五月新菜这才是大众喜爱的菜 石锅泡菜乌鸡

忍冬

五月新菜这才是大众喜爱的菜
, n+ Y1 Z) P: e8 l. `/ m/ T石锅泡菜乌鸡
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$ x  o& W8 V, K原料：
$ a2 B0 I/ ]' X1 s- ^乌鸡1只（约重1000克），青笋150克，自制泡菜250克，子弹头泡椒10个，蒜头10克，葱20克，姜20克，生蛋黄1个。
调料：
0 I4 |, @4 `$ h0 D盐8克，味精10克，白糖25克，辣椒粉20克，黄酒10克，色拉油1000克（实耗100克），红油25克，吉士粉10克，淀粉50克，盐5克，高汤1000克。
制作：
1、将仔鸡洗净，沥干水份，剁成3厘米见方的块，放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲，腌渍2小时待用；另将青笋切滚刀块待用。
2、腌渍后的鸡块入五成热油锅浸炸3分钟，至表皮稍稍发硬，捞出沥油；青笋汆一水待用待用。
3、锅留底油，三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香，加入高汤，下入青笋块、子弹头泡椒、炸好的鸡块，改小火，调入辣椒粉、白糖、余下的盐和味精，提大火勾薄芡淋红油，倒入烧热的石锅内即可上桌。
$ ]9 p5 v' T$ u# R! v( }& D/ B. h, t自制泡菜（批量）：
4 P3 h5 Q0 H; ^/ T" }4 q原料：
大白菜25千克。
配料：
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+ o$ }" O7 W" v$ L4 K& s' c制作：
1、将大白菜洗净，一剖两半，逐层撒上盐，后按实在盆内，腌渍四小时后备用。
* u/ a( C6 s7 ]/ X7 j( S2、将糯米粉用开水调成厚糊，晾凉后加入苹果、梨、葱、姜（这四种料全部剁碎）和剩余调料，搅拌均匀。
3、将辣椒糊逐层拌在经腌渍的大白菜上，然后再按实，摆放在容器内2天后即可取出使用（不用封口，用石块、砧板等重物压一下即可）。
& K1 T  a% e5 h8 G制作关键：
1、大白菜腌制后要沥干水份再拌入调好的辣椒糊。
3 ~/ a5 A' Y9 J, \1 K8 C6 `2、大白菜拌好辣椒糊后要按实在容器内，这样便于入味。
& I! \* e; y8 \$ j, M, D) a3、泡菜一定要腌制2天后取出使用，不然达不到效果。
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北海

看起来就很好吃{:3_51:}

戒瘾

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森鹿

好好 学习了 确实不错

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忍冬帖子写的真好~