|
五月新菜这才是大众喜爱的菜
0 s1 N5 S2 e9 u金牌木炭烧鸽
) {% m/ e9 D+ _4 a1 k ~6 E+ I9 C: e' y
. p* z G8 l3 |2 u1 B$ e
原料:25日龄乳鸽20只。( {" \# q# J3 Z3 n" j, F
调料:A料制作:1、乳鸽宰杀后剥皮、去爪、去膀尖,用清水洗净。- ?/ ?# E3 ?3 N: X
2、取秘制鸽子料20克,加入A料拌成料汁。
! W+ N% ~( i# Z! O: K3、取一次性注射器1支,吸入5—6毫克此料汁,注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右,在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油,再均匀地撒上盐15克、秘制鸽子料15克,然后用黄纸包裹好。% Y) e( S8 P6 g/ m/ U" H# R# ^
4、取直径约80厘米的不绣钢大盆一个,铺一层烧红的木炭(约8厘米厚),码入包好的鸽子,上面再盖一层烧红的木炭(8厘米厚),45分钟后扒出乳鸽,用剪子修去突出的腿骨和翅骨,装盘即可。, Q5 V, J* X0 {3 H, i; Z7 m, B$ g$ r
秘制鸽子料:
# K: c1 ]; |. T味精10斤,/ n, I+ r( \6 [+ s
烧烤多用油:% r ]. B1 w/ n( W" A# q& z9 Q% v
生鸡油10斤,切大块入锅,加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克,上火熬40分钟至出香,冷却之后去掉鸡油油渣即可。* |! b. a, n6 \; Z& E- o
技术要领:" c. @8 N) Z% m' K- o
1、选活鸽子。2、是注射不是腌渍。
5 r& ^ R: o" a/ Q/ r3、鸽子料最多用两天。鸽子料配好后要在两天之内用完,时间长了会氧化,颜色变红,而且会发潮、结块,不容易撒匀。
0 h7 I) ^+ i9 ~$ c/ n7 ]" K4、木炭厚到8厘米。做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的,用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛、底火最足、最有劲时,才埋上鸽子以后,所以鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。0 X. r/ C0 A3 F, s8 t; J2 q" K$ B
; s/ }2 U9 c( r5 p
|
|