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当下最热销的菜
+ `; A0 J# j- L) ?; O茶树菇煨南瓜& G, I$ L9 l- `. E- ^6 l) P
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这是近年来江西餐饮市场上的一道流行菜，是在当地名菜“三杯鸡”的基础上演变而来。此菜的主料是老南瓜，将其与茶树菇组合在一起，而烹制过程中还加了蒸鱼豉油、米酒等调味。通过煨制的方法制熟，成菜蒜香、菌香融合，而当中的南瓜，则咸鲜酱香，软面可口。3 m; u/ O- d' D; }$ K
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原料：) c0 L2 B6 i% u- ^' C* f
老南瓜750克，茶树菇120克，洋葱丝80克，大蒜、葱花、红椒圈各少许。
4 f* S; C0 y" i/ p调料：
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制法：
2 Z g) {) B* Z9 I* y6 f. Y/ ]1、把老南瓜（带皮）切成大方块，下入烧至五成热的油锅里炸一下，倒出来沥油（图1）。
8 b2 ~, S% L2 t% e9 b6 Q" c2、取平底锅，在锅底铺一层洋葱丝，上面放一只竹网笆，然后把南瓜块皮朝上地放上去（图2）。% ~: Z) n. F9 W" _7 ~
3、将大蒜入油锅，炸至色黄出香便捞出，放在南瓜块上面。另将鲜茶树菇撕成粗丝，下油锅炸至色黄时，捞出沥油装盆，加美极鲜拌匀后，也放南瓜块上边（图3～5）。
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5、把平底锅放煲仔炉上面，盖上玻璃锅盖烧开后，改中小火煨至汤汁将干，离火揭盖，撒入葱花及红椒圈，即可上桌（图8）。
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说明：) D4 p0 A/ o% [1 `
老南瓜在煨制前就得炸制，目的是除去南瓜内部的一些水分，这样才能保证成菜口感干香。
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发表于 2017-8-17 06:08:17
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