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[鸡/鸽] 土鸡做法 川式味巴适 秘制鸡片

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金牌炒锅

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发表于 2017-5-31 06:32:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
土鸡做法 川式味巴适 秘制鸡片
6405OIWU2XJ.jpg
此菜鸡肉细嫩,麻辣味浓,因为是在传统凉拌土鸡片的制法基础上,又加入了自制的麻辣油来调味,因此风味比较特殊。这里的自制麻辣油,是以干辣椒和花椒为主料,辅以八角、香叶和桂皮入锅炒香后,打成碎末再与烧熟的菜油炼香而成。
原料:土公鸡1只  罗汉笋100克  姜片、葱节、花椒、盐、古越龙山酒、美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各适量
制法:
1.把土公鸡治净,纳盆加姜片、葱节、盐、花椒和古越龙山酒抹匀后,腌制12小时再入笼蒸1小时,取出来拆去骨以后,再把鸡肉放托盘里压成形。
2.临出菜时,先把罗汉笋切片汆水并冲凉,装在盘中垫底后,再把鸡肉切成片摆在罗汉笋上边,最后浇入用美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、红油、花椒油和麻辣油调成的麻辣味汁,稍加点缀便上桌。


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餐饮新秀

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发表于 2017-7-1 22:59:13 | 显示全部楼层
看起来就很好吃{:3_42:}
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餐饮新秀

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发表于 2017-8-19 12:08:25 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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大厨师长

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发表于 2017-9-1 16:06:25 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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