时令创新菜做法 椿梅螺片

学霸梦

时令创新菜做法
椿梅螺片

此菜属于爆炒螺片的升级改良版，制作中加入鲜梅豆与香椿芽，入口清香，爆炒之后脆爽可口，红绿相间的色泽搭配，让食客垂涎欲滴，必会大卖！


原料：


主料：鲜梅豆300克，海螺片100克。
辅料：香椿芽50克，蒜片5克，红椒片10克。
调料：盐0.2克，鸡粉0.3克，胡椒粉1克，椒油0.5克。


制法：


1、将鲜梅豆洗净，改刀成菱形块，备用；海螺片洗净，汆水，捞出，沥干水分，备用；香椿芽洗净，改刀成段，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至五成热，放入鲜梅豆滑油至变绿，快速捞出沥油，汆水，捞出，沥干水分，备用。
3、另置净锅，倒入少许橄榄油，放入香椿芽、蒜片、红椒片炒香，放入鲜梅豆、海螺片，加盐、鸡粉、胡椒粉调味，翻炒均匀，出锅，淋椒油，上桌即可。


口味：咸鲜。
技术关键：鲜梅豆放入五成热中滑油时，颜色变绿后需要立即快速捞出，以保证梅豆脆爽的口感。

偏爱

很实用

爱癌

冒泡看帖{:3_57:}