●巧腌鸭蛋出红油●袋装蘑菇去酸用姜汁

橘未橙

●袋装蘑菇去酸用姜汁
    袋装的蘑菇里含有一种叫脱氢醋酸钠的物质，所以有很重的腥味。在烹调前要先将蘑菇用清水清洗干净，然后用姜汁拌匀，这样炒出来的菜肴就没有酸味了，而且味道十分鲜美。

●巧腌鸭蛋出红油
    将花椒、大料、生姜放入适量清水中煮一会儿，放入食盐1千克，沸后放白糖、白酒、味精少许，做成腌蛋液备用。腌蛋液倒入容器内，没过鸭蛋密封，置阴凉通风处腌渍25天即成。