盐边泡菜鱼做法

学霸梦

盐边泡菜鱼做法




制作/赵君

土法 这道菜用糟辣椒、泡莲白、泡姜、泡萝卜做调料煮制鱼肉，成品酸辣味浓郁，再撒入少许鲜藿香上桌，菜肴鲜美味大增。

原料 鲤鱼1条（重约750克），鲜藿香丝15克。

调料

色拉油1千克（约耗150克），糟辣椒、菜子油各100克，小料（泡莲白200克，红油豆瓣、泡姜各40克，泡萝卜80克），鲜汤1500克，盐8克，葱姜水30克，鸡粉5克，鲜花椒15克。

制作

1.鲤鱼宰杀治净，在表面打一字花刀，加入盐和葱姜水腌制15分钟；锅内放入色拉油，烧至六成热时，将鲤鱼放入，小火浸炸至表面结壳，捞出控油。

2.泡莲白、泡姜、泡萝卜分别切成长丝。

3.锅内放入色拉油100克和菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入鲜汤和鲤鱼，大火烧开，改小火煮5分钟，放入鸡粉和鲜花椒调味，出锅装入容器内，撒入藿香丝即可。

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