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[鸡/鸽] 日销过百的家常招牌菜 招牌香麻鸡

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-5-24 05:50:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
日销过百的家常招牌菜
) W9 b; }7 A0 z招牌香麻鸡
. J. C. c3 I- R. O- Z9 W9 ^! Z5 _* F& @9 W, k3 j
640FHX99W4F.jpg 3 b$ n/ m& v; |# A0 F
; p7 i- A, l& e8 a! L& @. X7 w) t
川菜里面有道名菜叫做椒麻鸡,主料是鸡肉,主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。一般选用1公斤多重的肉鸡,洗净后用花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍,使之入味。每只鸡腌制约20分钟,再下锅用卤汤文火煨煮。
" s% t- W4 Q6 |, ^2 o* O; E) e9 A) L' k
这道菜是我去杭州考察时,看到江南驿有一款鸡菜,吃过令我很难忘,卖相清爽干净,吃到嘴里味道很足,有鸡肉的嫩、大葱的甜、鸡汤的鲜、干辣椒的香,几种味道交织在一起。于是我们在一个月内,派了两拨厨师来学这道菜,在结合本地传统菜的基础上,我们将其再改良,变成了今天这道日销上百份、一桌最高点四份的招牌看家菜。
* f0 L3 O' a9 R+ E0 t: U$ i. R6 q: S6 ~; T* J  P
原料:清远跑地鸡800克,山东大葱200克。
+ z$ ~" A8 @, ^; c9 _; W) B
; h! |1 K9 b- Z! d* h3 X调料:腌料粉(
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& I: p  E- |8 z. b# ^' Q* ?做法:1.将鸡宰杀治净,冲洗干净,砍成大块,用腌料粉不停地揉搓鸡身里外两面,让调料的味道充分渗透进去,腌制时加入葱、姜、料酒。! H8 W' M8 T5 w+ {" f

% L' r; K4 C4 g: _/ v2.将腌好后的鸡肉去掉表层的腌料,放入蒸箱中蒸熟,取出用手撕下鸡肉。4 u: M, j4 E2 f2 s

9 g0 x5 U! w$ N6 ?3.起锅下入鸡汤、鸡肉烧开,捞出盛入器皿内,上面铺上大葱段、干辣椒、姜片。/ M- a2 e. R, E& m0 H
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4.另起锅,下入鸡油和A料炼制,将烧热的鸡油浇在菜上即可。
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发表于 2017-6-1 22:12:36 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2017-6-6 16:41:35 | 显示全部楼层
旺销的菜品
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发表于 2017-6-12 09:12:33 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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宁静致远 该用户已被删除
发表于 2017-6-12 17:23:02 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-6-22 13:37:04 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2017-7-8 09:47:39 | 显示全部楼层
支持特色美食
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发表于 2017-7-15 23:18:34 | 显示全部楼层
忍冬中国好厨师!~
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发表于 2017-7-29 18:50:49 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2017-8-14 15:57:57 | 显示全部楼层
忍冬的分享必须精华
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