|
五月新菜这才是大众喜爱的菜
! f5 b# l5 Q' z2 u- B( v石锅泡菜乌鸡( g; s1 S% b r$ `
4 _ N0 S8 o6 T) j原料:
, @0 G6 F. e0 N$ T6 j0 s8 _乌鸡1只(约重1000克),青笋150克,自制泡菜250克,子弹头泡椒10个,蒜头10克,葱20克,姜20克,生蛋黄1个。3 |0 s7 D! P9 Q" p' h# [
调料:2 O8 y6 q( A) R' Z- f5 m
盐8克,味精10克,白糖25克,辣椒粉20克,黄酒10克,色拉油1000克(实耗100克),红油25克,吉士粉10克,淀粉50克,盐5克,高汤1000克。
) ]. N1 ?6 V P- B2 m制作:& ~7 m; `% i+ O o9 F9 w
1、将仔鸡洗净,沥干水份,剁成3厘米见方的块,放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲,腌渍2小时待用;另将青笋切滚刀块待用。8 B) [8 r) \0 j# T) g
2、腌渍后的鸡块入五成热油锅浸炸3分钟,至表皮稍稍发硬,捞出沥油;青笋汆一水待用待用。+ z' P9 z/ h4 F( H! R
3、锅留底油,三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香,加入高汤,下入青笋块、子弹头泡椒、炸好的鸡块,改小火,调入辣椒粉、白糖、余下的盐和味精,提大火勾薄芡淋红油,倒入烧热的石锅内即可上桌。
# a" F. K; w/ P; ~3 J自制泡菜(批量):2 V0 [* ~# ^0 z# C# W* L9 q9 W
原料:0 j. i+ |* j# F
大白菜25千克。$ s; }/ h; B- g4 }8 v2 ?7 E, d
配料:* d& n, [9 K. d9 ?# V
# Y) E2 n/ ?: r) D" O制作:
0 U( }9 |( d4 u. c8 ]& {1、将大白菜洗净,一剖两半,逐层撒上盐,后按实在盆内,腌渍四小时后备用。
) \ t' b% R$ P1 X; s3 r7 z. y2、将糯米粉用开水调成厚糊,晾凉后加入苹果、梨、葱、姜(这四种料全部剁碎)和剩余调料,搅拌均匀。
- z! Q. ]1 v+ M& m3、将辣椒糊逐层拌在经腌渍的大白菜上,然后再按实,摆放在容器内2天后即可取出使用(不用封口,用石块、砧板等重物压一下即可)。( S" j3 ]" @6 ~+ ~( m% _
制作关键:
3 p- ?* {' ]0 S: r" M3 r0 ]3 x2 |1、大白菜腌制后要沥干水份再拌入调好的辣椒糊。
/ y0 B+ @1 v7 G, {7 f7 z) q5 E w4 P; q2、大白菜拌好辣椒糊后要按实在容器内,这样便于入味。- W8 R: a% V. E9 m. B( c
3、泡菜一定要腌制2天后取出使用,不然达不到效果。* M: T$ j4 P3 C) G
7 [& v, o! U, Z |
|