日销过百的家常招牌菜 招牌香麻鸡

忍冬

日销过百的家常招牌菜
) W9 b; }7 A0 z招牌香麻鸡
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川菜里面有道名菜叫做椒麻鸡，主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。一般选用1公斤多重的肉鸡，洗净后用花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍，使之入味。每只鸡腌制约20分钟，再下锅用卤汤文火煨煮。
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这道菜是我去杭州考察时，看到江南驿有一款鸡菜，吃过令我很难忘，卖相清爽干净，吃到嘴里味道很足，有鸡肉的嫩、大葱的甜、鸡汤的鲜、干辣椒的香，几种味道交织在一起。于是我们在一个月内，派了两拨厨师来学这道菜，在结合本地传统菜的基础上，我们将其再改良，变成了今天这道日销上百份、一桌最高点四份的招牌看家菜。
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原料:清远跑地鸡800克，山东大葱200克。
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; h! |1 K9 b- Z! d* h3 X调料:腌料粉（

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& I: p  E- |8 z. b# ^' Q* ?做法：1.将鸡宰杀治净，冲洗干净，砍成大块，用腌料粉不停地揉搓鸡身里外两面，让调料的味道充分渗透进去，腌制时加入葱、姜、料酒。

% L' r; K4 C4 g: _/ v2.将腌好后的鸡肉去掉表层的腌料，放入蒸箱中蒸熟，取出用手撕下鸡肉。

9 g0 x5 U! w$ N6 ?3.起锅下入鸡汤、鸡肉烧开，捞出盛入器皿内，上面铺上大葱段、干辣椒、姜片。

4.另起锅，下入鸡油和A料炼制，将烧热的鸡油浇在菜上即可。
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颜值超标

强大感谢~

奢望、

旺销的菜品

故我

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太年轻

谢谢楼主，共同发展

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