想知道重庆清油火锅锅底的制法？ 3步做出清油火锅

剩爱意 · 发表于 2017-6-12 05:49:45

想知道重庆清油火锅锅底的制法？
3步做出清油火锅

出诊专家赵常均
专家支招清油火锅是重庆非常流行的一道特色火锅。它主要是在保留重庆麻辣味火锅的基础上，放弃动物油脂，采用全植物油烹制而成。其特点是没有以往传统麻辣火锅那样油腻，也没有牛油味，口感特别清爽。
炒制火锅底料炒锅洗净，

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胡椒粉各5克中小火翻炒30分钟即成。
熬汤猪棒骨200克、鸡架骨400克入沸水中大火焯3分钟捞出，用清水洗净放入不锈钢桶内，加清水4千克大火烧开，改用小火熬5小时至汤白味鲜美，此时汤汁约1.8千克。
调锅把盐10克，味精、鸡精各30克放入火锅盆内，倒入熬制的鲜汤（倒汤时应用汤漏子去掉汤渣），将炒制的火锅底料放入火锅盆内，上桌加热后即可烫菜食用。

辜负 · 发表于 2017-6-16 16:53:26

好无私的师傅

当初、 · 发表于 2017-6-16 19:31:51

不错不错，楼主您辛苦了。。。

美胚控场 · 发表于 2017-6-17 12:15:32

强帖，感谢楼楼的无私

亦枫 · 发表于 2017-6-17 13:48:23

就爱吃冷锅菜

鹿君 · 发表于 2017-6-17 15:03:01

愿网站越来越好

段曲、 · 发表于 2017-6-17 15:13:39

过来看看的

噬心。 · 发表于 2017-6-18 12:53:54

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

巷陌 · 发表于 2017-6-19 16:53:23

好网站lo

温戾 · 发表于 2017-6-20 08:53:21

支持天下厨师

想知道重庆清油火锅锅底的制法？ 3步做出清油火锅

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