|
|
日销过百的家常招牌菜 * a: V0 u+ `( z& f
招牌香麻鸡+ P8 m. }5 o( h D9 f: J; |
, }% x) [8 ]+ i5 P0 U
. {& k& @ i' Q7 ?$ d! Z! y, l
1 W* X( l* Y; P8 j7 {川菜里面有道名菜叫做椒麻鸡，主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。一般选用1公斤多重的肉鸡，洗净后用花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍，使之入味。每只鸡腌制约20分钟，再下锅用卤汤文火煨煮。 ( U; N- U7 \6 W8 D: r6 u
0 I j/ b( v8 y" K( m# `, P: E3 ]
这道菜是我去杭州考察时，看到江南驿有一款鸡菜，吃过令我很难忘，卖相清爽干净，吃到嘴里味道很足，有鸡肉的嫩、大葱的甜、鸡汤的鲜、干辣椒的香，几种味道交织在一起。于是我们在一个月内，派了两拨厨师来学这道菜，在结合本地传统菜的基础上，我们将其再改良，变成了今天这道日销上百份、一桌最高点四份的招牌看家菜。
7 A- n; Z9 n+ ~; \* i# h( ^( L" e- |0 S
原料:清远跑地鸡800克，山东大葱200克。
' a6 O' [2 v! T# s6 ]7 [: V4 w; @/ N% W2 m* N( r; c
调料:腌料粉（
+ Z5 l D0 _) m做法：1.将鸡宰杀治净，冲洗干净，砍成大块，用腌料粉不停地揉搓鸡身里外两面，让调料的味道充分渗透进去，腌制时加入葱、姜、料酒。
; L; d$ p1 p3 Z% o7 Y
& X8 u% Y" R) I; J2.将腌好后的鸡肉去掉表层的腌料，放入蒸箱中蒸熟，取出用手撕下鸡肉。1 @1 A2 j/ p% m$ z I& f m
6 H; N& \) q) o1 c+ o" ?3.起锅下入鸡汤、鸡肉烧开，捞出盛入器皿内，上面铺上大葱段、干辣椒、姜片。
* s& x- m! ~( W2 Z! V1 [ H" {$ a" c/ y) T
4.另起锅，下入鸡油和A料炼制，将烧热的鸡油浇在菜上即可。* u) Y4 D' d0 d# F% E i
/ g: D, m3 W% H
) P$ `* W$ A* Q2 a, G4 g& |
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-24 05:50:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-6-12 17:23:02
