民间特色风味鱼肴做法 诗乡鱼

学霸梦

民间特色风味鱼肴做法
诗乡鱼





绥阳有“诗乡”之誉，这道地方风味菜，以诗乡命名，是将当地的河鱼，用贵州特产糟辣椒以及绥阳山柰辣椒酱烹制而成。成菜色泽红艳，家常风味浓郁。
将河鱼去鳞，从背脊剖开去内脏，冲洗净后，在鱼背肉厚处斜剞几刀，然后纳盆加料酒、葱姜、盐腌渍10分钟。另将番茄洗净，剁成茸。
炒锅放油烧至六成热时，下河鱼炸至色金黄，捞出沥油，放在托盘内待用。
另取炒锅放入适量的油烧热，下糟辣椒、山柰辣椒酱、番茄茸、盐、白糖炒出香味，起锅浇在托盘内的河鱼上，撒上薄荷叶，随明炉上桌即可。
（黔厨厨师职业培训学校 黄永国制作）

颜於

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心児

强帖，感谢楼楼的无私