五月新菜这才是大众喜爱的菜 金牌木炭烧鸽

忍冬

五月新菜这才是大众喜爱的菜
/ j) g+ `  \2 f金牌木炭烧鸽

原料：25日龄乳鸽20只。
调料：A料

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制作：1、乳鸽宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。
" u' y, h$ ]. ~  p( ^$ D& n) z* \2、取秘制鸽子料20克，加入A料拌成料汁。
; v) f- X" j% r3 U% K3、取一次性注射器1支，吸入5—6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右，在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油，再均匀地撒上盐15克、秘制鸽子料15克，然后用黄纸包裹好。
. S+ b( S* ^# z+ N4、取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。
秘制鸽子料：
味精10斤，

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/ v$ y  x# K8 D! e! C9 _+ g6 ?烧烤多用油：
; P) }0 s/ K2 F) O3 H7 o7 x8 R生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。
技术要领：
  k- u! Z- v8 `+ a, P9 P: |/ _8 R1、选活鸽子。2、是注射不是腌渍。
3、鸽子料最多用两天。鸽子料配好后要在两天之内用完，时间长了会氧化，颜色变红，而且会发潮、结块，不容易撒匀。
3 V8 G9 l' @( _7 W/ s% v4、木炭厚到8厘米。做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的，用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛、底火最足、最有劲时，才埋上鸽子以后，所以鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。
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鸠骨

感谢楼主

假心疼。

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回帖就行真棒

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地中海_sGQ4z

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爱与毁

好详细~学习啦

悍纸

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