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五月新菜这才是大众喜爱的菜6 b/ v! c, S/ K/ n0 N
金牌木炭烧鸽
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原料：25日龄乳鸽20只。
7 a7 ]" L0 b, d @% ]( K调料：A料制作：1、乳鸽宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。# v( `; v9 y& i# T* M+ {
2、取秘制鸽子料20克，加入A料拌成料汁。
: `0 b) m8 q" f c1 D- t3、取一次性注射器1支，吸入5—6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右，在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油，再均匀地撒上盐15克、秘制鸽子料15克，然后用黄纸包裹好。
" m8 b& s" E) I9 Z4、取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。5 v* x) p. k9 @2 d4 g @
秘制鸽子料：
( e+ G# X3 M" G. w- _- M: _( V2 G味精10斤，
) L9 p3 A, n7 M& o: E3 C5 O% s. L烧烤多用油：
/ h! k! J, {' p3 u ?, u( w生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。0 Q9 D7 |! k# X. l1 m) F+ y- _3 D
技术要领：; Y, H% M1 F9 Q, o' a: a
1、选活鸽子。2、是注射不是腌渍。
1 P" Z# x# X. \3、鸽子料最多用两天。鸽子料配好后要在两天之内用完，时间长了会氧化，颜色变红，而且会发潮、结块，不容易撒匀。
% L1 J* X* P4 e( H8 [& \4、木炭厚到8厘米。做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的，用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛、底火最足、最有劲时，才埋上鸽子以后，所以鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。
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发表于 2017-5-24 06:05:34
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