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日销过百的家常招牌菜 0 c! u5 Y: K4 W s$ E) y
招牌香麻鸡; Q2 k; o* A* W+ ?" V2 c6 N
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川菜里面有道名菜叫做椒麻鸡，主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。一般选用1公斤多重的肉鸡，洗净后用花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍，使之入味。每只鸡腌制约20分钟，再下锅用卤汤文火煨煮。
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这道菜是我去杭州考察时，看到江南驿有一款鸡菜，吃过令我很难忘，卖相清爽干净，吃到嘴里味道很足，有鸡肉的嫩、大葱的甜、鸡汤的鲜、干辣椒的香，几种味道交织在一起。于是我们在一个月内，派了两拨厨师来学这道菜，在结合本地传统菜的基础上，我们将其再改良，变成了今天这道日销上百份、一桌最高点四份的招牌看家菜。 g7 h0 M" e3 {6 t% Y6 t
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原料:清远跑地鸡800克，山东大葱200克。+ n2 m/ L" O2 P, u9 I
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调料:腌料粉（& ]5 t, p! \; ~3 k i2 r
做法：1.将鸡宰杀治净，冲洗干净，砍成大块，用腌料粉不停地揉搓鸡身里外两面，让调料的味道充分渗透进去，腌制时加入葱、姜、料酒。5 y: X+ l2 r p }& Y
; K2 Z' b+ x: A6 q, ]5 q2.将腌好后的鸡肉去掉表层的腌料，放入蒸箱中蒸熟，取出用手撕下鸡肉。, f) v% Q' k( X% e5 f ~
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3.起锅下入鸡汤、鸡肉烧开，捞出盛入器皿内，上面铺上大葱段、干辣椒、姜片。! s; y6 d6 g, L X/ o; M
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4.另起锅，下入鸡油和A料炼制，将烧热的鸡油浇在菜上即可。) d$ o- M4 l) H1 l$ G2 [8 w4 Z
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雷达卡
发表于 2017-5-24 05:50:22
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千斤顶
照妖镜
发表于 2017-6-12 17:23:02
