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卤牛肉制作及私房心得
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. e& T* N' X7 \原料:
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制作:% X$ f1 \" e7 x& H% ~0 y* g) y t
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
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! h: E+ W5 ^" S: ~( D: M2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
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0 q& A9 d( }$ Y0 q& x" [3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。$ H0 f& y+ S8 X t8 U5 |
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4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
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5 e2 s1 p7 T0 Z5 q8 W, `' @, v, Z私房心得:
! ~! b% \" f5 a7 |7 B1 m1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;
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: b* z! i9 S0 @- `. p8 e2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;7 a3 @, s/ Q. V6 K0 \' d" _
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3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;' k4 O: {1 r$ w8 e' c$ H
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4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香;7 K5 O0 J7 J" \' X0 i- G4 }# `
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5、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥;
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