五月新菜这才是大众喜爱的菜 石锅泡菜乌鸡

忍冬

五月新菜这才是大众喜爱的菜
. V  T: [7 z0 t  ?石锅泡菜乌鸡

原料：
! C$ e9 o& z' f4 l( o乌鸡1只（约重1000克），青笋150克，自制泡菜250克，子弹头泡椒10个，蒜头10克，葱20克，姜20克，生蛋黄1个。
调料：
' ^, h) m6 h( _) W# I4 h盐8克，味精10克，白糖25克，辣椒粉20克，黄酒10克，色拉油1000克（实耗100克），红油25克，吉士粉10克，淀粉50克，盐5克，高汤1000克。
7 C- S3 {. q  _  d制作：
8 Q7 {, H4 g" `& _& F% w  y1、将仔鸡洗净，沥干水份，剁成3厘米见方的块，放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲，腌渍2小时待用；另将青笋切滚刀块待用。
! D( c+ u2 O# V- |0 \# \8 k% \2、腌渍后的鸡块入五成热油锅浸炸3分钟，至表皮稍稍发硬，捞出沥油；青笋汆一水待用待用。
9 _# u9 ]7 U2 W  x3 Y( h4 R3、锅留底油，三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香，加入高汤，下入青笋块、子弹头泡椒、炸好的鸡块，改小火，调入辣椒粉、白糖、余下的盐和味精，提大火勾薄芡淋红油，倒入烧热的石锅内即可上桌。
% \) n5 b8 y4 W1 a- k* ~. _自制泡菜（批量）：
原料：
大白菜25千克。
. H& r4 E; r" C/ S配料：
( f( \  w: R. p0 Y8 t0 B9 I" n  x

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$ t3 k  j+ }6 C+ S制作：
1 B  H/ s2 d( E1、将大白菜洗净，一剖两半，逐层撒上盐，后按实在盆内，腌渍四小时后备用。
$ i/ W' W" N/ W2、将糯米粉用开水调成厚糊，晾凉后加入苹果、梨、葱、姜（这四种料全部剁碎）和剩余调料，搅拌均匀。
3、将辣椒糊逐层拌在经腌渍的大白菜上，然后再按实，摆放在容器内2天后即可取出使用（不用封口，用石块、砧板等重物压一下即可）。
制作关键：
# N, s+ m4 f, V( E  }9 I- _1、大白菜腌制后要沥干水份再拌入调好的辣椒糊。
2、大白菜拌好辣椒糊后要按实在容器内，这样便于入味。
3、泡菜一定要腌制2天后取出使用，不然达不到效果。
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北海

看起来就很好吃{:3_51:}

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好好 学习了 确实不错

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忍冬帖子写的真好~