经典高汤做法小牛骨褐色高汤

学霸梦 · 发表于 2017-5-12 05:14:50

经典高汤做法
小牛骨褐色高汤

原料：
饮用水10升、牛骨5千克、小牛骨高汤8升、洋葱250克、西芹160克、胡萝卜160克、青蒜80克。

配料：
百里香3克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香2克、黑胡椒粒3克、盐3克、番茄酱100克、橄榄油少许。

做法：
1、将牛骨切成6至10厘米的小段，洋葱切2片圆厚片与小丁。西芹、胡萝卜、青蒜切大丁，荷兰芹梗切段。饮用水、百里香、月桂叶、丁香、盐备用。
2、取一个烤盘，用洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜铺底，将牛骨和番茄酱放在上面。烤箱预热至180度，放入烤箱中约烤30分钟，至骨头呈褐色。
3、锅中放少许油，油热后把洋葱圆厚片煎成焦黄色（增加汤汁风味），与做法2烤好的材料一起放入锅中。
4、将荷兰芹梗、百里香、月桂叶、丁香、黑胡椒粒放入做法2烤过的食材中，加上做法3的洋葱片，再加入小牛骨高汤、饮用水、盐，一起搅拌均匀。
5、将所有材料搅拌均匀，以大火熬煮至滚，转成中小火，熬煮8至12小时，煮至骨髓与牛筋溶解。
6、将熬好的高汤以粗筛网过滤即可。

透心凉 · 发表于 2017-5-15 08:49:43

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不暖 · 发表于 2017-5-15 11:41:10

很实用

沐晴つ · 发表于 2017-5-18 17:38:44

谢谢楼主，共同发展

旧故 · 发表于 2017-5-18 21:20:27

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婉若清风 · 发表于 2017-5-19 15:44:42

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不痛不痒 · 发表于 2017-5-23 12:21:42

写的真的很不错

风尘如梦メ · 发表于 2017-5-27 09:05:21

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鹿童谣 · 发表于 2017-5-27 16:45:13

必须支持

玩完了@ · 发表于 2017-5-29 16:50:03

好平台

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