五月新菜这才是大众喜爱的菜 石锅泡菜乌鸡

忍冬

五月新菜这才是大众喜爱的菜
: k& ~4 n2 C: M. x5 T石锅泡菜乌鸡

原料：
+ x' i: y1 b2 Q$ B乌鸡1只（约重1000克），青笋150克，自制泡菜250克，子弹头泡椒10个，蒜头10克，葱20克，姜20克，生蛋黄1个。
调料：
  i$ T9 R2 h6 E+ A$ t+ [盐8克，味精10克，白糖25克，辣椒粉20克，黄酒10克，色拉油1000克（实耗100克），红油25克，吉士粉10克，淀粉50克，盐5克，高汤1000克。
4 z! J/ I- l& {) u/ i; P制作：
1、将仔鸡洗净，沥干水份，剁成3厘米见方的块，放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲，腌渍2小时待用；另将青笋切滚刀块待用。
( u' W' q. }  Z: o5 W2、腌渍后的鸡块入五成热油锅浸炸3分钟，至表皮稍稍发硬，捞出沥油；青笋汆一水待用待用。
3、锅留底油，三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香，加入高汤，下入青笋块、子弹头泡椒、炸好的鸡块，改小火，调入辣椒粉、白糖、余下的盐和味精，提大火勾薄芡淋红油，倒入烧热的石锅内即可上桌。
自制泡菜（批量）：
3 @+ }  W4 Z$ C3 s. ?3 g6 f( l" `  v原料：
大白菜25千克。
配料：

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7 ^' m( t. j9 L5 I" w7 i$ o制作：
2 x2 G3 L2 O4 g& b1、将大白菜洗净，一剖两半，逐层撒上盐，后按实在盆内，腌渍四小时后备用。
2、将糯米粉用开水调成厚糊，晾凉后加入苹果、梨、葱、姜（这四种料全部剁碎）和剩余调料，搅拌均匀。
3、将辣椒糊逐层拌在经腌渍的大白菜上，然后再按实，摆放在容器内2天后即可取出使用（不用封口，用石块、砧板等重物压一下即可）。
% J: I- w- g/ m  K! B1 m; p* ^( ^制作关键：
2 q  ?; e4 V# s" B1、大白菜腌制后要沥干水份再拌入调好的辣椒糊。
2、大白菜拌好辣椒糊后要按实在容器内，这样便于入味。
/ t1 G; A: B9 v2 g* c- M  _3、泡菜一定要腌制2天后取出使用，不然达不到效果。

3 l& l9 S& t3 D6 n1 }

北海

看起来就很好吃{:3_51:}

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好好 学习了 确实不错

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忍冬帖子写的真好~