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日销过百的家常招牌菜
! B1 y3 e0 ~; Y7 Z4 C9 N* O招牌香麻鸡; S. |, y6 f. n2 ]6 v
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川菜里面有道名菜叫做椒麻鸡，主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。一般选用1公斤多重的肉鸡，洗净后用花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍，使之入味。每只鸡腌制约20分钟，再下锅用卤汤文火煨煮。 + _$ ]: m9 E$ S
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这道菜是我去杭州考察时，看到江南驿有一款鸡菜，吃过令我很难忘，卖相清爽干净，吃到嘴里味道很足，有鸡肉的嫩、大葱的甜、鸡汤的鲜、干辣椒的香，几种味道交织在一起。于是我们在一个月内，派了两拨厨师来学这道菜，在结合本地传统菜的基础上，我们将其再改良，变成了今天这道日销上百份、一桌最高点四份的招牌看家菜。6 t7 I% i' N K7 Y4 d% b( b7 f, c
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原料:清远跑地鸡800克，山东大葱200克。
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调料:腌料粉（
( x9 D8 _* W3 h6 H$ Y2 Q做法：1.将鸡宰杀治净，冲洗干净，砍成大块，用腌料粉不停地揉搓鸡身里外两面，让调料的味道充分渗透进去，腌制时加入葱、姜、料酒。# E3 Y& \5 N" a, E) W: s
% l- [9 p" `0 r& E2 T0 U) d2.将腌好后的鸡肉去掉表层的腌料，放入蒸箱中蒸熟，取出用手撕下鸡肉。8 x, Z; j: V( N$ l% M+ D u% s! f
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3.起锅下入鸡汤、鸡肉烧开，捞出盛入器皿内，上面铺上大葱段、干辣椒、姜片。
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4.另起锅，下入鸡油和A料炼制，将烧热的鸡油浇在菜上即可。: C. P- _! O; P" X) n3 J
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发表于 2017-5-24 05:50:22
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发表于 2017-6-12 17:23:02
