当下最热销的菜 神仙大鸭煲

爱你后悔了

当下最热销的菜
神仙大鸭煲

8 X$ K3 v  k/ {: ?8 a! B* Q这是近些年流行于江西抚州市场的一道鸭肴，把治净的土鸭（大怀鸭，而非土麻鸭）在砂煲里生焖成菜，适合在明档批量制作。由于烹制时用到了啤酒、米酒，以及冰糖、复合酱料、香料包等，故成菜具有色金红发亮、酒香味醇、汁浓肉香的特点。
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1 i" r7 z9 ^: n- P原料：
: [, @# y. d, A; H' K4 V+ i: X净土鸭1只，姜块（拍破）、葱段、葱花各少许。
3 _$ h( E2 \+ R2 |# v3 ~% `调料：
复合酱料120克，啤酒2瓶，料酒200毫升，香料小包1个，冰糖20克，干淮山药片、红枣各20克，盐、味精各适量。
; v5 J) H9 I& o& |/ u制法：
( E7 W1 H8 C) N; F1、把土鸭漂洗净，捞出来沥水，先用刀背在其颈部砍数刀（让鸭颈骨断裂但鸭颈皮不破），随后在鸭颈与鸭腹相连接处割开一条口子，把鸭头及鸭颈塞入鸭身腹内（图1、图2）。此外，还要将鸭腿骨、鸭翅关节处用手去掰断（这样做是让土鸭煲制成菜后形状更佳）。
2、取来一大砂煲，在底部垫两层竹笆并把土鸭放上面，摆上红枣、淮山药片、姜块和葱段后，倒入调好的复合酱料（图3、图4）。
8 ]& ?* J! K8 i* Y  ]! u3、往砂煲内倒入适量的啤酒、料酒，另外放入香料小包并加盐、味精和冰糖，等盖上锅盖用中火烧开后，改小火煲制（图5～8）。
* z" Q9 Q$ w$ p4、煲约1小时后，取出香料小包不用，将煲里的汁水舀在未被汁水淹住的鸭身表面（需多次揭盖并浇淋，以使鸭子入味均匀）。待盖上盖煲约4小时后，煲内的滋汁将干，鸭身软熟呈红亮状，搛去姜块和葱段，最后撒些葱花即可上桌（图9、图10）。

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- n8 r5 d1 a5 ^说明：
' f/ R) j7 @4 k$ \6 a* Y烹制此菜时用冰糖，不仅是为起到和味的作用，而且还是为让成菜后的鸭子呈现一种油亮的感官效果。
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终遇你。

愿越办越好

摆渡人

帮帮顶顶！！

说书人

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