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经典高汤做法 鸡肉清汤

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发表于 2017-5-12 05:16:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
经典高汤做法
鸡肉清汤
64017PSZAF7.jpg


材料:
全鸡800克、洋葱200克、西芹100克、胡萝卜100克、青蒜80克、荷兰芹梗10克、蛋白3个、百里香3克、月桂叶3片、丁香3粒、黑胡椒粒2克、鸡骨高汤3升、盐3克。


做法:
1、将鸡洗净,去骨、皮后取肉。
2、鸡肉切2厘米宽的条后再切小碎丁。
3、洋葱切2片圆厚片,剩下的洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜、荷兰芹梗切碎。
4、取一个钢盆,放入鸡肉末,与所有蔬菜、香料、蛋白、盐一起拌匀。蛋白有吸附杂质的作用。
5、取一口汤锅,放入鸡骨高汤及做法4的材料,一起搅匀。开中火,就可改小火慢煮2至3小时。(一定要拌匀后才能开火煮,鸡汤煮滚前可以一直搅拌,滚后凝固物浮出来就不能再搅拌了)。
6、将洋葱圆厚片煎成焦黄色,待烫煮至表面凝结时,先从表面拨一个小洞,再把洋葱放入。
7、稍微调小火,继续煮2至3小时,煮时不可再搅拌,也不可再把汤煮滚(控制在稍微冒泡即可)。
8、纱布铺两层放在筛网上过滤清汤。
9、清汤过滤后,把浮油渣捞起(不可有油)。



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谢谢楼主,共同发展
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发表于 2017-5-21 10:00:38 | 显示全部楼层
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发表于 2017-5-23 13:42:18 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2017-5-23 20:55:23 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2017-5-28 14:45:53 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2017-5-29 09:55:51 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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