冬季旺销人气菜 生炒攸县原味笋尖

伪情人

冬季旺销人气菜
生炒攸县原味笋尖

旺销理由此菜选用攸县出产的笋嫩尖制作而成，笋尖口感非常嫩，成菜口感非常脆嫩。传统的笋在发制后，需要用高汤煨制增香，但是此笋尖因为香气非常浓，所以就不需要再用浓汤煨制增香，用碱水泡煮后可直接用来生炒，口感、味道都非常好，是我们店里最旺销的菜品。笋尖有“素食第一品”之说，不仅是蔬菜，还是良药。中医记载，笋尖味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰眼，消食胀，等功效。
制作1.将笋尖450克用湘西老碱水500克发12小时，切成丝，再用碱水煮15分钟左右，用冷水冲数小时（一定要将老碱充分冲干净）。2.锅留底油50克烧热，下入五花肉50克煸炒出香，下入辣椒酱12克，干椒段40克，蒜片20克，葱段15克炒香，倒入笋尖，食盐10克，味精15克，鸡粉18克，老抽12克，蚝油20克，快速翻炒出锅即可（这样炒出的笋尖口感非常脆，还保证了笋尖内的水分不流失）。
关键选用正宗的湘西老碱，发制时间短，笋尖质感脆，但一定要将碱水冲干净。

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