川式小吃系列做法玻璃烧麦注释

学霸梦 · 发表于 2017-5-12 04:58:34

川式小吃系列做法
玻璃烧麦注释：

烧麦出现于元大都，是地道的北京小吃。烧麦起源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。以前烧卖的馅分四季而有所不同。春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。烧麦流行于全国，各地经营烧卖的餐馆不少，以北京“都一处”最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱。四川传统的小吃，玻璃烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。
菜名：玻璃烧麦
味型：咸鲜味
主料：面粉500克猪肥、瘦肉各250克
辅料：小白菜250克
调料：胡椒粉4克盐15克味精20克料酒15克香油10克
制法：①上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边。②小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心。③取皮于手上，中间放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。
提示：面皮压扁后，擀成多张面皮重叠时，每张之间须撒少许干面粉，以免面皮粘连，用面杖敲压面皮边缘时，荷叶状的裙边花要一致。
特点：皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富。

转赠谁 · 发表于 2017-5-17 12:03:39

饺子饺子

狐腻@ · 发表于 2017-5-17 20:46:19

愿越办越好

岚若殇 · 发表于 2017-5-23 08:38:03

强必须留下学习

需要人陪。 · 发表于 2017-5-25 09:18:44

写的真的很不错

玖然 · 发表于 2017-5-25 10:29:46

沙发！沙发!

多余。 · 发表于 2017-5-26 09:48:20

学习面点

稚否∩▽∩ · 发表于 2017-5-30 14:16:38

冒泡看帖

荬莔 · 发表于 2017-5-31 10:41:04

和网站一起成长

茶色. · 发表于 2017-6-2 15:27:10

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