当下最热销的菜 神仙大鸭煲

爱你后悔了

当下最热销的菜
; P' i' G" W; m7 u神仙大鸭煲
& l8 y& d* f) W8 B; n' S' A
* n8 q3 x5 l* L. c. {4 ^这是近些年流行于江西抚州市场的一道鸭肴，把治净的土鸭（大怀鸭，而非土麻鸭）在砂煲里生焖成菜，适合在明档批量制作。由于烹制时用到了啤酒、米酒，以及冰糖、复合酱料、香料包等，故成菜具有色金红发亮、酒香味醇、汁浓肉香的特点。
, V6 V! f3 U- _- R" f
* M+ s( g8 ?4 C
4 c/ U+ o' K. k原料：
净土鸭1只，姜块（拍破）、葱段、葱花各少许。
" `. [% B! N1 F6 M调料：
: j& i4 Z% _$ z& y  ^9 I复合酱料120克，啤酒2瓶，料酒200毫升，香料小包1个，冰糖20克，干淮山药片、红枣各20克，盐、味精各适量。
& P& W5 y, K4 |1 c& ?) H制法：
- H) G$ U. Q2 V# Q1、把土鸭漂洗净，捞出来沥水，先用刀背在其颈部砍数刀（让鸭颈骨断裂但鸭颈皮不破），随后在鸭颈与鸭腹相连接处割开一条口子，把鸭头及鸭颈塞入鸭身腹内（图1、图2）。此外，还要将鸭腿骨、鸭翅关节处用手去掰断（这样做是让土鸭煲制成菜后形状更佳）。
2、取来一大砂煲，在底部垫两层竹笆并把土鸭放上面，摆上红枣、淮山药片、姜块和葱段后，倒入调好的复合酱料（图3、图4）。
3、往砂煲内倒入适量的啤酒、料酒，另外放入香料小包并加盐、味精和冰糖，等盖上锅盖用中火烧开后，改小火煲制（图5～8）。
4、煲约1小时后，取出香料小包不用，将煲里的汁水舀在未被汁水淹住的鸭身表面（需多次揭盖并浇淋，以使鸭子入味均匀）。待盖上盖煲约4小时后，煲内的滋汁将干，鸭身软熟呈红亮状，搛去姜块和葱段，最后撒些葱花即可上桌（图9、图10）。

2 N! T# w0 F& [
3 g8 _+ l8 u- Z# H$ J& i1 h

% z$ h' N3 v- A, j6 R1 t4 i5 G8 S

说明：
烹制此菜时用冰糖，不仅是为起到和味的作用，而且还是为让成菜后的鸭子呈现一种油亮的感官效果。


  n. R3 l+ p- T9 `3 ]2 s

终遇你。

愿越办越好

摆渡人

帮帮顶顶！！

说书人

回帖查看咯

剑影刀光

支持天下厨师