旺销牛腩菜品 做法 脆皮牛腩

不说再见

旺销牛腩菜品 做法
6 F; ~# J4 O0 ~( U) k脆皮牛腩

" K, n2 ^- Y/ r2 ]7 E
: F1 y. o6 ]) ]* i, G, |; f- U
5 m0 {5 F4 ~- O( o1 q- M3 y

9 b# c/ S, X2 }" l, \, E在炖制此菜时，加入了雪梨块和少许秋梨膏，不仅清肺化痰，还能让牛腩带上一股果香与清甜。为了进一步增加香味，还添加了五种酱料、六样蔬菜，以及少许润肺的枇杷叶，清香可口，非常好吃。
' ~- e1 X$ X4 h* z" s8 ~

* u0 f, @& J2 H* N9 n牛腩初加工：


) R; [6 r) m4 Y8 h. u( w  Y1、牛腩20斤改刀成大块，洗净汆水，捞出放入雪梨酱香卤水中，盖上白菜叶，中火卤2小时至牛腩入味。


; V* t1 N- r% @  u2、捞出改刀成长10厘米、宽3厘米的条（重约250克），放入保鲜盒中，舀入卤水（滤渣）浸没原料，入冰箱冷藏备用。


% A' j, l; J# B2 Y4 n; C0 {9 K- n走菜流程：

0 j. r2 }' Z( q2 Y2 y6 H
% @8 \/ F7 x7 s6 D3 _6 F1、开餐前取出牛腩蒸热。
) M8 }) g3 Z  d% n6 S7 E( h- D) S
* F& D) X( B4 M0 p( e
2、取一条牛腩挂匀脆皮糊，入七成热油中火炸1分钟至颜色金黄，捞出沥油，改刀成小块，装盘后带蒜茸辣酱上桌。
; G8 C; `- l; L: {' t
( I' D& ?/ N0 f/ R! y
) Y. A0 T# z# P8 t制作：

8 t2 [) l) G+ a$ M+ F
  o0 a* z( u( j  J  z/ U( |8 O& L1、将牛腩放入卤水中。


2、盖上白菜，中火卤熟。
/ [3 ^/ m$ `% b* Y
9 L9 i; [1 o; G. ]0 G# O
$ i2 A9 z* P% u. G+ {# x( L, D3、卤好的牛腩放入保鲜盒。

2 v/ O7 p1 y4 `' c6 M
& `7 h0 `6 s6 Y" {! |4、裹脆皮糊入油炸酥。
# l4 o& i$ v. t4 J" V
2 m& x* `8 b4 S/ v
雪梨酱香卤水：
. s" ?! |) a; Q9 M8 W
) C  _2 w; y2 A. B0 E
1、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

# r, D) r/ l2 e7 C7 \
) r( L$ X" ~$ z技术讲解：
/ a9 F! n2 p! G7 O- t
" N% B" ~& U, i, \3 \$ @+ n3 ?
4 p' P" S3 S# q! Q. Y& C# \9 U1、白菜叶的作用有两点：一是当作“盖子”，封住汤桶表面，以便原料迅速成熟；二是吸去卤汤中多余的油脂。
& Q) n1 V2 e  p: g' E

2、枇杷叶购自中药店，有清热化痰的功效，但口感略微发苦，因此用量不宜过多，使用前需加清水浸泡2小时。当鲜枇杷上市时，按照文中的比例，每桶卤水中放入鲜枇杷500克，效果会更好。
% H% J- e+ ]5 ~% [0 ~

逆夏流年

很实用

空船

师傅能在分享些么

听。

帮帮顶顶！！

ytmksg001

好菜。顶一下。多多分享

人走茶凉

好无私的师傅

古城白衣少殇

师傅能在分享些么

269486077

学习了。。。。

閞始慬孒

好复杂多看两遍