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土掉渣的旺销菜，但流行！做法 ) ]( l1 u8 Z# |2 x' f
土烧猪手蛙
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& n- G2 t6 Q5 `- h$ e- a( y3 }新组合风味不简单 酸爽适口
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制作/方志明
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烧牛蛙和炖猪手是很多食客喜欢的菜肴，现在将两种原料混合烹调，用酸菜和小米辣调味，用啤酒烧制，做好的成品酸辣开胃，鲜香味十足，非常适合在这个季节推广。
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砧板：1.牛蛙1只（重约250）宰杀制净，切成重约10克的块。
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/ v; w* M% u# Y( R2.猪手200克洗净，剁成10大块，用清水略微浸泡，去掉血水。 d. i! I# C/ p6 g" p6 k& A, A
, O# h" ^3 M" T9 n4 j% Q* p6 k炉头：
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1.猪手放入冷水锅内，大火烧开，边烧边撇去浮沫，捞出洗净，放入高压锅内，加入葱段、姜片各10克，料酒20克，盐8克，清水1千克大火加热至上气，改小火压10分钟；牛蛙放入沸水中焯透。
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2.
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质检：猪手虽然已经进行了熟处理，但是入味不足，所以建议延长后期烧制的时间，让它可以更充分地吸收啤酒、酸菜的味道。
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发表于 2017-4-24 04:37:28
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