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卤牛肉制作及私房心得
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' l$ G# t, ~! i原料：
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制作：$ f# U5 j8 }4 r7 }+ F6 }4 [
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
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: @/ l2 G n( r2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。, ]( g7 t/ A0 }9 N) B6 s+ d+ W
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3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。* j z" s. R4 J. P2 V2 S# ]
$ @' r' c, C- d. {9 F! L, e4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。/ e& w' E8 W! v; q
( v, \/ Q8 g: l私房心得：
( `3 K' j* d% W" g: a6 _1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；0 m5 K9 x4 F& P' y9 \& k8 L6 q
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2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；# d3 G* h6 K% [& s! a
1 S0 G. ?* s( x. ~* [9 b9 W5 u3 z3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;
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4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；
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5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥；
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发表于 2017-6-30 08:08:11
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