经典高汤做法鱼骨高汤

学霸梦 · 发表于 2017-5-12 05:13:33

经典高汤做法
鱼骨高汤

原料：
饮用水3升、鱼骨1.5千克、洋葱160克、西芹80克、蒜白60克。

配料：
百里香3克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香1粒、白胡椒粒3克、白葡萄酒80毫升、盐3克。

做法：
1、将鱼骨（油脂少的鱼为佳，如石斑鱼、鲈鱼）切成6厘米的小段，用水洗净，用热水汆烫后，将污水去除。（汆烫的时间比鸡骨、牛骨短，只需汆烫表面让血水凝固，以不影响汤汁颜色）。
2、鱼骨头放入汤锅中，将饮用水及所有蔬菜、香料、白葡萄酒、盐加入。水须盖过骨头。
3、以大火煮滚，再改成小火煮50至60分钟。随时去除多余油。
4、用筛网过滤，需注意鱼骨不能压碎。

罢了 · 发表于 2017-5-16 17:40:50

非常感谢平台

野子 · 发表于 2017-5-16 19:12:23

好好学习了确实不错

暖人心 · 发表于 2017-5-18 13:47:41

过来看看的

初懵 · 发表于 2017-5-20 13:30:31

感谢天下厨师平台

船渡人 · 发表于 2017-5-20 20:40:37

感谢楼主

往生 · 发表于 2017-5-20 22:39:29

我来回帖

颖﹏ · 发表于 2017-5-22 11:25:48

写的真的很不错

南宫曦嫱 · 发表于 2017-5-22 13:24:27

感谢平台

旧言刺心 · 发表于 2017-5-23 13:54:38

哇好多美食

经典高汤做法 鱼骨高汤

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