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当下最热销的菜
% D0 [1 v" R% E: w茶树菇煨南瓜
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( l: ^, L# k4 l! u' X1 Q这是近年来江西餐饮市场上的一道流行菜，是在当地名菜“三杯鸡”的基础上演变而来。此菜的主料是老南瓜，将其与茶树菇组合在一起，而烹制过程中还加了蒸鱼豉油、米酒等调味。通过煨制的方法制熟，成菜蒜香、菌香融合，而当中的南瓜，则咸鲜酱香，软面可口。 Y- h$ c. N4 I/ J
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4 |4 I; L% U+ @7 q* J原料：; [- T$ T( _' t$ Z) j ~1 w
老南瓜750克，茶树菇120克，洋葱丝80克，大蒜、葱花、红椒圈各少许。
8 S. T+ S5 h& T/ `; p1 F调料：
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制法：
: |1 d3 \$ a8 q4 T- Q1、把老南瓜（带皮）切成大方块，下入烧至五成热的油锅里炸一下，倒出来沥油（图1）。4 x( G0 _: n1 `% V; l2 i' ]
2、取平底锅，在锅底铺一层洋葱丝，上面放一只竹网笆，然后把南瓜块皮朝上地放上去（图2）。# S" A, o' `+ K% l
3、将大蒜入油锅，炸至色黄出香便捞出，放在南瓜块上面。另将鲜茶树菇撕成粗丝，下油锅炸至色黄时，捞出沥油装盆，加美极鲜拌匀后，也放南瓜块上边（图3～5）。
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0 z$ N( V: Y+ B Q5、把平底锅放煲仔炉上面，盖上玻璃锅盖烧开后，改中小火煨至汤汁将干，离火揭盖，撒入葱花及红椒圈，即可上桌（图8）。
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说明：7 u% J5 t1 u& b2 W. y1 a
老南瓜在煨制前就得炸制，目的是除去南瓜内部的一些水分，这样才能保证成菜口感干香。) H" p' j% y Y4 ~
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发表于 2017-8-17 06:08:17
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