亲民又畅销的创新菜 精爆素腰花

爱你后悔了

亲民又畅销的创新菜
精爆素腰花





制作人：（淄博知味斋 张刚）


<主料>
杏鲍菇500克
<辅料>
蒜片12片、青椒片6片、红椒片4片、青蒜段30克
<调料>
料酒15克、米醋20克、鲜酱油15克、冰糖老抽8克、盐1克、味丹2克、鸡精3克、胡椒粉1克、糖10克、湿淀粉适量
<制作方法>
1、选用大小适中的杏鲍菇沸水30分钟煮透，用水冲凉
2、将冲凉后的杏鲍菇从中间劈开一分为二
3、在劈开的杏鲍菇圆弧面打上花刀，然后斜刀改成宽2CM、长6CM的宽长条备用
4、所有辅料按照要求进行刀工处理备用
5、将所有的调料兑碗芡在同一容器内搅匀
6、锅中注入适量的油量烧制七成热，将改刀好的杏鲍菇倒入油中，炸制表面微微发干倒出
7、锅中留底油放蒜片爆锅，倒入所有的主料、辅料，再将兑好的碗芡搅匀倒入大火快速翻炒均匀，打热明油出锅装盘。


<菜品特点>
色泽红亮、滑嫩爽口


<创意心得>
麻辣花生和掌中宝结合，增加了菜品的色彩，同时提升了菜品的味道层次


<烹饪关键>
杏鲍菇在过油时油温、时间要把握好，不能将杏鲍菇炸的太干失去水分，炸的太欠成品容易出水。

囚禁

好强大天下厨师

猫七菇凉软妹心

爱你后悔了多分享些好