日销过百的家常招牌菜 8 e% ]2 O! _4 P
招牌香麻鸡
: Y2 N1 b: u0 @- D! }
~! z$ D2 u" A8 |1 `, D F
: e1 v9 k0 a; Z, i+ u
2 c+ z% X; o9 g% {
川菜里面有道名菜叫做椒麻鸡，主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。一般选用1公斤多重的肉鸡，洗净后用花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍，使之入味。每只鸡腌制约20分钟，再下锅用卤汤文火煨煮。
; j0 G% A7 n6 q, X2 Z! h* O1 Q2 t- D8 g/ m3 Q7 x4 T! T9 ]
这道菜是我去杭州考察时，看到江南驿有一款鸡菜，吃过令我很难忘，卖相清爽干净，吃到嘴里味道很足，有鸡肉的嫩、大葱的甜、鸡汤的鲜、干辣椒的香，几种味道交织在一起。于是我们在一个月内，派了两拨厨师来学这道菜，在结合本地传统菜的基础上，我们将其再改良，变成了今天这道日销上百份、一桌最高点四份的招牌看家菜。
# {1 C, l+ f5 G3 w: r' [ x! T, F+ @6 P. A& ]4 n
原料:清远跑地鸡800克，山东大葱200克。+ D" `3 ], n9 F: t
# U. h. |( Y- G调料:腌料粉（4 q! d* _, ~% U3 i
做法：1.将鸡宰杀治净，冲洗干净，砍成大块，用腌料粉不停地揉搓鸡身里外两面，让调料的味道充分渗透进去，腌制时加入葱、姜、料酒。
' K- I) C! y& g! }, {( ~; l m- z$ |, Q; [! I) p
2.将腌好后的鸡肉去掉表层的腌料，放入蒸箱中蒸熟，取出用手撕下鸡肉。
1 `" M; x+ X# g. n2 m. m
1 e# b2 a% J# [+ A# O! D! u, h3.起锅下入鸡汤、鸡肉烧开，捞出盛入器皿内，上面铺上大葱段、干辣椒、姜片。
* A# H- v- t8 t! U1 f4 v- E. G: U/ G& F( X2 u, R0 [' N
4.另起锅，下入鸡油和A料炼制，将烧热的鸡油浇在菜上即可。
/ ~5 Z% R |! a, y/ n
. L s1 v3 ~2 [% c9 y$ C5 I
, Y$ W4 O3 @, o# S, W |
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-24 05:50:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-6-12 17:23:02
