五月新菜这才是大众喜爱的菜石锅泡菜乌鸡

忍冬 · 发表于 2017-5-24 06:12:27

五月新菜这才是大众喜爱的菜
石锅泡菜乌鸡

原料：
乌鸡1只（约重1000克），青笋150克，自制泡菜250克，子弹头泡椒10个，蒜头10克，葱20克，姜20克，生蛋黄1个。
调料：
盐8克，味精10克，白糖25克，辣椒粉20克，黄酒10克，色拉油1000克（实耗100克），红油25克，吉士粉10克，淀粉50克，盐5克，高汤1000克。
制作：
1、将仔鸡洗净，沥干水份，剁成3厘米见方的块，放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲，腌渍2小时待用；另将青笋切滚刀块待用。
2、腌渍后的鸡块入五成热油锅浸炸3分钟，至表皮稍稍发硬，捞出沥油；青笋汆一水待用待用。
3、锅留底油，三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香，加入高汤，下入青笋块、子弹头泡椒、炸好的鸡块，改小火，调入辣椒粉、白糖、余下的盐和味精，提大火勾薄芡淋红油，倒入烧热的石锅内即可上桌。
自制泡菜（批量）：
原料：
大白菜25千克。
配料：

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制作：
1、将大白菜洗净，一剖两半，逐层撒上盐，后按实在盆内，腌渍四小时后备用。
2、将糯米粉用开水调成厚糊，晾凉后加入苹果、梨、葱、姜（这四种料全部剁碎）和剩余调料，搅拌均匀。
3、将辣椒糊逐层拌在经腌渍的大白菜上，然后再按实，摆放在容器内2天后即可取出使用（不用封口，用石块、砧板等重物压一下即可）。
制作关键：
1、大白菜腌制后要沥干水份再拌入调好的辣椒糊。
2、大白菜拌好辣椒糊后要按实在容器内，这样便于入味。
3、泡菜一定要腌制2天后取出使用，不然达不到效果。

北海 · 发表于 2017-6-2 14:24:15

看起来就很好吃{:3_51:}

戒瘾 · 发表于 2017-6-3 23:50:38

忍冬的分享必须精华

風卷殘雲 · 发表于 2017-6-14 12:42:51

支持天下厨师网

森鹿 · 发表于 2017-6-19 10:57:42

好好学习了确实不错

︶少女口吻 · 发表于 2017-6-26 10:42:05

特色美食

学习学习 · 发表于 2017-7-24 03:20:55

师傅厉害了

若夏白 · 发表于 2017-8-6 07:30:40

特色菜

不如不见 · 发表于 2017-8-9 09:42:16

帮你顶下哈！！

金钱打造实力狗 · 发表于 2017-8-17 16:00:17

忍冬帖子写的真好~

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