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[鱼类] 当红旺销湘菜 手撕武昌鱼

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发表于 2017-7-5 04:31:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
当红旺销湘菜
手撕武昌鱼


640D8UWV0VO.jpg
武昌鱼多用于清蒸,彭厨将其腌制入味,先蒸后炸,成菜酥脆干香;与手撕鲫鱼相比,肉质更弹牙,搭配自制料汁蘸食,是佐酒下饭的不二之选。


提前预制(二十份量)
鲜武昌鱼(每条重约500克)二十条宰杀治净,放入葱段、姜片各250克、生抽200克、酱油、猪油各100克、干辣椒粉50克、椒盐25克拌匀,腌制10分钟,拣出料头,上笼蒸3分钟,取出备用。


走菜流程:
取蒸好的武昌鱼一条拍上生粉,入七成热油浸炸2分钟,捞出沥油,撕成大块,纳入盘中,点缀香菜段5克,带自制料汁走菜即可。
调制料汁(每份用量)
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发表于 2017-12-10 17:10:40 | 显示全部楼层

RE: 当红旺销湘菜 手撕武昌鱼

多谢无私分享
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发表于 2021-8-27 21:01:25 | 显示全部楼层
手撕武昌鱼
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发表于 2022-8-15 19:49:12 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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