜品的口味。
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雷达卡
发表于 2017-8-17 06:33:40
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