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[鸡/鸽] 日销过百的家常招牌菜 招牌香麻鸡

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-5-24 05:50:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
日销过百的家常招牌菜 0 c! u5 Y: K4 W  s$ E) y
招牌香麻鸡; Q2 k; o* A* W+ ?" V2 c6 N

  H2 M: |: Y% F* V! `) M 640FHX99W4F.jpg # w/ [& ]- E8 @
& U( Q5 j. X' m5 p+ _
川菜里面有道名菜叫做椒麻鸡,主料是鸡肉,主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。一般选用1公斤多重的肉鸡,洗净后用花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍,使之入味。每只鸡腌制约20分钟,再下锅用卤汤文火煨煮。
( a: V* E1 u9 b4 i6 g$ a! {% @9 l4 m. P- `; s. ~4 g. J
这道菜是我去杭州考察时,看到江南驿有一款鸡菜,吃过令我很难忘,卖相清爽干净,吃到嘴里味道很足,有鸡肉的嫩、大葱的甜、鸡汤的鲜、干辣椒的香,几种味道交织在一起。于是我们在一个月内,派了两拨厨师来学这道菜,在结合本地传统菜的基础上,我们将其再改良,变成了今天这道日销上百份、一桌最高点四份的招牌看家菜。  g7 h0 M" e3 {6 t% Y6 t
% C( x0 r( ]% L) K* l5 s, g
原料:清远跑地鸡800克,山东大葱200克。+ n2 m/ L" O2 P, u9 I
9 m- N+ v- Y/ h, W. j/ c3 \
调料:腌料粉(
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
& ]5 t, p! \; ~3 k  i2 r
做法:1.将鸡宰杀治净,冲洗干净,砍成大块,用腌料粉不停地揉搓鸡身里外两面,让调料的味道充分渗透进去,腌制时加入葱、姜、料酒。5 y: X+ l2 r  p  }& Y

; K2 Z' b+ x: A6 q, ]5 q2.将腌好后的鸡肉去掉表层的腌料,放入蒸箱中蒸熟,取出用手撕下鸡肉。, f) v% Q' k( X% e5 f  ~
- c6 N4 ]+ `) o6 ?: H1 z( v2 x
3.起锅下入鸡汤、鸡肉烧开,捞出盛入器皿内,上面铺上大葱段、干辣椒、姜片。! s; y6 d6 g, L  X/ o; M
* @: [' Z# V# |2 d( B' ?- }
4.另起锅,下入鸡油和A料炼制,将烧热的鸡油浇在菜上即可。) d$ o- M4 l) H1 l$ G2 [8 w4 Z

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发表于 2017-6-1 22:12:36 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2017-6-6 16:41:35 | 显示全部楼层
旺销的菜品
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发表于 2017-6-12 09:12:33 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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宁静致远 该用户已被删除
发表于 2017-6-12 17:23:02 来自手机 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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发表于 2017-6-22 13:37:04 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2017-7-8 09:47:39 | 显示全部楼层
支持特色美食
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发表于 2017-7-15 23:18:34 | 显示全部楼层
忍冬中国好厨师!~
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发表于 2017-7-29 18:50:49 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2017-8-14 15:57:57 | 显示全部楼层
忍冬的分享必须精华
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