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卤牛肉制作及私房心得- o. r/ P# i) A) H
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原料:
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制作:, C9 \' I; S! T' m0 K& l% Q' x
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
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2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。; U$ _% N8 v8 B6 r+ b& A4 ~
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3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
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' R. I& _" {6 y4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
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私房心得: ( |! S; ?, P4 f
1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;$ m% { R1 V( D; a' o9 R# [ I; n5 {
) o5 |4 ?0 r5 a6 v4 V2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;
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! s1 t3 D# |* D( k3 s S3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;* `' x1 D5 ?0 s+ O
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4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香;- g! P' C! j! U# r6 b
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5、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥;
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