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土掉渣的旺销菜,但流行!做法
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, X* q; h% E, p( Q3 a5 B$ w5 a新组合风味不简单 酸爽适口
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制作/方志明, u' |2 E. V8 l {; J8 g
r5 }+ @" U0 P$ N烧牛蛙和炖猪手是很多食客喜欢的菜肴,现在将两种原料混合烹调,用酸菜和小米辣调味,用啤酒烧制,做好的成品酸辣开胃,鲜香味十足,非常适合在这个季节推广。3 K: y7 q( ^- B+ e3 K7 q
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砧板:1.牛蛙1只(重约250)宰杀制净,切成重约10克的块。
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0 E" d9 ]4 J3 ]3 [2.猪手200克洗净,剁成10大块,用清水略微浸泡,去掉血水。
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炉头:
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- T/ h8 F/ \) y' y* ~- z% H/ L1.猪手放入冷水锅内,大火烧开,边烧边撇去浮沫,捞出洗净,放入高压锅内,加入葱段、姜片各10克,料酒20克,盐8克,清水1千克大火加热至上气,改小火压10分钟;牛蛙放入沸水中焯透。
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2.
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' Z6 [" f7 a/ L( j+ [. e& G% R$ D& c质检:猪手虽然已经进行了熟处理,但是入味不足,所以建议延长后期烧制的时间,让它可以更充分地吸收啤酒、酸菜的味道。! b& t; K+ V3 y
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