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五月新菜这才是大众喜爱的菜- J' V5 v- L2 _, g; M }0 Y
宫保鸡丁烤鱼
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原料:4 A! W4 E6 w0 U( N
草鱼或乌江鱼一条(约重1000克),鸡腿肉450克,葱丁30克,姜丁8克,油酥花生米200克。1 _# C' g! [. i: i
调料:# [6 w% h' H- F# e" R# k8 Q
A料辣椒各适量。, Q0 O! V+ B9 F; o
制作:
) C' ?; _4 P. c4 r8 M1、将鱼宰杀治净,从鱼背处下刀去掉内脏,纵向斩为两半(鱼腹相连),鱼身两侧打上一字刀。; P1 k! v7 r$ ]3 P* p
2、处理好的鱼抹一层淮盐,放入料盒中,加入蔬菜碎(葱段、胡萝卜块、芹菜段、香菜等)腌制1小时。
5 |9 a4 H+ D( D, @ r a3 B3、鸡腿肉切成丁,纳入盆中,淋入葱姜水,不停搅打至鸡肉吸收,然后调入适量盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉抓匀上浆,封上麻椒油静置片刻,然后入三成热油滑散。9 q' E6 _; j. v1 e- B
4、高汤纳入碗中,加A料调成宫保汁。5 \# w: S5 w* f3 k9 Z
5、将腌好的鱼放入烤夹,置于炭火上烤15—20分钟至熟(中途刷色拉油), 放入托盘。4 w+ o( g! H' X" d- E% M2 ?
6、净锅下一半宫保汁熬开、搅浓,起锅淋到烤鱼周围。/ @: Y) f' m) I8 J+ J
7、锅下底油烧热,加入干辣椒段炸至棕红色,再放入花椒炸香,随后下葱丁、姜丁煸香,倒入鸡丁翻炒均匀,再烹入剩余的宫保汁快速翻炒均匀,最后撒入油酥花生米,调少许油辣椒,起锅盖到烤鱼上,即可上桌。( j4 |) G! J2 j/ I1 R( c9 ]
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