只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2724|回复: 9
收起左侧

[鸡/鸽] 五月新菜这才是大众喜爱的菜 石锅泡菜乌鸡

[复制链接]

235

回帖

261

贡献

1302

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
643
发表于 2017-5-24 06:12:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
五月新菜这才是大众喜爱的菜' ?1 N9 x* Q- b, J
石锅泡菜乌鸡
+ Z" ~& [  \- g" T9 P/ n) U 640JRKDDZK2.jpg
: _! T" r- N% a! U1 b+ l原料:
/ H- Z  r- C% O9 P& E; y/ X2 k乌鸡1只(约重1000克),青笋150克,自制泡菜250克,子弹头泡椒10个,蒜头10克,葱20克,姜20克,生蛋黄1个。6 Y; T. w- K% D/ ?  A( s
调料:: ^# i( I0 a% l# x+ |/ M
盐8克,味精10克,白糖25克,辣椒粉20克,黄酒10克,色拉油1000克(实耗100克),红油25克,吉士粉10克,淀粉50克,盐5克,高汤1000克。
. f0 _; s/ c8 H/ z% c' p, O0 U制作:
! S3 O+ H0 l# @$ K0 D1、将仔鸡洗净,沥干水份,剁成3厘米见方的块,放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲,腌渍2小时待用;另将青笋切滚刀块待用。
1 R$ z) a/ c9 R- r) @2、腌渍后的鸡块入五成热油锅浸炸3分钟,至表皮稍稍发硬,捞出沥油;青笋汆一水待用待用。
( t5 z. i0 a: Y3 h1 H5 ^3、锅留底油,三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香,加入高汤,下入青笋块、子弹头泡椒、炸好的鸡块,改小火,调入辣椒粉、白糖、余下的盐和味精,提大火勾薄芡淋红油,倒入烧热的石锅内即可上桌。8 @% m9 J6 _' ]& j$ L* k2 g1 ]
自制泡菜(批量):
7 |, h4 x3 w" u- M, D原料:9 v: \( C1 f- K& G
大白菜25千克。
  `# ]2 l$ s8 q8 C: x' G+ Q8 r" E& U配料:% B. t7 I" m% g! a2 {0 O
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
! G9 Q+ r' y0 r6 J
制作:
, A# z, q" l: b! p1、将大白菜洗净,一剖两半,逐层撒上盐,后按实在盆内,腌渍四小时后备用。
3 c+ @$ F; h' D3 I/ d2 k2、将糯米粉用开水调成厚糊,晾凉后加入苹果、梨、葱、姜(这四种料全部剁碎)和剩余调料,搅拌均匀。
! {9 h$ f. H% U$ s3 j. a+ \3、将辣椒糊逐层拌在经腌渍的大白菜上,然后再按实,摆放在容器内2天后即可取出使用(不用封口,用石块、砧板等重物压一下即可)。7 R3 V- G! C3 o7 u) }; e
制作关键:
  P$ Q* L) k" y" L7 e1、大白菜腌制后要沥干水份再拌入调好的辣椒糊。. u' W! T5 f4 ]" G7 t( J
2、大白菜拌好辣椒糊后要按实在容器内,这样便于入味。
& j7 D7 E. E3 M- a: |% _3、泡菜一定要腌制2天后取出使用,不然达不到效果。1 k% I) M. B  i" \$ i' B8 q8 j# U: {

( Q+ M$ w+ p. A5 N1 g5 V
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

256

回帖

422

贡献

218

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
788
发表于 2017-6-2 14:24:15 | 显示全部楼层
看起来就很好吃{:3_51:}
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

244

回帖

34

贡献

78

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
245
发表于 2017-6-3 23:50:38 | 显示全部楼层
忍冬的分享必须精华
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

222

回帖

23

贡献

119

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
200
发表于 2017-6-14 12:42:51 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

239

回帖

30

贡献

78

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
223
发表于 2017-6-19 10:57:42 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

241

回帖

41

贡献

79

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
244
发表于 2017-6-26 10:42:05 | 显示全部楼层
特色美食
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

351

回帖

796

贡献

897

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1626
发表于 2017-7-24 03:20:55 来自手机 | 显示全部楼层
师傅厉害了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

196

回帖

31

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
215
发表于 2017-8-6 07:30:40 | 显示全部楼层
特色菜
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

123

回帖

14

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
108
发表于 2017-8-9 09:42:16 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

214

回帖

37

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
213
发表于 2017-8-17 16:00:17 | 显示全部楼层
忍冬帖子写的真好~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 10:37 , Processed in 0.143309 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表