|
|
五月新菜这才是大众喜爱的菜
6 w9 Y7 {1 b& @1 F( `石锅泡菜乌鸡
" x3 n# J {+ @. N4 c
' K Z h6 U* w j原料:
+ L u. F" K, [乌鸡1只(约重1000克),青笋150克,自制泡菜250克,子弹头泡椒10个,蒜头10克,葱20克,姜20克,生蛋黄1个。
4 `. }7 L* s; @- t; T调料:
8 Y6 ^* s) O" E1 E) k& b盐8克,味精10克,白糖25克,辣椒粉20克,黄酒10克,色拉油1000克(实耗100克),红油25克,吉士粉10克,淀粉50克,盐5克,高汤1000克。, ~2 A% z) g" J( ?. {, [4 E
制作:1 l/ p, V# t8 P, G& F. q
1、将仔鸡洗净,沥干水份,剁成3厘米见方的块,放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲,腌渍2小时待用;另将青笋切滚刀块待用。# X( a% t. o% D
2、腌渍后的鸡块入五成热油锅浸炸3分钟,至表皮稍稍发硬,捞出沥油;青笋汆一水待用待用。6 K* g% }( p+ ^% y( e" g
3、锅留底油,三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香,加入高汤,下入青笋块、子弹头泡椒、炸好的鸡块,改小火,调入辣椒粉、白糖、余下的盐和味精,提大火勾薄芡淋红油,倒入烧热的石锅内即可上桌。, b4 k6 J: u' q
自制泡菜(批量):
( C8 Z4 Z: l8 P. D/ U3 E# S1 E, F: B原料:
5 i! P- h) D0 T3 w. G0 Z ^) S大白菜25千克。
9 V: P. Y+ W( k5 H5 p; z" O4 V配料:5 \; p2 d& R* y3 E, N0 p) X
5 ~% {+ m. o- F3 o. }5 r: b* n
制作:1 J+ r! k- x8 U. O: i
1、将大白菜洗净,一剖两半,逐层撒上盐,后按实在盆内,腌渍四小时后备用。
7 ]: M6 y6 j) }. F4 S' N7 c2、将糯米粉用开水调成厚糊,晾凉后加入苹果、梨、葱、姜(这四种料全部剁碎)和剩余调料,搅拌均匀。; q# E5 J5 C4 X
3、将辣椒糊逐层拌在经腌渍的大白菜上,然后再按实,摆放在容器内2天后即可取出使用(不用封口,用石块、砧板等重物压一下即可)。
5 U# I! s) _2 a) e& o. T9 Q制作关键:# b8 O" K0 V& K/ `
1、大白菜腌制后要沥干水份再拌入调好的辣椒糊。, [' q9 C7 V, K. _
2、大白菜拌好辣椒糊后要按实在容器内,这样便于入味。3 r' O* n5 C9 W1 Q
3、泡菜一定要腌制2天后取出使用,不然达不到效果。0 y( P2 ^0 L* R0 w! K
' l) q( i( O4 m/ s1 N' Y
|
|