揭秘烤全鱼制作配方豉汁味料

Mr°骚年 · 发表于 2017-5-9 07:40:00

揭秘烤全鱼制作配方
烤全鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受广大消费者欢迎。

豉汁味料
辅料：黄瓜条100克，芹菜节50克，洋葱块30克。
料头：蒜粒20克，姜粒10克。
调料：洋葱粒30克，干豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘制鲜香膏、味精、精盐各15克，鸡精10克，鲜汤50克，自制糊辣油150克，色拉油200克。
点缀料：红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克
自制糊辣油的做法：净锅入色拉抽，烧至六七成热时，把干海椒段倒进去，开小火慢慢把海椒炸出糊香味后，过滤出来即得到糊辣油。

又是幸 · 发表于 2017-5-12 07:27:17

Mr°骚年中国好厨师！~

左耳@ · 发表于 2017-5-12 14:44:45

做来试试

抱拥一下 · 发表于 2017-5-12 19:23:04

好好学习了确实不错

优伶 · 发表于 2017-5-12 20:17:54

支持天下厨师

夏止。 · 发表于 2017-5-17 16:04:52

好详细~学习啦

慢热怪友 · 发表于 2017-5-18 12:19:36

支持支持~

情未了 · 发表于 2017-5-18 13:56:02

好强大天下厨师

一身傲骨 · 发表于 2017-5-20 20:15:56

人人为我,我为人人~

长远 · 发表于 2017-5-21 08:09:37

不错不错，楼主您辛苦了。。。

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