五月新菜这才是大众喜爱的菜 宫保鸡丁烤鱼

忍冬

五月新菜这才是大众喜爱的菜
0 O8 [- k3 P# M( D" L' n宫保鸡丁烤鱼

3 y. f7 ?6 P, U$ g0 F原料：
1 N2 V; y: [+ z6 ?: h( u草鱼或乌江鱼一条（约重1000克），鸡腿肉450克，葱丁30克，姜丁8克，油酥花生米200克。
6 ?# ]1 V) H2 E+ l调料：
A料

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辣椒各适量。
制作：
1、将鱼宰杀治净，从鱼背处下刀去掉内脏，纵向斩为两半（鱼腹相连），鱼身两侧打上一字刀。
2、处理好的鱼抹一层淮盐，放入料盒中，加入蔬菜碎（葱段、胡萝卜块、芹菜段、香菜等）腌制1小时。
0 B- v) i/ ]2 Y/ z8 Z+ w4 O3、鸡腿肉切成丁，纳入盆中，淋入葱姜水，不停搅打至鸡肉吸收，然后调入适量盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉抓匀上浆，封上麻椒油静置片刻，然后入三成热油滑散。
& d& |3 |+ K) [1 K) j4、高汤纳入碗中，加A料调成宫保汁。
3 V: N# D8 k! C4 i3 p0 J. x5、将腌好的鱼放入烤夹，置于炭火上烤15—20分钟至熟（中途刷色拉油）， 放入托盘。
6、净锅下一半宫保汁熬开、搅浓，起锅淋到烤鱼周围。
2 X$ @% A% f" l5 {- n& Z( ?3 N7、锅下底油烧热，加入干辣椒段炸至棕红色，再放入花椒炸香，随后下葱丁、姜丁煸香，倒入鸡丁翻炒均匀，再烹入剩余的宫保汁快速翻炒均匀，最后撒入油酥花生米，调少许油辣椒，起锅盖到烤鱼上，即可上桌。
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烟熏lady

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