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当下最热销的菜
5 l- S* ]" k- |0 |) ^4 s茶树菇煨南瓜) X& C. O _/ t# g) e7 B3 U. Y
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这是近年来江西餐饮市场上的一道流行菜，是在当地名菜“三杯鸡”的基础上演变而来。此菜的主料是老南瓜，将其与茶树菇组合在一起，而烹制过程中还加了蒸鱼豉油、米酒等调味。通过煨制的方法制熟，成菜蒜香、菌香融合，而当中的南瓜，则咸鲜酱香，软面可口。' O; M! h8 b' [
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原料：
_- j5 q: }0 s# Q4 S) X8 D老南瓜750克，茶树菇120克，洋葱丝80克，大蒜、葱花、红椒圈各少许。" d' v- g7 e# k3 T' c/ f) C
调料：- V4 R# W7 f$ @
5 _2 {7 V2 v+ W制法：
3 ^: f0 c9 K; N* }7 f1 o* l# }1、把老南瓜（带皮）切成大方块，下入烧至五成热的油锅里炸一下，倒出来沥油（图1）。1 J& k" C( R. K) h3 z
2、取平底锅，在锅底铺一层洋葱丝，上面放一只竹网笆，然后把南瓜块皮朝上地放上去（图2）。* ^1 r; Z) M: X C
3、将大蒜入油锅，炸至色黄出香便捞出，放在南瓜块上面。另将鲜茶树菇撕成粗丝，下油锅炸至色黄时，捞出沥油装盆，加美极鲜拌匀后，也放南瓜块上边（图3～5）。2 \; i5 R* K- H" |4 U c
4、
( k+ G/ Q5 C& }" ]; y, J5、把平底锅放煲仔炉上面，盖上玻璃锅盖烧开后，改中小火煨至汤汁将干，离火揭盖，撒入葱花及红椒圈，即可上桌（图8）。$ R q9 ~8 T! x1 h& H: c
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说明：9 Y0 m& \2 S1 T9 A. G8 ~
老南瓜在煨制前就得炸制，目的是除去南瓜内部的一些水分，这样才能保证成菜口感干香。
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发表于 2017-8-17 06:08:17
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