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卤牛肉制作及私房心得. g6 q+ ]0 \2 F( _3 H* m- D. f
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制作:2 q) } ~ }7 d" N1 K/ m- Z
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
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5 V. y& A) g0 `" u- m2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
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3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。+ D% X) W& h. W! b) i
0 Q$ }: `& l8 b; \, \+ w1 L2 c4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。8 C7 S$ i3 d1 s
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私房心得: $ s) W3 a5 z4 V% O" c
1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐; x# R. f0 V7 T: M$ }* i: T" k- H
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2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;! D) |; i# R4 K' G
/ r! c3 {) O/ P3 L3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;
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- p- [! I- t5 B4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香;
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5、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥;: r% d/ b- f. M
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