读者问：海鲜蒸蛋怎样才嫩

橘未橙 · 发表于 2017-6-19 02:18:01

读者问：海鲜蒸蛋怎样才嫩

专家指点：海鲜蒸蛋是一款非常简单的菜肴，成品口感发硬问题可能出在三个方面：第一，鸡蛋液搅打不够透彻；第二，水和鸡蛋的比例掌握不到位；第三，蒸制时的火力太猛。
在制作这道菜时，有三个窍门：一是水和鸡蛋的比例以及投放顺序一定要掌握好。一般而言，鸡蛋液200克需要加水80克左右，但是夏天一般要加冷水，而冬天则要加40℃的温水。在加水前，鸡蛋液一定要充分搅打，然后将水边搅打边倒入；二是蒸制的火力和时间一定要控制好。一般而言，最好采用中火蒸制，火力太猛，容易造成蛋液表面和底部快速凝固，而内在却没有成熟。关于时间，按照前面说的比例，按例份烹调的话，蒸制12分钟比较恰当；如果是按照各吃的形式成菜，蒸8分钟足矣；三是在调制蛋液时，可以加入少量的三花淡奶（鸡蛋液200克加三花淡奶10克），这样做好的成品香味比较浓，口感细腻，而且卖相出众。

浪世 · 发表于 2017-6-22 21:50:08

必须收藏~~~

可萌(′ε‘；) · 发表于 2017-6-23 08:52:03

路过，支持一下啦{:3_44:}

风浪ゞ · 发表于 2017-6-23 18:00:19

相当不错，感谢无私分享精神！

晴云杂雨 · 发表于 2017-6-25 08:34:40

橘未橙支持你

拐众 · 发表于 2017-7-2 09:36:50

路过，学习下

逝去i · 发表于 2017-7-6 08:52:40

相当不错，感谢无私分享精神！

顾言友 · 发表于 2017-7-10 19:09:42

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

相顾无言 · 发表于 2017-7-14 09:02:34

我抢、我抢、我抢沙发~

╯淡 · 发表于 2017-7-18 09:19:40

我是个凑数的。。。

[厨艺宝典] 读者问：海鲜蒸蛋怎样才嫩

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