川式小吃系列做法蛋烘糕注释：

学霸梦 · 发表于 2017-5-12 04:57:39

川式小吃系列做法
蛋烘糕注释：

相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、莱馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富四川成都小吃。以专用铜制小平锅将面粉与鸡蛋和成的面糊烘熟，再包入咸馅或甜馅食用。此小吃已有近百年的历史。不仅有专店供应，还有不少摊贩走街串巷现烘现卖。馅心有榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什锦、八宝、水晶、蜜枣、金钩、等多种。
菜名：蛋烘糕
味型：咸鲜味香甜味
主料：面粉500克鸡蛋250克

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调料：味精6克水豆粉10克熟菜油少许苏打20克
制法：①

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③包馅烘烤；特制的直径约12厘米、高约2厘米、有益的小圆铜锅，置小烤炉上。用油刷蘸熟菜油少许涂铜锅内，舀50克糕坯液入锅中，炉烘烤约30秒钟，即将馅舀进糕的面上，盖好盖，再烘烤30余秒钟即熟。取下，将糕对折成半圆形即可。
提示：最初是用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、莱馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富
特点：蛋烘糕的色泽金黄，松软柔嫩，老少皆宜。

香港梦i · 发表于 2017-5-15 11:50:06

包子在哪呢

没有未来。 · 发表于 2017-5-16 09:07:37

强烈感谢师傅

劫゜ · 发表于 2017-5-17 10:12:49

写的真的很不错

遺ご莣 · 发表于 2017-5-18 17:38:44

写的真的很不错

不再快乐。 · 发表于 2017-5-19 15:08:22

看帖回帖是美德！

草莓味软糖 · 发表于 2017-5-22 10:30:50

学习点心

浅暖 · 发表于 2017-5-22 15:46:48

就喜欢吃面食

逝漌墨 · 发表于 2017-5-23 09:54:08

帮帮顶顶！！

显示全部楼层 · 发表于 2017-5-23 09:58:19

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test00test 该用户已被删除	发表于 2017-5-23 09:58:19 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
test00test 该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
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