川式小吃系列龙抄手注释

学霸梦 · 发表于 2017-5-12 05:08:34

川式小吃系列
龙抄手注释：

龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等三个伙计在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，在切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号（四川方言“浓”与“龙”同音），也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法，抄手的得名，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。
菜名：龙抄手
味型：咸鲜味
主料：精粉500克猪腿肉500克
辅料：鸡蛋2个肉汤400克
调料：川盐10克胡椒面4克味精15克姜汁30克香油15克鸡油30克各
制法：①把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。②将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。③将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。④用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
提示：馅心的肉质肥三瘦七比例应准确，掺入适量清水后应充分搅拌，让水分充分掺透入肉质馅料之内，使之口感细嫩爽滑。
特点：皮薄馅丰，香浓四溢。

独自过活 · 发表于 2017-5-16 12:27:23

求带求带大师{:3_63:}

御守 · 发表于 2017-5-19 15:08:22

珍藏~~~

依心而行 · 发表于 2017-5-23 18:11:25

过来看看的

送酒 · 发表于 2017-5-24 16:37:50

学霸梦加油，喜欢看你的帖子

独挚 · 发表于 2017-5-27 12:30:21

网站很不错

哭海@ · 发表于 2017-5-28 12:19:07

网站很不错

颜、容 · 发表于 2017-5-31 13:35:17

强烈感谢师傅

吧唧゛吧唧 · 发表于 2017-5-31 14:29:49

谢谢啊{:3_57:}

旧思2/s · 发表于 2017-6-1 16:56:17

必须支持这种奉献精神

川式小吃系列 龙抄手注释

发表回复

川式小吃系列龙抄手注释