问：冰鲜深海鱼如何祛腥？专家指点

橘未橙 · 发表于 2017-6-19 02:19:09

问：冰鲜深海鱼如何祛腥？
专家指点：现在市面上销售的冰鲜深海鱼特别多，祛腥的关键主要有四个方面：一是不能采用冲水的方法解冻，这样鱼肉内部很容易解冻不充分，建议大家将冰鲜或者冰冻原料放入0℃的冰箱内缓慢解冻；二是解冻后的鱼肉吸水后一定要加入姜汁酒来腌渍，以遮盖腥味。但是姜汁酒的用量不能太多（鱼肉500克加入姜汁酒10克为宜），否则会导致肉质变硬；三是建议采用红烧和酱烧的方法烹调，用味道浓郁的酱料遮盖原料的腥味；四是建议增加大量的干葱头、圆葱块、香芹等蔬菜料赋香。

编织美梦。 · 发表于 2017-6-20 10:52:33

找了它很久额

你不配。 · 发表于 2017-6-25 18:22:46

好无私的师傅

浅沫ゞ · 发表于 2017-6-28 12:58:58

强帖，感谢楼楼的无私

念旧. · 发表于 2017-7-5 12:50:40

支持名厨笔记

稚然 · 发表于 2017-7-9 22:09:41

橘未橙你的分享正好我需要

↘夏沬′ · 发表于 2017-7-12 11:35:38

网站很不错

月光倾城 · 发表于 2017-7-14 10:29:56

我抢、我抢、我抢沙发~

犊子° · 发表于 2017-7-17 12:12:23

找了好久~~~

九卿 · 发表于 2017-7-18 13:00:54

橘未橙支持你

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